蔥香刁子魚簡單做法?吃貨最大的優點就是不浪費食材，第一次在當地特色飯店吃到幹燒大白刁的時候，那種味道至今令人難忘刁子魚，學名翹嘴鲌，在湖北一帶比較常見其實刁子魚有大有小，剛好手指一樣長的小号刁子魚适合油炸，筷子長的中号刁子魚适合幹煎或者幹燒，而在飯店吃的基本是最大号的，一整條劈開幹燒後剛好一盤，擺盤也比較好看，下面我們就來聊聊關于蔥香刁子魚簡單做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
吃貨最大的優點就是不浪費食材，第一次在當地特色飯店吃到幹燒大白刁的時候，那種味道至今令人難忘。刁子魚，學名翹嘴鲌，在湖北一帶比較常見。其實刁子魚有大有小，剛好手指一樣長的小号刁子魚适合油炸，筷子長的中号刁子魚适合幹煎或者幹燒，而在飯店吃的基本是最大号的，一整條劈開幹燒後剛好一盤，擺盤也比較好看。
而我自己比較喜歡中号刁子魚，本人認為中号刁子魚肉質更為鮮嫩。所以便經常買了新鮮的刁子魚自己腌、曬，然後親自烹饪。今日绮美繪語就跟大家分享一下屬于自己的刁子魚做法吧。
新鮮刁子魚先去掉魚鰓、鱗、内髒，清洗幹淨之後，放适量的食用鹽腌制兩小時，然後用一根繩子從鰓部穿過到魚嘴出來，挂起來在陽光下曬四個小時。每次我都會買10來條，曬好之後用保鮮袋裝起來，放冰箱裡面冷凍，要吃的時候拿出來用水泡洗後再烹饪，既方便儲存做法也簡單。
烹饪前先将刁子魚泡軟，再次清洗幹淨，并用廚房紙擦掉多餘的水分。
同時準備配料，适量小蔥、姜、蒜、花椒、兩顆小米辣。小蔥洗淨，蔥白部分切成小段，其餘切成蔥花，姜蒜切成末，小米辣切成圈備用。
鍋裡放适量食用油，油熱後将刁子魚下入，煎至兩面金黃。煎魚的時候，必須要有耐心，不要總是想着去翻，一定是等一面煎好了再翻下面煎，否則魚皮破損，嚴重影響顔值。煎好後用盤子盛出備用。
鍋裡留油 ，将蔥白、姜蒜末、小米辣、一勺老幹媽下入爆香，依次加入少許開水、一勺蚝油、适量生抽、白砂糖攪拌均勻，然後加入煎好的刁子魚，撒上幾滴料酒，此時适合直接颠鍋，使魚充分吸收調料的味道，直至收汁，最後加入少許雞精和蔥花提味，即可起鍋。
幹燒刁子魚就做好了，刁子魚經過煎，魚肉變得緊緻而有韌性，小米辣和花椒的加入，不僅去腥，而且增香，蒜末、姜末、蔥白的加入，使得味道更加和諧，佐料與魚肉打成一片氣質，魚皮焦脆，香味濃郁，魚肉鮮嫩，原味依舊。
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