随着生活條件越來越好，我們的物質也極大豐富，吃的主食是精白米面，飲料、點心、蛋糕甜品等也都是随手可得，那麼一直高GI會給我們的身體帶來什麼樣的變化和影響呢？

高GI食物是指升糖指數（Glycemic index, GI）≥70 的食物，通常含有加工和精制的碳水化合物，這些碳水化合物中的糖分會迅速從腸道吸收進入血液，很快釋放出大量葡萄糖。我們現在吃得精加工的大米白面，還有各種添加糖的制品都屬于高 GI 食物。

在攝入高 GI 食物後，血糖會迅速升高，糖的快速吸收會打亂機體的血糖平衡，破壞從餐後到吸收之間的過渡。食用高 GI 食物後，餐後會出現相對高的血糖，同時胰高血糖素樣肽-1（GLP-1）和依賴葡萄糖的促胰島素的多肽（GIP）等腸道激素的濃度也會增加。 這些激素會刺激胰島細胞釋放以胰島素，并抑制胰高血糖素的釋放。由此造成胰島素/胰高血糖素比例上升，進一步增加了進食反應，促進組織吸收營養、刺激糖原的生成、抑制肝糖原的分解等。所以在大量胰島素作用下，血糖的下降也非常快，可以說是“大起大落”。

1、糖尿病風險

高 GI 飲食造成了血糖和胰島素水平升高，高胰島素進一步增加了 β 細胞功能障礙并導緻胰島素抵抗，而胰島素抵抗正是 2 型糖尿病的風險因素之一。

2、心血管疾病風險

研究發現，與經常攝入高升糖指數（GI）食物的人相比，主要食用低GI食物的人過早死亡和發生心血管疾病（CVD）事件的可能性更低。

3、肥胖風險

前面提到高GI飲食，血糖快速上升，快速下降，而快速下降的血糖會造成更多的饑餓感，從而容易導緻攝食量的增加引發肥胖。 此外，還有研究指出，對健康個體來說，運動前攝入高 GI 飲食之後，能量利用的來源會從脂肪變為碳水化合物，也就是說，在高 GI 飲食餐後數小時内，機體對脂肪的利用都會減少。可以說，高 GI 飲食不但會促進肥胖的進程，而且還會阻礙通過鍛煉來消耗脂肪的效率。

4、白内障風險

研究發現相比于低 GI 指數的膳食，高 GI 指數的膳食會帶來白内障的風險，其中的機制可能與晶體蛋白的糖基化有關。

5、老年癡呆風險

越來越多的研究證據表明，食用富含糖的食物在加速大腦和認知衰老中有着重要的作用，甚至還會引起癡呆的風險。高 GI 的飲食（食用過多的糖）可能會從不同的維度影響到認知的表現，包括記憶受損、反應遲緩以及語言能力和空間能力受損。

雖然目前關于高 GI 飲食對人體的具體影響還有很多争論，但是從平衡膳食來說，一直高GI肯定不是一種健康的飲食習慣。但是值得注意的是，GI不是考量食物好不好的唯一指标，隻是參考指标之一，它存在一定的局限性。此外，我們在選擇食物時，還需要考慮到個體差異，不同個體的能量需求和個人的短期需求（控能、運動、腦力活動）等因素，因為這類食物能夠很快地被消化吸收代謝轉化為葡萄糖，并提供能量，從而引起血糖水平的快速升高。因此，這樣的食物是腦力工作者或者運動員快速補充能量的理想選擇。

最後，我們日常飲食往往是“混合飲食”，以大米、白面為例，作為單一食物時，屬于高GI食物，但是吃飯的時候，我們要搭配蔬菜、魚蝦肉類等，整體的食物GI就會下降很多，所以，飲食搭配更重要哦~

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