泡打粉和小蘇打有什麼區别嗎?泡打粉有啥用？具體怎麼用？和小蘇打有區别嗎？學會别再用錯了，我來為大家科普一下關于泡打粉和小蘇打有什麼區别嗎?以下内容希望對你有幫助!

泡打粉和小蘇打有什麼區别嗎

泡打粉有啥用？具體怎麼用？和小蘇打有區别嗎？學會别再用錯了

對于喜歡烘焙，或經常下廚制作面點的朋友來說，最常用到的原料莫過于各種粉狀食材。主料面粉就先不說了，光輔料中會用到的各種粉，如泡打粉、小蘇打、酵母粉、塔塔粉等等，足以讓人看花了眼。雖說外形上看差不多，但是如果沒了解它們各自的作用和具體用法，而是憑感覺亂放，到頭來很可能會毀掉一爐面點。

那今天，懶喵就跟大家聊聊制作面點中最常用到的泡打粉，一起看看它的作用和具體用法。

泡打粉，屬于一種快速複配發酵劑，是由小蘇打加上酸性材料（如塔塔粉）、玉米粉制成，常用在面點制作中，起到快速發酵的作用。

它背後的工作原理是，泡打粉在接觸水後，當中的酸性粉末和堿性粉末（小蘇打）會同時溶于水發生反應，其中一部分會産生二氧化碳，在加熱的過程中，釋放出更多的氣體，使食物在制作過程中變得膨脹和松軟。

用一句話來概括泡打粉的作用，就是通過溶于水和加熱後發生的化學反應，使面點内部變得膨脹和松軟，起到快速發酵的作用。

泡打粉的用法非常簡單，在制作面點的時候，先稱量好需要用到的面粉（其它粉類主料也一樣），再按面粉重量2%-3%的比例稱量好泡打粉，将泡打粉放入面粉中，幹拌均勻，再加入适量水進行揉搓或攪拌，直至變成光滑均勻的面團，然後經過一定時間的發酵後（面團出現很多氣孔），就可以進行進一步制作了。

泡打粉一遇到水會産生大量氣體，因此不能直接用水溶解，而要先和面粉混合均勻後，再加水。

用一句話來概括泡打粉的用法，就是先将面粉和泡打粉在幹燥的狀态下攪拌均勻後，再進行接下來的操作。不過，在使用泡打粉的時候，大家一定記得拿捏好比例，如果放多了，面點會發苦。

根據膨發效應需要的時間長短不同，泡打粉還可以分為快速泡打粉、慢速泡打粉和雙效泡打粉（無鋁泡打粉）這3大類。

快速泡打粉一旦接觸水就會馬上發生反應，慢速泡打粉要加熱後才能發生反應，雙效泡打粉介于前面兩者之間。泡打粉的包裝上都會标明其屬于什麼類型的泡打粉。我們要根據制作面點的種類，來選擇對應類型的泡打粉。

在做煎炸類面點時，常會用到快速泡打粉；在做蒸煮類面點時，常會用到雙效泡打粉。不過，如果不是精通面點的高手，隻是家常制作面點，那一律用雙效泡打粉就對了，這樣不容易出錯，因為沒有添加鋁，用着也會更放心。

在制作面點的過程中，除了泡打粉外，我們還常常會用到小蘇打和酵母粉，它們都能起到發酵的作用，但是區别卻不少。

小蘇打是一種碳酸鹽類化學物質，泡打粉是在小蘇打的基礎上加入了一些酸性配料和玉米粉調制而成，酵母粉是一種天然微生物，即前兩者屬于化學物質，後者屬于天然物質。

泡打粉常用于蛋糕、餅幹的制作；酵母粉受溫度和濕度制約較多，常用于中式面點或西式面包的制作，因為發酵時間過長容易産生酸味，因此常會加少量小蘇打來中和掉酸味；做餅幹時加少量小蘇打，可以使餅幹口感更酥脆。

總的來說，酵母屬于天然物質，用起來比較放心；泡打粉和小蘇打都屬于化學物質，要控制好量，不然面點容易發苦。有時候為了提高效率，常常會将酵母粉和泡打粉一起混合使用，起到更快的發酵效果。

泡打粉常在制作面點的時候使用，起到快速發酵的作用。在使用泡打粉的時候，我們有2個需要注意的地方，一個是控制好量，即按面粉量2%-3%的比例添加；還有一個就是要先和面粉拌勻，再加水，以避免提前發生化學反應。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了泡打粉的作用和用法，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，祝朋友們天天好心情！

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