之前過中秋的時候一時興起就跟朋友相約做了好幾種小點心送人，因為制作量比較大一台廚師機也不夠用，所以就讓朋友搬了她新買的海氏M5一起過來雙線并行，用過之後可以說是完全颠覆了我對廚師機價格的認知。對于我之前接觸過選用直流無刷電機的廚師機，價格動辄都要2000起步，而如果是進口品牌那價格就更高了，像我手頭的凱膳怡mini售價就要3000多了！而海氏M5一千多的價格不會太棘手，直流無刷電機的配置實在不能更良心，再加上模式設定和先進的人機交互體驗，整體來說簡直就是性價比的代言人。當然了，作為很有探究精神的我自然也是要思考一下價格相差這麼大，就算同樣都采用直流無刷電機，那1000多跟兩三千的又有什麼區别呢？會不會對比來看表現其實并沒有想象中的好呢？正好我手頭有一台凱膳怡mini，本篇就來從使用角度來跟大家詳細對比一下，希望給有需求的小夥伴帶來一點幫助啦。

雖然我不是專業烘焙師，但是算上接觸過的和長期使用的廚師機也有四五台了，也算比大多數小夥伴有一點發言權吧，所以這部分就先來簡單講講我對廚師機選購的一點認識，畢竟授人以魚不如授人以漁嘛，之後大家在挑選的時候也能心裡有數。

廚房小家電嘛，容量是最不能忽視的問題。在我看來廚師機的容量選擇其實跟烤箱類似，過小的話單次制作量太小，尤其是面包這種費時費力的就不大劃算了，而如果過大的話無法避免的就是尺寸重量價格以及利用率了，所以個人建議還是要綜合考量尺寸、重量這些問題，然後在自己承受範圍内選擇盡可能大的容量，通常家用的話3~5L都是比較合理的尺寸，3L 可以一次搞定2條吐司，而5L 的話則是4條，所以如果家庭消耗量大的話，當然無腦推薦5L啦！

穩定性的考量不像容量這種參數這麼直觀簡單，影響因素都是多方面的，誰也不希望廚師機工作起來還得在旁邊看着免得從桌子上掉下去吧？從傳統角度來說，塑料機身自重輕自然穩定性相對要差一些，反之金屬機身自重大就相應的穩定性要好一些。但就我目前接觸過的廚師機來說，外觀設計的影響也非常大，比方說頭部和機身的一體性如果做的比較好，又或者頭部重量比較大，又或者幹脆在底座加上給力的吸盤，都能在很大程度上避免工作過程中的晃動。所以說穩定性的考量比較複雜，大家選購之前可以多看看買家秀，畢竟用起來是不會騙人的嘛~

作為廚師機的靈魂部件，不同電機的價格差距也是相當大。直流電機噪聲小，扭力大，效率高，壽命長，對應的價格就比較高，而交流電機則是相對來說聲音大、效率較低，但是價格就比較低啦。比較直觀的換算一下，550W的直流電機就可以對标1200W的交流電機，一分價錢一分貨，差距也是一目了然。而同類型的電機相對比的話可以關注一下最大功率，自然也是大功率的比較好，如果不太在乎噪音，那交流電機就是比較有性價比的選擇了，記得選擇千瓦以上即可。

除了電機會在很大程度上影響廚師機的輸出動力之外，傳動系統也是非常關鍵的一環。目前市面上常見的兩種傳動方式有齒輪傳動和皮帶傳動。齒輪傳動效率高，壽命長，但無法避免的問題就是傳動過程中噪音相對較大；皮帶傳動噪聲小，但又會面臨皮帶老化的問題，從而影響使用壽命。所以到底選擇哪一種，我個人建議還是要考慮機器設計，并沒有說哪一種就是絕對優勢的。

雖然國産烤箱廚師機的發展相對國外是晚了不少，但老實說這些領域也沒有什麼技術壁壘，所以這兩年國産領域發展的簡直是太快了，尤其是在操控這一塊簡直拿捏的死死的。接觸過的幾台國産廚師機，都在人機交互和操作方面有碾壓級别的優勢，比方說檔位調解、定時、狀态顯示這些，其實實際用起來還是非常能夠提升使用體驗的，所以購買的時候也可以特别注意一下~

配件這部分其實算不上是硬性指标，主流品牌支持的配件都還是非常豐富的，當然國産和進口品牌的配件價格差距還是非常大的，偏重點也各不相同。比方說國産的基本就是壓面條、絞肉、攪拌、榨汁這些，進口品牌還會有針對意面和餃子的專屬配件，所以如果想要應用到其他功能，配件方面是否齊備以及價格也需要關注一下啦~

基礎配件通常就是這三款，其他的都需要額外購買~

簡單介紹過了選購要點，下面這部分就拿我手頭這兩台廚師機——海氏M5&凱膳怡mini下手，給大家具體分析一下它們的表現吧~

雖然海氏M5是塑料外殼，但是有觸摸屏和旋鈕加持，再加上配件的做工都很到位，所以有一說一質感還是不錯的，外型也是它家一貫的一體式設計；kitchenaid的3311外型相對簡潔一些，磨砂外殼以及配色上都讓外型格外亮眼。

kitchenaid選用的是鑄造鋅合金外殼，所以雖然容量隻有3.3L但淨重也有7.6kg了，再加上本身體積比較小，所以拿在手裡确實沉甸甸，不過這個重量女孩子搬動起來也是可以的，不用太擔心；海氏M5是塑料外殼，5L容量重量也不過6kg，搬動就更不成問題了~

至于容量上，3.3L和5L對應最大容量分别可以做2條和4條吐司，不過不建議每次都按照最大容量做，一來不好把握，二來對機器也不太好，所以根據經驗，3.3L的容量可以做一條吐司，5L做2~3條，外型尺寸嘛本身也沒有什麼硬性指标，這部分僅供大家參考。

海氏M5采用的是全金屬材質直流無刷電機，整機功率高達800W對标交流電機的話相當于1500W了，一共11個檔位劃分還是很細緻的，再加上選用的HELICAL GEAR斜齒齒輪相對直齒輪輸出更穩定，同時還能夠有效延長使用壽命。

凱膳怡3311的電機沒有詳細介紹，隻是簡單描述了額定功率250W全金屬齒輪傳動，不過對凱膳怡的電機選用我個人還是很相信的，再加上金屬齒輪傳動應該算是最高效的方式了，雖然額定功率差一些，但表現也還不錯。

前面也說過了，國産品牌在人機操控這一塊簡直是無可挑剔的碾壓，海氏M5和凱膳怡3311的對比也是如此……

海氏M5采用的是4.5英寸的LCD觸控屏幕，提供了模式、檔位以及時間控制，再加上旋鈕控制檔位切換和啟停，人機交互操控體驗這方面即便是在目前的其他國産機器裡都是很先進的，再加上前置式的操控系統完全可以把機器豎式放置，還是非常節省台面位置的。

單手可控的擡頭方式也非常方便，能保證在使用過程中也很好操作！其實在做面包的過程中難免手粘面粉黃油有所不便，所以這個設計可以說是深得我心了~

凱膳怡3311嘛設計就比較老舊了，雖然它陪了我很久，各方面表現也很不錯，但這點我是真的想吐槽。在2021年的今年，它的檔位調節居然還是齒輪的，現在用順手了好很多，以前剛開始用的時候每次還要在心裡默數撥到第幾檔了……

還有一點要吐槽的是，3311的擡頭方式其實很常規，撥動解鎖之後輕輕擡起，頭部就能借助慣性輕松打開，也是目前市面上大多數廚師機的選擇，但是槽點就在于它的檔位調節和頭部解鎖不在同一側，所以實際使用的時候不論橫着放還是豎着放，都不太方便。

雖然二者都是直流電機，但不論是參數還是設計上都大不相同，所以到底表現如何還是要用起來看看！這部分就從最常用的和面和打發來對比，最後再附上一點我個人的使用感受。

和面嘛，溫度影響還是很大的，所以我選擇了一個秋高氣爽的午後，室溫26℃是個撸包的好日子~

都是采用先低速成團轉中速出厚膜——加黃油低速混合——中高速揉出手套膜的順序進行計時：

海氏M5從混合到出厚膜用時大概是6分18秒，黃油完全混合是3分12秒，而揉出手套膜則是6分07秒，共計用時15分37秒

凱膳怡3311從混合到出厚膜用時大概是6分01秒，黃油完全混合是3分39秒，而揉出手套膜則是5分44秒，共計用時15分24秒。因為是人工統計嘛，總歸有點誤差，所以兩方的表現其實是差不多的，都能在15分鐘左右揉出手套膜，在廚師機裡也都是很不錯的表現啦~

成團之後就是看很重要的面溫啦~拿做面包舉個例子吧，夏季本身室溫偏高，如果在揉面過程中因為機器散熱導緻面溫升高過多，那面團就會提前發酵，而過度發酵的面包不論是口感還是組織都會大打折扣。

海氏M5成團之後的面溫是27℃，因為我用的是冷藏中種法，也就是說初始面團有一部分是從冰箱裡拿出來的，所以本身面團的溫度偏低，在26℃室溫下工作20分鐘左右，升溫一度也是很不錯的表現了。

凱膳怡3311成團之後的面溫是29℃，相對海氏M5來說表現要稍差一些，但也不至于影響面團質量。至于兩者的差别，因為凱膳怡3311是全金屬機身，所以相對來說導熱能力會更強一些，散熱區域也比較集中。

而海氏M5因為是塑料外殼，天然的散熱劣勢也讓它在自身設計上做了一些改進，雙向交叉散熱能夠有效均勻散熱路徑，延長使用時間還能減少單點的發熱量，對面溫的影響自然也就沒有那麼大了。

除了和面之外，奶油打發也是我非常常用的功能，相對手持打蛋器來說效率更高速度更快，所以除了少量的打發，我現在都是用廚師機了~

200ml的淡奶油，海氏M5的打發時間是1分08秒

凱膳怡3311的打發時間是1分07秒，兩方的表現都還是很完美的，打發速度夠快也都均勻細膩，這局也算平手吧~

雖然二者都是直流電機，但區别還是挺大的，大家選購廚師機最關心的聲音問題我也貼心的測過了！如果覺得數值不夠直觀的話，那大概60~70dB可以理解為是人正常交談的聲音，所以對于凱膳怡3311來說，即便是最高檔運行，也不會覺得吵；海氏M5雖然在低檔的時候聲音不算很小，但是中高檔的增加就很小了，最大聲音也不過76dB，綜合考慮一下它的最大功率其實是要高于凱膳怡的，所以表現其實也很不錯了，如果對聲音敏感的話，兩台機器都完全不需要擔心。

海氏M5是一體式設計加上底部的四個大吸盤，用起來穩定性是完全不用擔心的，開到最高檔也穩穩當當

凱膳怡3311因為自重略大并且重量都是集中在頭部和底盤，再加上底盤面積也夠大所以也同樣很穩定

這部分算是我個人使用過程中發現的一些小亮點吧，比如海氏M5頭部這裡的這盞小燈用起來就很方便，做面包嘛，經常就是一做一整天，晚上揉面也是常有的事，有了它就可以更方便的觀察面團狀态，感覺還有點小貼心呢。

再比如海氏M5的攪拌槳設計跟其他的也不同，外部包了一層矽膠軟殼，攪打的時候内壁完全貼合所以可以充分攪拌，一點殘留都不會有，這一點在攪拌肉餡兒黃油的時候，簡直超級無敵好用，簡直想推薦給所有廠家趕緊學起來改進設計啊！！

兩台廚師機對比下來，雖然外型設計和配置都完全不同，但使用表現差距并不大，也算各有優劣吧。凱膳怡3311作為老牌子确實做工用料都非常紮實，雖然作為mini款電機功率相對來說要小很多，但是綜合表現也不輸，對于大家選購的話需要考慮的點我個人覺得主要在于容量和操作方式是否滿意夠用，它更适合注重使用體驗的小家庭，在預算有限的情況下舍棄掉一點容量來換取高端配置；海氏作為國内新進的烘焙品牌我個人是非常信任的，M5這款廚師機雖然是塑料機身，但是有觸控屏和優秀的操控體驗加持也拉高了質感分，設定好的多種模式對新手也更友好一些，再加上尺寸容量以及綜合表現也非常不錯，如果要考慮到性價比這一項的話，那我個人還是更傾向于海氏M5一些，畢竟二者差價都足夠再買一台了。

我是愛吃洗衣粉，以上就是我對兩款廚師機的綜合對比啦，如果此文有幫到歡迎點贊收藏，有問題也歡迎在評論區友善交流，分享才能讓人更快樂喲~

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