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烏雞湯怎麼做好喝不腥

生活更新时间:2024-08-01 13:11:40

烏雞湯怎麼做好喝不腥?宰殺宰殺烏雞與其它雞不同，因為烏雞血的營養價值很高，有很好的滋補作用，能補血烏發，不能讓它流失所以宰殺時一般先把烏雞用水淹死或放在沸水中燙死，然後再宰殺，這樣烏雞血就保留在烏雞體内了，我來為大家科普一下關于烏雞湯怎麼做好喝不腥?以下内容希望對你有幫助!

烏雞湯怎麼做好喝不腥

宰殺。宰殺烏雞與其它雞不同，因為烏雞血的營養價值很高，有很好的滋補作用，能補血烏發，不能讓它流失。所以宰殺時一般先把烏雞用水淹死或放在沸水中燙死，然後再宰殺，這樣烏雞血就保留在烏雞體内了。

清洗。把殺好的烏雞去淨雞毛和細小的絨毛，然後切掉烏雞屁股，因為雞屁股腥味較重，而且含有毒素。再将将雞身内外黏附的血塊和内髒挖幹淨。最後，把烏雞仔細的清洗幹淨，瀝水備用。可以剁成塊，也可以不剁。

焯水。燒上一鍋水，水中放上一把花椒，5～6片生姜，燒開後再倒入适量料酒。保持大火，放入烏雞燒開後焯燙5分鐘左右。這個過程也叫“飛水”，不僅可以去除烏雞的腥味，而且也是一次徹底清潔的過程，能使炖出的烏雞湯清亮不混濁，鮮香無異味。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。此外，加入花椒、料酒、生姜也有除腥味的作用。事實上，不僅僅是烏雞，任何肉類炖湯前都應先按上述方法焯燙後再用來炖湯。

炖湯。經過上述處理後，你就完全可以放心的用烏雞炖湯或制作其它菜肴了，保證成菜後沒有腥味，而且很鮮香。切記，剛才焯燙烏雞的水就不要再用了，倒掉，重新換上新水炖制。炖的時候也要放點料酒、生姜片、蔥段即可。

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