婆婆丁

婆婆丁，學名稱蒲公英，又名黃花苗、黃花地丁、黃花郎、木山藥、漿薄薄、補補丁、奶汁或苦蓿等。是多年生草本植物，葉倒卵狀披針形、倒披針形或長圓狀披針形，花葶1至數個，與葉等長或稍長。瘦果倒卵狀披針形，暗褐色，。花期4-9月，果期5-10月。

分布在廣泛，華北、華中、華東、東北等區的許多地方，春、夏、秋三季，田野、路旁、山坡，以及房前屋後，均有蒲公英生長；人工栽培蒲公英的單位或個人也日益增多。蒲公英的開發利用，前景廣闊。

生物學特性

蒲公英屬短日照植物，高溫短日照條件下有利于抽薹開花；較耐蔭，但光照條件好，則有利于莖葉生長。适應性較強，生長不擇土壤，但以向陽、肥沃、濕潤的沙質壤土生長較好；早春地溫1-2℃時即可萌發，種子在土壤溫度15-20℃時發芽最快，在25-30℃以上時則反而發芽較慢，葉生長最适溫度為15-22℃。

分布範圍

世界許多國家如美國、法國、日本、俄羅斯等，均有野生或種植的蒲公英。蒲公英在我國的分布則更為廣泛，華北、華中、華東、東北等區的許多地方，春、夏、秋三季，田野、路旁、山坡，以及房前屋後，均有蒲公英生長；人工栽培蒲公英的單位或個人也日益增多。蒲公英的開發利用，前景廣闊 。

主要價值

藥用價值

蒲公英能治病療疾，古籍早有記載。如李時珍的《本草綱目》曰：“女人乳癰腫，水煮汗飲及封之，立消。解食毒、散滞氣、化熱毒、消惡腫、結核、療腫…… 烏須發、壯筋骨。白汁：塗惡刺、狐尿刺瘡，即愈。”現代醫學也已研究證實，蒲公英具有很高的藥用價值。其根所含的多種三萜醇為蒲公英甾醇、蒲公英賽醇、蒲公英苦素及咖啡酸、菊糖、果膠；全草含肌醇、天冬酰胺、苦味質、皂甙、樹脂、菊糖、果膠、膽堿；花含毛茛黃素、維生素B 2等 。蒲公英對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鍊球菌及肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉杆菌、綠濃杆菌、變形杆菌、傷寒杆菌、痢疾杆菌等均有一定的殺菌作用。

功效與作用：清熱解毒；消癰散結。主乳癰；肺癰；腸癰；痄腮；疔毒瘡腫；目赤腫痛；感冒發熱；咳嗽；咽喉腫痛；胃火；腸炎；痢疾；肝炎；膽吓炎；尿路感染；蛇蟲咬傷。用于疔瘡腫毒，乳癰，瘰疠，目赤，咽痛，肺癰，腸癰，濕熱黃疸，熱淋澀痛。

長期、大量事實證明：蒲公英是一味珍貴的中草藥，性味甘、苦、寒，清熱解毒可用于熱毒證，尤善清肝熱，治療肝熱目赤腫痛，以及多種感染、化膿性疾病。消癰散結治療熱毒壅結于肌肉所緻的癰腫瘡毒，高熱不退。對乳癰有良效，能解毒散結通乳，可内服或外敷，常配金銀花等同用。另外還可配大黃、丹皮治療腸癰。

主治：急性乳腺炎、腮腺炎、淋巴腺炎、瘰疠、療毒瘡腫、急性結膜炎、咽炎、感冒發燒、急性扁桃體炎、風濕性關節炎、急性支氣管炎、胃炎、肝炎、 肺炎、膽囊炎、急慢性闌尾炎、泌尿系統感染、骨髓炎、陰道炎、盆腔炎、十二指潰瘍、痤瘡、粉刺、結石症、以及多種癌症等數十種病症。其驗方廣泛流傳于民間，許多醫書和報刊雜志也有刊載 。

使用禁忌

大多數的感染情況都是屬于熱症，所以使用蒲公英治療并不會生不良反應或者是病情價值的情況。但是，也有少數的感染情況是屬于陰寒的，這個時候身體中并不會出現發熱的情況，并且疾病的病程也比較的長，患者的身體體質情況比較差，這個時候如果大劑量的使用蒲公英來治療疾病，那麼不僅不能夠導緻疾病好轉，甚至患者還會出現食欲下降、身體變差和疲乏，甚至出現盜汗還有臉色蒼白的情況，身體也會越來越差。所以說，日常生活中使用蒲公英一定要慎重，千萬不能夠簡單的将蒲公英看成是抗菌消炎的萬能藥材，否則對于身體的傷害是比較大的。

另外，大量服用蒲公英很容易導緻出現各種胃腸道不适的情況，例如惡心、想吐以及腹部不适還有拉肚子等等情況。這主要是由于服用大劑量的蒲公英之後身體中的腎小管變窄，而且肝細胞還有腎小管的上皮細胞出現了輕度渾濁、腫脹的情況，這就導緻身體出現各種疾病。

【可用作獸藥】

蒲公英不僅是人類的食療佳蔬和療疾良藥，而且也能在畜牧獸醫上得到較為廣泛的應用，既可作為珍貴的飼料添加劑，又可治療多種家畜的多種疾病。如蒲公英全草加水煮汁灌服，可治療家畜上呼吸道感染；蒲公英煎水熱洗患部，可治療家畜乳房炎；蒲公英、紫花地丁、冬瓜子配伍，可治療家畜肺氣腫、發燒氣喘；蒲公英與茵陳蒿配伍，可治療羊尿澀疼、發燒肚脹；蒲公英、王不留行共研細末，以黃酒、紅糖為引，可治療母畜缺乳；蒲公英煎汁加 白糖調服，可治療牛、馬鼻出血；蒲公英、杏仁、明礬煎汁溫服，可治療牛、馬喉炎；蒲公英、黃菊花共搗爛敷患處，可治療家畜癰腫療瘡等。

食療價值

蒲公英不論是野生的還是人工栽培的，均為營養豐富的特種蔬菜。鮮嫩蒲公英全草的可食部分約為84%，而每100g，可食部分含蛋白質4.8g，脂肪1.1g，糖類5.0g，粗纖維2.1g，鈣216.0mg，磷93.0mg，鐵10.2mg，胡蘿蔔素7.35mg，維生素B 10.03mg，維生素B 20.39mg，維生素C 47.0mg，尼克酸1.9g。蒲公英不僅營養豐富，而且有很高的藥用價值[3]。因此，它不是普通的普通的特種蔬菜，而是一種珍貴的食療佳蔬 。

如何食用？《本草綱目》有句雲：“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。”由此可見，蒲公英可以炒熟吃，也可作涼拌菜。當然，還可與其他菜肴和佐料配伍，烹調成各種色香味俱佳食療佳品。如蒲公英炒肉絲，因蒲公英具有清熱解毒、消腫散結功能，豬肉具有滋陰潤燥、補中益氣效果，兩者配伍制作成菜肴，不僅口味鮮美，而且能提供多種營養，因而可食療感冒、胃炎、咳嗽、便血，以及療毒瘡腫等症；蒜茸蒲公英，可食療急性乳腺炎、淋巴腺炎、急性結膜炎、膽囊 炎、胃炎、肝炎、療瘡腫毒、瘰疠等病症；蒲公英綠豆湯可食療多種炎症、尿路感染、大便秘結等。此外，廠家還可采用深加工的方法，将蒲公英制作成蒲公英咖啡、蒲公英飲料及多種保健食品出售，既能取得較好的經濟效益，又有利于人們的身體健康，還能促進蒲公英産業的發展，真是一舉可多得。

美容功效

蒲公英（婆婆丁）

蒲公英不僅營養豐富，藥用價值高，是食療佳蔬、療疾良藥，而且也在美容上得到了較為廣泛的應用。

不論你是幹性皮膚、油性皮膚、老化皮膚，還是雀斑、色素斑、皮膚炎、粉刺，以及痤瘡、須瘡、白發、脫發等，蒲公英都能幫你消除“美中不足”，擺脫煩惱，使你“白壁無瑕”，容光煥發。如蒲公英與連翹、木賊配伍，可用于皮膚保健——治青春痘；蒲公英與馬齒苋配伍，可用于治療油彩皮炎；蒲公英煎汁後過濾，取汁塗抹面部，可以用于治療幹性皮膚；蒲公英搗爛後摻入蜂蜜，可以用于治皺老皮膚；蒲公英鮮花煮汁，早晚塗面部，可用于治雀斑 、色素斑；蒲公英汁、香芹菜汁混勻後作潤膚液，可用于治療白化色素斑等。

蒲公英含有維生素，有清熱解毒作用，可治療肝熱，疔毒瘡腫以及多種感染、化膿性疾病，對于熱毒性的痘痘會有些效果，内服或外敷皆可，效果依各人症狀及體質而定。

觀賞價值

《百花彙》、《群芒譜诠釋》等專著對蒲公英綠化、美化環境的作用，均有翔實介紹。雖然《百花彙》也指出：“蒲公英沒有牡丹的嬌豔，沒有玫瑰的香濃，沒有櫻花的雪白 ，但它貌凡而内秀，生命力極強。” 蒲公英内秀的主要表現：一是樸實無華，長勢極旺，頗為狀觀：二是春、秋兩次開花，春季花期極早；三是花雖不大，不及牡丹、玫瑰、櫻花之豔麗，但其花量大而純，别具一格，也頗受人們喜愛；四是用途廣，可一舉多得，事半而功倍。其生命力極強的主要表現：一是種植一次，可利用多年；二是花罷成絮，因風而飛，落濕地即生；三是不擇土壤，雖瘦薄之地，也可茁壯成長；四是耐寒、耐熱、耐旱、耐澇、抗病蟲，自然災害極少；五是可與各種雜草抗争，并戰而勝之。因此，蒲公英無論是地被種植還是盆景栽培都可取得滿意的效果 。

營養價值

婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外見過。它的花粉裡含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。它焯過後生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲;還能配着綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

食用價值

食用方法

蒲公英可生吃、炒食、做湯、炝拌、風味獨特。

【生吃】：将蒲公英鮮嫩莖葉洗淨，瀝幹蘸醬，略有苦味，味鮮美清香且爽口。

【涼拌】：洗淨的蒲公英用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據自己口味拌成風味各異的小菜。

【做餡】：将蒲公英嫩莖葉洗淨水焯後，稍攥、剁碎，加佐料調成餡（也可加肉）包餃子或包子。

食療食譜

涼拌蒲公英

【材料】：蒲公英一大把、剁辣椒一大勺、蒜瓣3顆；

【調料】：鹽适量、蚝油一大勺、香油一小勺、雞精少許；

【做法】：

1、先将蒲公英摘洗幹淨，坐鍋燒水，水開後撒少許鹽下蒲公英焯一下趕緊撈出過涼水，然後放冷水裡泡一會兒；

2、蒜瓣剁碎，加剁辣椒、蚝油、雞精、香油調成汁；

3、将蒲公英撈出過冷開水，擠幹水，淋入調好的剁椒汁，充分拌勻即可。

小貼士：

1、蒲公英本身是帶有苦味的，所以一定要用開水焯過，再到涼水裡漂出苦味。

2、涼拌的菜建議還是用冷開水過一遍再料理，比較衛生。

3、剁辣椒和蚝油都是有鹹味的，此菜不需要再另外加鹽了。

4、蒲公英又稱尿床草，對于利尿可是有非常好的效果；它具有豐富的維生素A和C及礦物質，對消化不良、便秘都有改善的作用；另外葉子還有改善濕疹、舒緩皮膚炎、關節不适的淨血功效；它的根則具有消炎的作用，可以治療膽結石和風濕。

蒜蓉蒲公英

【原料】：蒲公英250克，蒜蓉6克，精鹽3克，味精1克，香醋12毫升，香油26毫升。

【做法】：

1、蒲公英洗幹淨後切成2厘米長的段。

2、将蒜蓉、精鹽、味精、香醋、香油放入盛器内，攪拌均勻後，下入蒲公英拌勻即成

蒲公英炒肉絲

【主料】：豬肉100克、蒲公英鮮葉或花莖250克。

【調料】：味精、精鹽、料酒、蔥花、姜末、醬油、素油各适量。

【做法】：

1、将蒲公英鮮葉或花莖去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，瀝水，切段。

2、豬肉洗淨切絲。将料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜同時放入碗中拌勻勾成芡汁。

3、油鍋燒熱，下肉絲煸炒，加入芡汁炒至肉熟時，投入蒲公英鮮葉或花莖炒至入味，出鍋裝盤即成。

【注意】：此菜用蒲公英鮮葉或花莖均可制作，花莖的食用效果更佳。

【功效】：蒲公英具有清熱解毒、利尿散結的功效。豬肉具有滋陰潤陽，補中益氣的功效。兩者相配做成此菜，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素C。适用于疔毒瘡腫、瘰疬目赤、便血、咳嗽、消渴、胃炎、感冒等症 。

海蜇蒲公英

【原料】：海蜇150克，蒲公英200克，姜絲5克，白糖20克，香醋20毫升，精鹽1克，香油15毫升。

【做法】：

1、海蜇切成絲，放入80℃的熱水鍋中焯一下迅速撈出，放在涼水中浸泡，至無鹹味時撈出控淨水分。

2、蒲公英洗幹淨後，切成4厘米長的絲。

3、将白糖、香醋、精鹽、香油混合制成糖醋味汁後，将蒲公英絲和姜絲放入拌勻後放在盤内，餘汁同海蜇絲拌一下，放在蒲公英上即成。

清熱蛋花羹

【原料】：蒲公英100克，雞蛋1個，火腿腸半根，精鹽6克，味精、雞精各1克，紹酒6毫升，鮮湯或水600毫升，香油10毫升，澱粉适量。

【做法】：

1、分别将洗淨的蒲公英及火腿腸切成細絲，雞蛋打散。

2、淨鍋内倒入鮮湯并置于火上，放入精鹽、味精、雞精、紹酒，至湯沸騰後勾流水芡，再次沸騰後，下入火腿腸絲，至火腿腸絲浮起時下入蒲公英絲，并淋入雞蛋液，沸騰後迅速離火盛在湯碗内，淋入香油即成 。

蒲公英赤豆鯉魚

【主料】：鯉魚一尾、蒲公英100克、赤豆50克。

【調料】：陳皮6克、蘋果6克，蔥、姜、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、雞湯各少許。綠葉蔬菜适量。

【做法】：

1、将鯉魚去鱗、鰓和内髒，洗淨。陳皮、赤豆、蘋果洗淨，塞入魚腹内。

2、蒲公英擇洗幹淨，切碎，連花帶草全裝入紗布袋内，紮緊袋口，入鍋加水煎煮，去紗布袋取濃汁液。

3、将魚放入盆内，加入蔥、姜、白糖、胡椒粉、精鹽、藥汁液，雞湯各适量。

4、上籠蒸，蒸約60-80分鐘，魚熟後即可出籠。綠葉蔬菜用沸水燙熟後，放入魚湯内加味精調好口味即可食用。

【功效】：本品湯清淡、味鮮、藥汁香。可用于消渴水腫、黃疸肝炎、腳氣、濕熱、小便不利等症 。

蒲公英綠豆湯

【主料】：蒲公英100克、綠豆50克。

【調料】：白糖适量。

【做法】：将蒲公英去雜洗淨，放湯鍋内，加入适量水煎煮，煎好後取濾液，棄去渣，将濾液再放入湯鍋内，加入綠豆，煮至熟爛，加入白糖拌勻即成。

【功效】：此湯由蒲公英與綠豆相配而成，具有清熱解毒、利尿消腫的功效。适用于各種炎症、尿路感染、小便不利、大便秘結等病症。

蒲公英粳米粥

【原料】：蒲公英嫩苗150克，粳米100克。精鹽、蔥花、素油各适量。

【做法】：将蒲公英去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨切碎。粳米淘洗幹淨。油鍋燒熱，下蔥花煸香，加入蒲公英、精鹽炒至入味，山鍋待用。鍋内加水适量，放入粳米煮至成粥，倒入蒲公英煮一段時間即成。

【功效】：食用粥味略苦，具有清熱解毒、消腫散結的功效。适用于乳癰、瘡腫、淋巴結炎等病症，療效顯著。民間多用于感染發炎、乳癰腫痛等病症。健康人食用能增強抗病防病能力，潤澤皮膚，烏發壯筋骨 。

蒲公英莼菜雞絲湯

【主料】：蒲公英50克、西湖莼菜1瓶、雞脯肉100克、清湯150克、雞蛋2個。

【調料】：精鹽、味精、料酒、水澱粉各适量。

【做法】：

1、将蒲公英擇洗幹淨，切成段。雞脯肉剔去筋皮，放入涼水中泡30分鐘，撈出切成絲，莼菜打開瓶倒入碗内，雞蛋去黃留清。

2、将雞絲用清水略洗一下，撈出擠淨水分放入碗内，加入雞蛋清、精鹽、水澱粉調勻漿好。鍋燒開水後離火，将雞絲抓散，放入開水内，再将鍋上火，用筷子把雞絲撥散，視雞絲變成白色撈入碗内，用涼清湯泡上。

3、清湯500克燒開，将蒲公英放入清湯内燙透熟，撈入湯碗内。雞絲也用滾開的清湯燙透，放入湯碗内。燒開餘下的清湯，用料酒、精鹽、味精調好味，注入湯碗内即成。

特色：本品蒲公英、莼菜脆嫩爽軟滑，湯鮮味美。

酥炸蒲公英

【原料】：蒲公英300克，米粉一杯，雞蛋一個，冷開水一碗，菜油、精鹽适量。

【做法】：

1、将蒲公英洗淨，控水備用。

2、雞蛋打入容器中，加入冷開水再行攪打，然後倒入米粉攪拌，撒入少許鹽拌成稀糊狀待用。

3、将瀝過水的蒲公英逐條蘸上蛋糊液，即上漿或叫挂粉衣。

4、油鍋置中火上，菜油燒至六成熱，投入蒲公英炸至酥香綠色撈出，放漏勺中瀝幹油後裝盤即成。

特點：此菜無苦味，香酥可口，風味獨特。

上湯牛肉蒲公英

【原料】：蒲公英400克，瘦牛肉300克，雞清湯500克，芝麻少許，鹽、醬油（或番茄醬、果醬、鹹醬等）各适量。

【做法】：

1、将蒲公英洗淨入開水中稍燙，立即撈出，控水後鋪入湯碗底。

2、牛肉切成極薄的片，鋪蓋在湯碗中的蒲公英上。上湯煮沸時，沖在牛肉片。湯要漫過肉和菜，用蓋子蓋好焖3-5分鐘即成。另用小碟盛調味的醬油或醬料，撒上芝麻，食時蘸吃。所用調味汁不同，風味也不同。

【特色】：利用上湯的汁味精華，不用油而保持原味 。

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