說到烤鴨，大家就會想到北京烤鴨，相傳北京烤鴨的曆史已經有一千多年的曆史，在一千多年的宋元時期，就以人工填喂之法飼養一種白鴨以專供帝王食用，這就是所謂的“填鴨”，這種填鴨鴨體美觀大方，肌肉豐滿，肥瘦分明，是制作烤鴨的首選原料。烤鴨色、香、味俱全。它烤出來是棕色的，皮脆脆的，咬一口滿嘴都是香味
記得有一次在飯店吃烤鴨，聞見烤鴨的香味，我的口水都要流出來了，但是精美的食物切不可急切的就就大快朵頤，這樣有為斯文，并且可能會導緻像豬八戒吃人參果，到肚子了還不知道味道如何的感覺。接下來吃烤鴨的感覺可能就更美妙了。挑着那油亮的鴨肉，和着清脆的黃瓜絲，加上細細的大蔥絲，拌上濃香的甜面醬，統統用面皮卷起來，要是再卷上一片青翠的生菜葉，慢慢地送到嘴裡。咬上一口，味道美極了！酥脆的鴨皮，清香的黃瓜，柔軟的鴨肉，香甜的面醬，鮮嫩爽口的生菜，在嘴裡有滋有味地嚼着。汁水漸漸灌滿了我的嘴，味道妙不可言。
其實烤鴨還有一種吃法，這種吃法做出來的清香脆爽、味道更是别具一格，如果您喜歡也可以嘗試嘗試。
主料：烤鴨肉、面包、鮮桃仁
輔料：醬油、味精、姜末、花椒油、黃瓜、粉絲、精鹽、紹酒、清湯、鮮花椒、食用油
制作步驟：
1、把烤鴨肉先片成厚0.3厘米左右厚的薄片，然後切成長條，黃瓜切成細絲，面條切成和烤鴨絲差不多的長條即可。粉絲切成長4厘米左右的段備用。
2、鍋内加入食用油，油溫燒至五成熱時，放入面包絲炸至金黃色後撈出。粉絲也放入油鍋中稍炸一下即撈出。
3、将清湯、醬油、紹酒、味精、花椒油、鹽、姜末放入碗内拌勻備用。把鮮花椒用沸水燙一下，用刀拍扁，備用。
4、将面包絲、黃瓜絲、粉絲混合調勻後擺放在盤中，把烤鴨絲皮朝上均勻的擺在上面，鮮桃仁同時也擺上，放上鮮花椒，倒上調料汁即可。
提示：吃的時候也可以用餅卷着食用。
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