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戚風蛋糕塌陷的原因

生活更新时间:2024-10-21 06:49:06

戚風蛋糕塌陷的原因?沒烤熟狀況表現：蛋糕在爐内膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，蛋糕像洩了氣的皮球一樣瞬間癟了下去切開後觀察内部組織會發現整體都很濕，而且内部黏糊糊的解決方案：延長烘焙時間或升高烘焙溫度，使蛋糕完全烤熟若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間，或覆蓋錫紙另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出，判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱，壓一壓表面，若壓下去後有明顯的反彈，說明此時的蛋糕已經成熟，可以出爐了若聽見細微的“沙沙”聲，并且反彈的很慢，說明中心還略欠火候，要繼續烘烤一會，今天小編就來說說關于戚風蛋糕塌陷的原因?下面更多詳細答案一起來看看吧!

戚風蛋糕塌陷的原因

沒烤熟。狀況表現：蛋糕在爐内膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，蛋糕像洩了氣的皮球一樣瞬間癟了下去。切開後觀察内部組織會發現整體都很濕，而且内部黏糊糊的。解決方案：延長烘焙時間或升高烘焙溫度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間，或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出，判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱，壓一壓表面，若壓下去後有明顯的反彈，說明此時的蛋糕已經成熟，可以出爐了。若聽見細微的“沙沙”聲，并且反彈的很慢，說明中心還略欠火候，要繼續烘烤一會。

烤過火。狀況表現：蛋糕出爐時的顔色比較深，稍微震動一下就從側面腰部向内凹陷，導緻蛋糕整體塌陷。切開後觀察表皮組織較厚，顔色較深，但内部結構還不錯。分析：這是典型的烤過火的表現，通過表皮顔色和厚度就可以判斷蛋糕受熱過度，而收腰塌陷的原因是因為内部組織被長時間高溫烘烤，導緻内部骨架結構變脆，就像骨質疏松一樣，很容易就折斷了，尤其是蛋糕外圍受熱嚴重，骨架脆的更厲害，支撐不住蛋糕體，所以從側面收腰塌陷。解決方案：縮短烘焙時間或降低烘焙溫度，及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況，不要過火。

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