來源：【中國科普網】

7月18日，浙江甯波，北侖區白峰街道外峙島上，鹽工們正頂着烈日收鹽。（視覺中國供圖）

進入三伏天，總有人感到頭昏乏力胃口差，做啥都無精打采；也有人感到特别虛弱，下床就站不穩，去醫院檢查，除了血壓低，也沒發現什麼問題。這是咋回事兒呢？營養專家告訴你，如果沒什麼疾病，這就要考慮一種可能性：身體缺鹽了！

别小瞧鹽的力量

鹽是氯化鈉，鈉和氯都是生命所必需的物質。尤其鈉，對神經和肌肉的緊張性有着重要貢獻，對維持體液的滲透壓也是必需的。沒有足夠的鹽，肌肉緊張度下降，人就沒力量。神經緊張度下降，人就無精打采。體液滲透壓太低，身體就無法維持水分。沒有足夠的氯呢，胃酸産生不足，胃蛋白酶無法達到最大活力，就容易出現食欲不振、消化不良等問題。

三伏天氣候炎熱，出汗會損失大量的鹽。如果真的出汗量大，含鹽食品攝入又偏低，的确會導緻肌肉無力、食欲不振、消化下降、惡心頭痛、脈搏細弱等症狀，甚至發生低血鈉昏迷。

在我國古代很長一段時間中，鹽都是一種需要政府控制的重要戰略物資。不過我國鹽資源豐富，海鹽、湖鹽、岩鹽、井鹽市場供應極為充足，人們做菜加鹽幾乎是随心所欲。所以，如今經常出現的不是缺鹽問題，而是吃鹽過量的問題，故而健康專家一緻提倡減鹽生活。

按《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013）》的數據，我國對鈉制定的成年人預防慢性疾病的建議量是5克鹽（2000毫克鈉），适宜量是3.5克鹽（1400毫克鈉）。各國營養專家從未提倡完全不吃鹽。

過度減鹽就是“災”

健康專家為何擔心吃鹽多？因為現在有商家為讓食品口味足、吸引人，加上防腐抑菌的需要，熟食、零食中的鈉含量高得可怕，把人們的口味變重了。我國的鈉攝入量平均值換算成食鹽已接近10克，北方地區超過12克。

健康界号召的“三減三健”中包括減鹽行動，就是希望人們把日常過高的鹽攝入量降下來。适當降低吃鹽的量，有利于降低高血壓、冠心病、腦卒中、胃癌、骨質疏松、腎結石等疾病的風險。

降低到多少呢？對大部分人來說，努力目标就是那個為預防慢性疾病設定的建議值，即每天5克鹽。不過這個5克鹽的前提是，環境溫度适宜，沒有大量出汗。

有趣的是，冬天冷出汗少，多數人口味反倒重，吃鹽太多，容易造成血壓上升；夏天熱，出汗損失的鹽多，卻偏偏懶得做菜，經常用瓜果、飲料、甜食湊合一餐，使鹽攝入量較低，從而出現缺鈉現象。比如吃半個西瓜攝入大量鉀，卻不吃鹽攝入鈉，那麼鉀鈉比值就會上升，有利于血壓的下降。對高血壓患者來說，這固然是一件好事，但對血壓偏低人士來說，可能就會因為血壓過低，腦供血不足，造成頭暈乏力，站起來的時候眼前發黑等情況。有些更年期女性，天氣不熱時都經常大量出汗，衣服都能濕透，還熱衷于減肥，常常水果代餐不吃飯菜，夏天就更容易出現缺鈉現象。

也有些中老年人，因為醫生要求限鹽，回家就加碼執行，做菜長期不放鹽，結果出現低血鈉昏迷。如果不是查電解質，都不知道是什麼原因造成的。實際上，雖然每天5克鹽有利于防病的證據很充分，但并不需要繼續再往下降。有研究表明，低于每天3克鹽，乃至低到0.5克鹽的飲食，并不會給預防心血管疾病帶來好處，甚至還有些負面結果的報告。

天熱要适當給身體補鹽

氣候炎熱，出汗多，鈉損失大，必須要每天吃鹹味食物，隻吃水果、喝菜汁是不行的。如果出汗多，攝入量還必須增加。汗液中的鈉濃度平均為2.5克/升，在炎熱環境下中等強度勞動4小時，可丢失鹽7―12克。所以高溫作業人員和暑期堅持戶外訓練的運動員，都需要補充含有電解質的液體，比如加鹽的綠豆湯、加鹽的綠茶、電解質飲料等，因為他們的出汗量都很大。

每餐喝些鹹味的蔬菜湯會很有幫助，它既能補水，又能補鉀，還能補鈉；如果帶點酸或帶點辣，就更開胃了。比如番茄雞蛋湯、雞湯煮冬瓜、青菜絲豆花湯、疙瘩湯、酸辣湯之類的湯都很适合夏天喝。這裡必須提醒一下：隻要是鹹/鮮味調味品，都是含鈉的。包括醬油、黃醬、大醬、甜面醬、豆豉、蝦醬、蚝油、腐乳、雞精、味精、市售各種調味醬等，都可以起到補鹽的作用。

總之，鹽吃得太多會成為慢毒，鹽吃得太少也會緻病。身體出汗多就多吃點，出汗少就少吃點。千萬不要陷入“要麼拼命吃随便吃，要麼一口都不吃”的極端行為誤區當中！

（作者系中國營養學會理事、注冊營養師、中國農業大學營養健康系副教授）

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