鴨子怎麼做好吃？

天南地北、五湖四海，每個地方都有一道用鴨子做成的美食。到北京必吃烤鴨，南京人無鴨不成席，桂林人用荷葉裹起了鴨子，上海人用八寶飯把鴨子填得肥肥滿滿……

民間向來就有“處暑吃鴨子”的傳統，鴨肉味甘性涼，有滋補養胃之效，處暑前後是夏秋換季之時，氣候燥熱，吃鴨子解燥熱最好。

北有北京烤鴨，蔥絲、黃瓜條、荷葉餅、甜面醬、油亮的烤鴨片……一不小心就能鋪滿半張桌子。看起來賞心悅目，吃起來更是唇齒生香，欲罷不能。

松軟的荷葉餅皮卷着汁肥肉厚的鴨肉，再伴着滑溜溜的鴨油，層層重疊，嘴巴裡像是開了花，裡面的黃瓜碎條緩解了鴨油的油膩，給人滋滋清爽的口感。

相比北京烤鴨的儀式感，南京烤鴨則多了些生活的煙火氣。

南京烤鴨店很多，但要想吃到烤鴨，永遠繞不開地就是趁早和排隊。

吃南京烤鴨一定要有鹵水，就是烤鴨時得到的汁水，加上店家的秘制調料做成的。蘸上鹵水的烤鴨，鹹甜鮮香味全有了，鴨肉嫩而細膩、香味濃郁，鴨皮薄而脆韌，烤鴨的甜香味全在口中。

“無鴨不成席！”南京人愛吃鴨是出了名的，除了烤鴨，南京的街頭巷尾随處可見鹽水鴨、闆鴨、鴨四件各種用鴨子做成的美食。

南京鹽水鴨

除了南北方的烤鴨外，江西的蓮花血鴨更是闖到了國宴佳肴的名單上了。蓮花血鴨是江西蓮花縣的地方名菜，因其色美味香、鮮嫩可口的特點被列入十大贛菜之一， 2009年還被評為非物質遺産菜品。

嫩滑的鴨肉配上美人椒、小尖椒爆炒後，醬香鮮辣入味，色澤油亮。吃起來肥而不膩，皮薄鮮香，骨頭松軟，要是能配上一碗白米飯拌着吃，保管能兩碗下肚。

在安徽無為，無為闆鴨是民俗婚宴中必不可少的一道大菜。在小城無為，闆鴨店随處可見，張記、李記、王記……一家家闆鴨店像顆顆珍珠，撒在古巷老街，也把闆鴨香味飄滿了小城。

無為闆鴨，先熏後鹵，成菜遍身醬黃、通體流油，芳香濃郁，别有風味。

吃闆鴨更是講究，宜冷不宜熱，否則味道會相差很多，吃闆鴨可以沒有鹵水，但醋、麻油、蒜瓣一定要有。

除了上面提到的鴨子菜，鋪開一張鴨子的中國地圖，走哪都能遇到好吃的鴨子。揚州三套鴨、杭州醬鴨、四川樟茶鴨、桂林荷葉鴨、南甯燒鴨、東莞白沙油鴨、泉州姜母鴨……

處暑，肥美秋鴨正當時，鴨肉最好吃，不可錯過！

在吃貨的眼裡，辛勤勞作一天後，如果有啤酒鴨犒勞下寂寞的胃，那日子也算是有滋有味。

用料：

鴨肉（約500g）、啤酒（約350ml）；蔥姜蒜适量；桂皮、八角、花椒、幹辣椒少量；老抽、生抽、白糖、鹽、雞精、料酒少量

做法：

1、将鴨肉切塊，蔥姜蒜切碎備用，鍋中倒油，放姜蔥蒜小火炸至金黃色；

2、轉大火，放入鴨肉，倒入少量料酒翻炒片刻，放入适量鹽、糖、雞精、老抽、生抽翻炒均勻；

3、把桂皮、八角、香葉、花椒、幹辣椒放入鍋内，倒進啤酒，翻炒均勻後轉中火焖煮15分鐘即可。

鴨肉與啤酒炖煮成菜，鴨肉溫潤，入口肉感肥厚、味道鮮嫩，啤酒提香去味，還能增加清香口感。

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我先來兩個，可樂鴨、闆栗燒鴨，該你了~

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