雞肉在我想來應該沒人拒絕，畢竟世界上怎麼會有這麼好吃的肉，不管什麼方式下和什麼做法，都是我的内心第一選擇。有時出去也會糾結吃什麼，實在沒什麼選擇，就會選擇大盤雞，吃進嘴裡那種爽辣的感覺，一天都被填滿了，瞬間滿足。在外吃大盤雞以及黃焖雞大都是用的土豆和洋蔥，常規的土豆雖說好吃，但是那種是幹鍋雞，吃多了也會膩，今天就決定做一個獨家秘方的雞肉。

在我認為雞肉除了和土豆洋蔥搭配，和香菇也是一種神奇的搭配，不管我們用什麼方式做都會驚豔，讓人心生歡喜。用香菇來做滑雞，口味清淡基本沒有油，也很養生滋補，吃的都是原汁原味，那叫一個嫩。用香菇來煲雞湯，鮮美可口，清甜營養，喝了之後健胃養脾，那叫一個爽，還有我今天要給大家分享的一道菜，用香菇來做焖雞，雞肉做出來嫩滑多汁，同時加雜着香菇的香氣和芬芳，香菇吸滿了雞湯的濃汁帶着雞肉的鮮香，突出成就的兩種食物，好像天生就該在一起，在熱氣騰騰咕噜噜的煙氣下完美結合，讓我們無窮回味，難怪受到這麼多人追捧和喜歡。

先來說食材準備，三黃雞準備一隻，香菇去買上十個左右，姜準備一塊，蒜五瓣，幹蔥頭一個，大家有沒有發現幹蔥頭很經常用到，所以可以多買一點放家裡備用，另外準備五個小蔥白，澱粉少許，味極鮮三勺，蚝油兩勺，料酒一勺，鹽少許，根據自己的口味嘗嘗鹹淡，白胡椒少許，油适量哦，沒有具體的要求。

接下來開始進行正式焖雞了。

三黃雞回來切塊，然後撕去雞脖上的淋巴，扣掉雞肺，也可以買的時候讓師傅直接處理好，如果允許的話，這樣也會方便不少，處理好一切後，接上一大盆水浸泡半個小時，中間一定要換兩次水，将血水泡出來。清洗幹淨放在一邊瀝幹水分，一定要瀝幹，水分多的話會稀釋調料的味道，口感會變淡。

另外處理香菇，放在鹽水中泡上十分鐘，去去土腥氣，也可以泡去裡面的雜物，能更好的清洗幹淨，可以在雞肉浸泡的時候處理香菇，兩不耽誤。雞肉處理好開始來進行腌制，味極鮮兩勺，蚝油一勺，鹽适量，胡椒粉少量，澱粉些許，抓拌均勻，腌制20分鐘。香菇瀝幹水分切大塊，不要切成片或者切成粒，顆粒切的太小會沒有脆嫩的感覺。

準備料頭：姜切塊，幹蔥頭切塊，小蔥白切條。準備碗汁：味極鮮一勺，料酒一勺，蚝油一勺，攪拌均勻備用。

這些準備好腌制的時間也到了，開始煎雞肉，炒鍋放入油，油熱時下入雞肉中火煎至到金黃焦香，盛出來備用。炒鍋中還有煎雞肉的肉，趁鍋熱，下入姜塊和幹蔥塊，爆炒出香味，炒上一分鐘左右，再下入蒜仔爆炒。

最後香菇放進去翻炒均勻，倒進去調好的碗汁翻炒兩分鐘，加進去半碗水（就那種吃米飯的小碗），蓋上蓋子香菇焖上兩分鐘，倒入雞肉再焖五分鐘就可以了，大火收汁，倒進去小蔥白翻炒均勻起鍋，雞肉和香菇的味道濃香四溢，看到那一刻要留口水了。

雞肉和香菇盛到盤中，配上一碗米飯或者下一點面條，都是很不錯的選擇，如果喜歡吃辣的朋友，可以放一點小米椒和辣椒，既能增色還能提味。關于香菇也是，時間如果非常充裕的話可以選用幹香菇，泡發充分，泡的香菇水不要倒掉，用來焖香菇焖雞，味道會更好，隻是建議哦。

趕緊趁着明天周末去做一做，和家人聊聊天，又是一個愉快的周末。

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