天氣炎熱多數人飲食的原則都是“怎麼吃着舒服就怎麼吃”，此時的應季瓜果多，生着吃、放到冰箱冷藏吃，是大多數人首先想到的“解暑降溫”之良策。可是如此吃法對身體損傷很大，正确的飲食就是多吃點“苦”，苦味食物具有除燥祛濕、清涼解暑、促進食欲等作用，還可多吃苦菜類蔬菜，如苦瓜、苦菊、香菜等。以下幾種“苦”可謂是多吃有益健康。

一、苦瓜

苦瓜雖然有點苦味，但是愛吃的一點都不嫌棄，反而認為這苦味能清熱敗火，吃的就是這個味，不愛吃就不一樣，認為那麼漂亮的綠油油苦瓜，為什麼那麼苦呢？這就是口味不同了。清熱敗火的苦瓜，三種花樣做法，好做好吃，苦味全沒了！

第一道《苦瓜炒肉末》

十幾分鐘炒出來了，真是色香味俱全，還加了肉末一起炒，不愧是一道夏季下飯菜。

主料：豬肉、苦瓜、辣椒

輔料：植物油、鹽、豆瓣醬、白糖、香蔥、辣椒、姜、花椒粉、雞精、料酒

做法：1、豬肉切末，辣椒洗淨切條，香蔥洗淨切末、姜切末、辣椒洗淨切條

2、 苦瓜洗淨去籽切片

3、熱鍋涼油，油熱7成下豬肉末，煸炒出水分出肉香味，加料酒翻炒均勻

4、加姜末、加花椒粉、生抽翻炒均勻

5、加豆瓣醬翻炒出紅油出醬香味

6、加苦瓜翻炒均勻，加少許白糖

7、加辣椒、少許的鹽翻炒均勻

8、加雞精、香蔥末翻炒均勻即可

第二道《苦瓜雞蛋餅》

兩個雞蛋，一根火腿腸，兩個香蔥、兩大勺面粉，幾分鐘就煎了兩個餅子，搭配小米粥，鹹菜、鹹鴨蛋和水果，就是一頓豐富的早餐了，特别的簡單好做，尤其适合夏季吃，解暑又美味。

主料：苦瓜1根、2個雞蛋、面粉50克

輔料：植物油、鹽、五香粉1克（可選）、香蔥2根、火腿1根

做法：1、把苦瓜擇洗幹淨去籽切絲或者丁都可以，不能太多了，雞蛋打散，香蔥洗淨切末，火腿切丁，這樣好煎。

2、苦瓜有苦味，好多人不喜歡苦味，就可以下到開水裡，焯燙，加少許和幾滴植物油，這樣顔色碧綠營養也不流失，變色立刻撈起來，過涼水。

3、把苦瓜絲裝大碗裡，加香蔥末和火腿點。

4、加一勺植物油，這樣用油裹住水分，又不粘鍋好翻面，口感更好，加兩個雞蛋，雞蛋一般兩個就可以了，不用加水了，兩個人的早餐，這樣就夠了。

5、加兩勺面粉和鹽，如果嫌棄不夠吃，可以再加一勺面粉。

6、加五香粉和鹽拌均勻，成厚面糊，不要太幹了，看你口味了，也可以不加靜止一會，等苦瓜水分出來了，更好煎。

7、平底鍋加熱，加幾滴植物油，鋪均勻鍋底，舀一勺面糊，晃動鍋底，讓面糊均勻鋪滿鍋底。

8、小火煎到面糊定型，翻面用刷子刷一層植物油，繼續煎到這面起小泡泡出香味，撈起切成小方塊，裝盤即可，又香又好吃，做早餐簡單又有營養，特别提醒，可以沾點番茄沙司最好吃。

第三道《涼拌苦瓜》

夏季怎麼能少了苦瓜呢，減肥必備呢“切一切，拌一拌，開胃爽口，清熱解毒、上桌瞬間清盤。

主料：苦瓜、紅辣椒

輔料：鹽、白糖、涼拌醋、香油、花椒油、生抽、洋蔥、純淨水

做法：1、把苦瓜洗淨切開，分成4半扒去籽切片，用淡鹽水泡8分鐘左右，紅辣椒切絲，用開水燙燙撈起，過涼水瀝幹水分，洋蔥切絲

2、苦瓜用開始焯燙，開水加幾點植物油和鹽在焯燙到，苦瓜變色撈起，過涼水瀝幹水分，大蒜用搗蒜器搗成泥

3、小碗裡加鹽、生抽、白糖、胡椒粉、醋、大蒜泥、純淨水拌均勻

4、苦瓜和紅辣椒絲、洋蔥絲裝盤，倒入調味汁，滴上香油和花椒油即可

二、苦菊

苦菊能夠清熱去火、還能夠消炎抗腫，還有通便利濕的作用。

第四道《《苦菊雞蛋餅》

這種做法特别的雞蛋，就和普通的雞蛋餅一樣，不同的是加了苦菊在裡面，就用苦菊做了雞蛋餅作為早餐，這樣利用苦菊的清熱解暑的功效，來給一家人做防暑早餐。

主料：金龍魚高筋面粉200克、雞蛋2個、苦菊100克輔料：植物油适量、鹽适量、香蔥兩根做法：1、把苦菊洗淨切末，最好用特别新鮮的苦菊2、面粉裡加兩個雞蛋3、在加水，要一點一點地加水，一直攪拌到無面疙瘩成厚面糊，如果喜歡吃薄的雞蛋餅，可以稍微多加點水，成稀面糊，雞蛋餅就會薄些4、加苦菊攪拌均勻5、加鹽拌均勻，千萬不能多加，這是主食6、加少許植物油拌均勻，是為了雞蛋餅不粘鍋，口感好7、平底鍋加熱，加幾滴植物油，鋪均勻鍋底，舀一勺面糊，晃動鍋底，讓面糊均勻鋪滿鍋底8、小火煎到面糊定型，翻面用刷子刷一層植物油，繼續煎到這面起小泡泡出香味9、在翻面刷一次植物油煎到兩面出香味起小泡泡即可出鍋

第五道《苦菊大拌菜》

都是時令季節食材，尤其是黃瓜和聖女果、苦菊，不僅可以清熱去火，又可以利尿解暑，用調味汁拌出來，太爽口美味了，就是顔色就太有食欲了，做法也簡單，新人都可以做出來，是低脂又減肥的快手菜了！

主料：苦菊、黃瓜、聖女果、紅色柿子椒、紫甘藍輔料：植物油、醬油2勺、蚝油一勺、一勺鹽、白糖1克、涼拌香醋2勺做法：1、把苦菊、黃瓜、聖女果洗淨，多清洗幾次，也可以用淡鹽水泡泡，這樣可以去掉殘留的農藥，把聖女果切開，黃瓜切片，把紅色柿子椒洗淨切絲、紫甘藍洗淨切絲，把這些蔬菜都裝在一個大碗裡2、做調味汁，把醬油和鹽、白糖、香醋裝進一個小碗裡（2勺生抽、2勺醋（陳醋或是米醋））

3、再加一勺蚝油攪拌均勻，這樣味道鮮美好吃4、熱鍋涼油，再把植物油燒到10成熱，倒進小碗的調味汁裡，這樣激發了香味，味道好5、再把做好的調味汁攪拌均勻，倒進大拌菜裡，多拌幾次入味6、可以撒上白芝麻或者油炸花生米增加香味和食欲，也可以做裝飾（可選）

第六種《苦菊哈密瓜沙拉》

是我在一個餐廳吃的，真是地地道道的入鄉随俗菜，蔬菜裡面居然有我們新疆的哈密瓜一起拌，味道被沙拉醬拌的酸酸甜甜特爽口，那頓飯我就對苦菊沙拉感興趣了，回家就去買了苦菊和哈密瓜，酸酸甜甜還帶有淡淡的苦味，真是特别的爽口，真是太開胃了。

主料：苦菊100克、哈密瓜150克輔料：冠利酸奶酪沙拉醬适量、胡蘿蔔50克做法：1、把苦菊擇洗幹淨以後，用淡鹽水多泡一會，在清洗2次，這樣可以去掉殘留的農藥，因為苦菊不加熱了，直接生吃，撈起瀝幹水分切段2、把新疆哈密瓜去皮去籽，切成喜歡的形狀3、把胡蘿蔔洗淨去皮切成帶花的胡蘿蔔塊4、把胡蘿蔔下開水焯燙2分鐘左右，撈起過涼水，這樣吃起來口感好5、 把苦菊和哈密瓜和胡蘿蔔塊都裝在大碗裡，加冠利酸奶酪沙拉醬，6、用筷子拌均勻，裝盤，吃起來酸酸甜甜，帶有淡淡的苦味，還有來自新疆哈密瓜的香甜味，特别的可口，是減肥的好搭配喲，營養還特别的均衡。

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