高州龍眼肉制作方法?夏天，是嶺南佳果相繼上市的季節，，我來為大家科普一下關于高州龍眼肉制作方法?以下内容希望對你有幫助!

高州龍眼肉制作方法

夏天，是嶺南佳果相繼上市的季節，

荔枝、龍眼、黃皮、三華李······

每一款都是吃貨們的至愛。

尤其是肉厚飽滿、高甜蜜香的高州龍眼，

真真是讓人百吃不膩。

然而，美中不足的是，

每一款嶺南佳果的賞味期太短，

常常吃得正高興時，果就過季了！

但，對于“以食為天”的廣東人，

從來不會被“過季”這一說法難倒。

這不，新鮮龍眼過季了，

高營養的桂圓肉蜜甜接檔了！

▎來自“金牌龍眼之鄉”的桂圓肉

桂圓又稱“龍眼”，它甘甜可口，與人參齊名，2000多年來，一直是我們餐桌上的“滋補佳品”，滋養着我們的味蕾和身體。高州，是“中國金牌龍眼之鄉”，這裡出産的龍眼深受衆人的喜愛。

正所謂一方水土造就了一方好物。高州全年高溫，降雨量充沛，在這裡生長的龍眼鮮嫩多汁，個大肉厚，圓潤飽滿，随手剝開一顆，果肉瑩白如雪，汁多而甜蜜。咬一口爆汁，脆嫩的果肉在齒間爆出汁水，潤濕幹涸的喉嚨、滑入心田，一口接一口吃起來特别爽，口感超贊！

高州出産的龍眼更是鮮食與加工兼優良種，其肉脯黃淨半透明，肉身厚，肉脯粒間不會互相粘連，幹爽耐貯，可制出一級至特級桂圓肉。

桂圓肉不僅含有大量的鐵、鉀等元素，不管是當零食，還是泡水煮湯味道都非常鮮甜。

▎傳統手工技藝傳承

高州市加工桂圓肉的曆史悠久，早在清朝就有将龍眼加工成桂圓肉的傳統。龍眼不僅鮮食講究保鮮期，制成桂圓肉也十分講究時效。想要做出質量好的桂圓肉，需要選肉質乳白、晶瑩多汁、味甜醇鮮美、果殼黃褐略帶青色的果實。為了保證果子的新鮮，常常天微微亮就要起床去采摘。

新鮮采摘下來的龍眼最佳保鮮期隻有5個小時，為了保證桂圓肉的至佳風味，果農們在采摘後，需要立即對它進去殼、去核、烘烤，再用專門的工具挖出果核。

人工挑肉去核，每人平均一小時僅能挑出100克左右的純桂圓肉，十分耗時。但因機器去核會破壞桂圓肉最外層的保護衣膜，破壞水分和糖分以及整體的形狀。所以我們隻用人工挑肉，雖然效率低，但是挑出的桂圓肉完整且最大程度地保留了營養成分。

挑選後的桂圓肉，就要放到土烘爐烘幹，荔枝木柴火烘烤12小時以上，全部采用特制鍋爐快速烘烤，且隻用荔枝木作為柴火，這樣烤出的桂圓肉香味最濃郁而香甜。

拿一顆桂圓肉，細細咀嚼輕松捏碎很薄的果殼，淡淡的桂圓香溢滿口腔，一顆接一顆根本停不下來~甜度适當也不覺得膩歪，很容易不小心半瓶下肚。

▎1斤桂圓肉幹=10斤鮮龍眼肉

為了出品優質的桂圓肉幹，平均每10斤桂圓肉才能烤出1斤桂圓肉幹，每一顆都來之不易。

烘烤完成後，珍珠一樣的桂圓肉就會變成棕啡色的桂圓肉幹，手感幹爽、肉質硬朗。

▎南方桂圓北方參

俗話說“南方桂圓北方參”，桂圓補氣血堪比人參！桂圓不僅是食物，更是一味良藥，去除水分後的桂圓含鐵量飙升，是日常餐桌的滋補美食。清代名醫王孟英就稱龍眼為“果中神品，老弱宦之”，并在《随息居飲食譜》中記載：龍眼調養氣血的效果甚佳，補氣血，益心脾，安神益智，将其熬制成膏，能迅速補血。

現代很多人工作壓力大，“朋克養生黨”可以常泡一些桂圓肉喝，方便又省事。或者在熬制雞湯時，放上幾顆桂圓肉，提鮮去膩，好吃到銷魂！還有幾天就“立秋”了，美鄰們趕緊點擊識别下方葵花碼，選一份好吃、滋補的桂圓肉啦！

【統籌】董偉富 許金靈 張晶

【文字/編輯】黃文靜

【作者】

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端

來源：南方 - 創造更多價值

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