東北冬長夏短，春秋季節則可以忽略不計。一年到頭，就是一個字：冷。寒冷的地方，就需要相互擁抱彼此溫暖，即使做菜也不例外。因此，東北的菜，多是兩兩搭配，一起下鍋，大火狂炖，在滾燙中消弭界限，你中有我，我中有你，最後達到零距離。關東炖菜遂成了一種特色。

不光是在東北，中國北方大部分地區入冬以後也是以炖菜為主，天寒地凍來一碗熱乎乎的白菜豬肉炖粉條子絕對是人間的美味

1、白菜豬肉炖粉條

準備食材：白菜粉條五花肉大蔥生姜辣椒八角花椒

首先把紅薯粉條用溫水提前1個小時泡一下，泡過的粉條下鍋很容易就煮軟了。

再來準備一顆大白菜清洗幹淨後把水分控幹，然後把白菜切成寬條，切好的白菜梗和葉子要分開來放。

我一般都喜歡選瘦肉多一點的五花肉，五花肉切成薄一點片裝入盤中備用。

我們再來準備一些蔥和姜，能吃辣的朋友可以備點幹辣椒或者是小米辣。

鍋燒至冒煙後加入一點食用油，把肉片放入鍋中翻炒，肉片煸香煸出油，加入一點料酒去腥，再加入一點醬油提一下色。這個時候鍋底會出很多油，把切好的姜絲和蔥段，放進去炸香，然後再把白菜莖加進來。開大火翻炒白菜莖微微變軟後加入粉條，再加入1大碗純淨水，開大火煮開。

煮開後這個時候就可以加入白菜葉子了，白菜葉子煮軟後就說明已經熟了，出鍋前加入食用鹽，雞粉等調料

2、羊肉炖酸菜

新鮮的羊肉買回來在清水中浸泡一個小時去除血水,浸泡好的羊肉洗淨切成大小均勻的塊狀

鍋中燒開水放入羊肉塊再放入料酒焯水去除多餘的油脂和雜質,焯好水的羊肉立即放入冷水中過涼多沖洗幾遍

準備所有調味料裝入紗布包中紮緊、姜片、羊肉放入鍋中添加适量清水大火炖起來

羊肉炖至八成熟看着濃濃的湯汁太棒了

腌漬好的酸菜泡好洗淨切成絲狀

起鍋放入底油加熱放入蔥蒜爆香放入羊肉和調味料一品鮮醬油、糖大火炒勻入味,放入酸菜炒至酸菜微微變軟

加炖羊肉的原汁原味的湯汁大火炖起來,炖至酸菜熟透放入鹽和味精完全入味撒上香菜即可出鍋享用

3、小雞炖蘑菇

準備材料：半隻光雞、幹茶樹菇、紅薯粉條、幹辣椒、八角、蔥、姜。

調料：油、海天海鮮醬油、料酒、鹽、白糖。

1、将光雞洗淨，切成塊狀;紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟;蔥切段，姜切片。幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗淨瀝幹水待用。

2、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。

3、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻。

4、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。

5、加蓋開大火煮沸，改小火炖煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。

6、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。

4、牛肉炖土豆

食材：土豆1個、西紅柿2個、牛肉克、胡蘿蔔1個、蔥2根、醬油1勺、蚝油1勺、鹽少許。

1、準備好食材。牛肉切大塊，西紅柿切大塊。

2、土豆，胡蘿蔔切滾刀塊。

3、熱鍋倒油，蔥姜爆香。

4、放入牛肉，加上一小勺蚝油、醬油、鹽。

5、加入2大碗溫開水，大火燒開，小火慢炖15分鐘。

6、炖15分鐘後放入西紅柿，土豆，胡蘿蔔，繼續炖15分鐘。

5、排骨炖豆角

第一步，首先把買來的豆角撕去它兩頭的筋，接着用刀切長段，大概一個常規的豆角切兩段，把紅辣椒洗幹淨，切成絲，生姜和大蒜切片。接着開火熱鍋，鍋裡放入适量的涼水。

第二步，然後把排骨放進去放入姜片，蔥和料酒，把排骨的血水煮出來，然後把排骨撈出來，瀝幹水。接着開火熱鍋，放适量的豬油，等到油溫八成熱的時候，把排骨放進去翻炒，炒到排骨感覺表面的肉色變成焦黃色的時候，把切好的生姜和大蒜片放進去炒，翻炒一兩分鐘之後，加入适量的番茄醬，生抽和蚝油，翻炒一會兒給排骨上色。

第三步，加入适量的清水，大火燒開，然後把切好的豆角放進去，轉小火，煮個五十分鐘左右，現在把紅椒絲放進去，再加一點點的白糖，開大火不斷的翻炒順便收汁。等到汁水變得濃稠的時候，盛出來裝盤子裡，這道美味的排骨炖豆角就完成了。

6、鲶魚炖茄子

材料：鲶魚1條、茄子克、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、幹辣椒2個、紅辣椒1個、香菜1棵、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、

鲶魚肉質鮮嫩，美味濃郁，營養極其豐富，含有較多的蛋白質、脂肪以及多種礦物質和鈣、磷、鋅、鎂、鐵、碘等微量元素，所以适當吃鲶魚能解除人體疲乏而增添活力。除此之外，鲶魚的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，特别适合體弱虛損、營養不良的人食用，鲶魚還是催乳的佳品，并有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用。

買鲶魚的小竅門：鲶魚顔色發黑的是養殖的，顔色淡青，肚皮發黃的是野生的鲶魚。

1.由于鲶魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，便可去掉黏液，讓鲶魚吃起來更美味。清洗鲶魚時，一定要将魚卵清除掉，因為鲶魚卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗淨。

2.把茄子用手撕成條，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣茄子炒制時不會吸收太多的油。

3.準備好調料，香菜切小段，紅辣椒切成辣椒圈。

4.把鲶魚沿着脊背用刀斬幾刀，将魚骨斬斷，這樣魚更容易入味。

5.鍋加油燒熱，下入茄條翻炒。将茄條翻炒至變軟，再把茄條盛出待用。

6.鍋内再添加少許油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜粒，花椒、大料、幹辣椒段爆香。

7.下入鲶魚，淋入料酒和醬油，加入熱水，水量和鲶魚平齊就可以，再加入白糖和鹽，燒開。

8.下入炒好的茄子，大火燒開，轉中火炖制15-20分鐘。下入茄子以後不要急于翻動鍋，新鮮的鲶魚肉質比較嫩，很容易散肉，這樣會影響菜的口感和外觀。

9.炖制茄子綿軟，剩少許湯汁時，關火，撒上蒜末和香菜段，盛出裝盤即可。

7、得莫利炖魚

主料:鲫魚1條粉條100g豆腐半塊

輔料:油适量香其醬100g蔥适量花椒适量白菜葉香葉适量肉桂适量生抽适量幹紅椒适量料酒适量大料适量姜适量

1. 五花肉餡過水焯一下，冷水洗淨，國内加入适量的水，加入蔥姜、花椒大料、香葉、肉桂，加入焯過水的五花肉煮10分鐘，不用煮熟

2. 粉條提前冷水浸泡，蔥姜洗淨切段切片，魚去鱗去内髒去腮，洗淨去醒線打花刀，白菜洗淨切段，豆腐切片，五花肉切片

3. 砂鍋加入适量的油，魚晾幹或用廚房紙擦掉水分，入鍋旺火兩面煎至金黃取出備用

4. 砂鍋加入适量的油炸香花椒大料，基本炸糊，然後取出花椒大料扔掉

5. 鍋中餘油爆香蔥姜、幹辣椒，加入香其醬、醬油、料酒翻炒出香味,加入适量的水

6. 加入白菜葉和魚，大火燒開炆火炖10分鐘左右,加入豆腐、豬肉、粉條大火燒開炆火炖10到15分鐘即可

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