扇貝是一種貝殼類軟體動物，迄今為止，大約有400餘種，具有極高的營養價值，很多扇貝經過加工，走上了老百姓的餐桌，扇貝肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌，經過風幹後，俗稱幹貝，還是著名的“海八珍之一”，具有滋陰調理的功效，一斤大約售價70元左右，常給家人吃，還能強身健體，增強自身的免疫力功能。
幹貝的營養豐富，有多種人體必需的氨基酸，蛋白質含量高達61.8%，是雞肉、牛肉的3倍，礦物質含量遠超燕窩和魚翅，可以為老年人軟化血管，味道極為鮮嫩。
瑤柱就是俗稱的幹貝，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（閉殼肌），因一般都是曬幹的，所以也稱幹瑤柱、幹貝，中國沿海均有生産，除了幹貝以外，還有日月貝、海蚌筋、海蚌柱、車螯肉柱、元貝等等。
扇貝是由：扇貝柱，扇貝邊，扇貝殼，組成，扇貝柱經過鹽水煮過晾幹後成扇貝丁，很多地方統稱為幹貝，其實品種多有不同，大小也各有不同，常見的江瑤貝最多。
食材：扇貝柱、青椒、幹辣椒、姜絲、大蒜
調味：料酒、食鹽、生抽
1、準備300克扇貝柱，清洗幹淨，有雜質和黑色部分，要徹底清洗幹淨，多重複幾次，直到水變清。
2、擠出多餘的水分，裝入盆中，加入1勺食鹽，1勺料酒，2勺生抽，适量的姜絲，抓拌均勻，腌制一會兒，去掉腥味。
3、準備用到的輔料，2個幹辣椒切段，1個青辣椒切段，大蒜拍扁切碎，生姜切成細絲，放入盤中備用。
4、起鍋燒油，倒入腌好的扇貝柱，大火翻炒，進行翻炒的過程中，會有水分滲出，需要一直将水分炒幹。
5、等水分慢慢炒幹後，再改成中火。
6、倒入輔料，幹辣椒、蒜末、青椒，繼續翻炒均勻，大約1分鐘，等青椒斷生，即可關火出鍋。
7、一道營養美味的扇貝柱就做好了，鮮嫩可口，香辣過瘾，營養又美味，看着就很有食欲，下飯下酒兩不耽誤。
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