蘑菇類冷凍後不僅可以延長保質期限，還可以增加營養價值。

随着氣溫的升高，買來的食材太多吃不了怎麼辦？冷藏好還是冷凍好呢？冷藏的保質期似乎還是不夠，而冷凍食物往往給人一種缺乏營養的負面印象，但實際上，有的食材冷凍後不僅可以延長保質期限，還可以增加營養價值。

從理論上來說，那些水分多、結構組織較脆弱的食材，應該趁新鮮食用。而那些水分少的固體食物都可以冷凍，但有些食材冷凍後口味和質地會有明顯變化，比如土豆、魔芋等，最好不要冷凍。

很多食材在冷凍前需要進行适當處理，這樣拿出來烹饪時會非常節省時間，而且口味同樣鮮美。以下是綜合幾種特别适合冷凍後食用的食物：

蘑菇是一種典型的冷凍後會更有營養的食物，因為冷凍時其中的谷氨酸、天冬氨酸等鮮味成分會增加。谷氨酸可幫助修複和構建肌肉，并降低手術後的感染風險；天冬氨酸有恢複疲勞、促進肝髒解毒功能的作用。

蘑菇的冷凍方法很簡單，隻需去除幹淨夾雜在菇類裡面的雜質硬物，然後将它們放入拉鍊鎖中，放入冰箱冷凍室中即可。要留意一點，就是把袋子裡的蘑菇攤開冷凍，不要重疊。這樣在取用的時候可以根據需要取出所需要的數量。

可以隻冷凍一種蘑菇，但建議混合多種蘑菇冷凍。需要的時候直接取出放在味噌湯或炖菜中，或者做成炒蘑菇，有助于縮短烹饪時間。

菇類中含有谷氨酸、天冬氨酸等鮮味成分。

日本營養師住吉彩表示，冷凍的西蘭花不僅有殺菌效果，而且其中酶的作用受到抑制，有利于保持營養和新鮮度。

冷凍方法：冷凍西蘭花之前，提前将其焯水并迅速撈出，控幹水分，将其切成小塊，這樣烹饪時，可以直接放入，縮短烹饪時間。

冷凍的西蘭花營養基本不會流失，如果西蘭花在殘留水分的情況下冷凍，會導緻味道和營養價值變差。因此焯水後冷凍時，必須在冷凍前将水分充分瀝幹。

冷凍西蘭花有利于保持營養和新鮮度。

米飯冷凍後營養價值不會增加，但日本料理研修講師福田信厳認為，比起等米飯變涼後冷凍，煮熟的米飯立即冷凍有利于保持其美味。

此外，買來的面包如果無法盡快食用，與其在冰箱冷藏放上幾天，福田信厳建議立即冷凍，這是因為面包冷藏後會變硬，而在室溫下儲存可能會發黴。吃冷凍面包時，可以在微波爐或烤面包機中重新加熱，這樣會變得跟剛買來的時候一樣美味。

買來的面包如果無法盡快食用，立即冷凍可以保持新鮮。

你可能想不到，贻貝（蛤類，又稱海虹）在冷凍後其營養會增加。蛤蜊也是如此，經過冷凍之後，對人體肝髒有積極作用的鳥氨酸的成分會增加。

冷凍方法：洗淨去除鹽分後，去除水分，放入帶拉鍊鎖的食物塑膠袋中放入冰箱冷凍。烹饪的時候隻要取出需要的量放進鍋裡即可。

日本小松菜（又稱日本油菜或日本芥末菠菜）比菠菜含有更多的鐵，鈣的含量與牛奶相當，是一種非常有營養的食物。其冷凍後有利于保持維生素C，味道也會變好。這種小松菜澀味不重，因此無需預處理可直接冷凍。

冷凍方法：用水清洗後晾幹，徹底去掉其中的水分，并切成合适的大小，裝入保鮮袋冷凍。

烹饪時，可以不用解凍直接下鍋營養更完整，如果用來做湯，也可以趁着冷凍的時候直接扔進鍋裡。

由于豆腐的營養成分是非水溶性的，所以豆腐冷凍後不僅不會流失營養，而且所含蛋白質高于冷凍前，口感吃起來也更好。

冷凍方法：将豆腐切成合适大小，平鋪在扁平的盤子中，覆蓋一層保鮮膜，放入冷藏室。注意豆腐塊不要重疊在一起。

豆腐冷凍後要瀝幹水分烹饪。其中的一個人氣吃法是，煎凍豆腐或炸凍豆腐，吃起來像肉一樣美味。

豆腐冷凍後不會流失營養。

不同的食材，冷凍方法不同，以下竅門可以使冷凍後的食材味道更佳。

對于水分多的蔬菜，如果直接冷凍，解凍後口感可能會有很大的變化。建議将這類蔬菜焯水，再切成合适大小，然後冷凍。不僅可以縮短解凍的時間，也可以縮短烹饪時間。

肉和魚可以分成小塊冷凍，在其水分較少的時候進行冷凍可以保持更好的口味。方法是在冷凍前用鹽和胡椒或其它調味料調味，調料會吸收食物的水分，并改善食材味道。烹饪時可以不用化凍，直接煎炸或烘烤，都有助于減少烹饪時間。

即使食物中的水分不多，但由于冷凍時間過長，食物冷凍時可能因為結霜影響口感。所以冷凍時，建議使用冰箱最強冷凍功能，實現速凍效果。

也可用冰袋将食材夾在中間，或盡量平放食物袋，或将食物切成薄片等方法，加快冷凍速度。

盡管有這些方法和技巧，但冷凍食物并不能保證永遠新鮮，建議盡量在一個月左右吃完這些冷凍食品。

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