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腌制品有哪些

生活 更新时间:2024-07-31 16:13:13

腌制品有哪些?腌制品有腌菜、醬菜、泡菜、鹹豬肉、鹹牛肉、鹹魚、風肉、臘肉、闆鴨、鹹雞蛋、鹹鴨蛋、鹹鵝蛋和皮蛋等腌制品是讓食鹽大量滲入食品組織來達到保藏食品的目的,其腌制方法大緻可分為幹腌、濕腌、混合腌制以及肌肉或動脈注射腌制等,我來為大家科普一下關于腌制品有哪些?以下内容希望對你有幫助!

腌制品有哪些(腌制品包括什麼)1

腌制品有哪些

腌制品有腌菜、醬菜、泡菜、鹹豬肉、鹹牛肉、鹹魚、風肉、臘肉、闆鴨、鹹雞蛋、鹹鴨蛋、鹹鵝蛋和皮蛋等。腌制品是讓食鹽大量滲入食品組織來達到保藏食品的目的,其腌制方法大緻可分為幹腌、濕腌、混合腌制以及肌肉或動脈注射腌制等。

食品腌制過程中,無論采用濕腌或幹腌,腌制劑形成溶液後,擴散滲入食品組織内,因此降低了水分活度,提高了滲透壓,從而抑制了微生物和酶的活動。因此,溶液的擴散和滲透是腌制食品加工的理論基礎。

食品腌漬的速度取決于滲透壓,由于滲透壓和溫度及濃度成正比,因此,為了加速腌漬過程,應盡可能在高溫度和高濃度溶液條件下進行。就溫度而言,每增加1攝氏度,滲透壓就會增加0.3%~0.35%。

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