用糯米粉做簡單的蛋糕不用奶油?導語：做蛋糕隻能用面粉？NO，配上糯米粉，糯叽叽，軟綿綿，錯過可惜了，我來為大家科普一下關于用糯米粉做簡單的蛋糕不用奶油?以下内容希望對你有幫助!

用糯米粉做簡單的蛋糕不用奶油

導語：做蛋糕隻能用面粉？NO，配上糯米粉，糯叽叽，軟綿綿，錯過可惜了。

前段時間因為疫情原因而興起的用電飯鍋做蛋糕，相信很多人都嘗試過了，做蛋糕除了需要用到雞蛋，最重要的一樣原材料就是低筋面粉，那段時間，低筋面粉在很多超市銷售一空，很多人想要制作蛋糕，卻“巧婦難為無米之炊”，其實低筋面粉雖然最适合制作蛋糕，但也不是非它不可，如果家裡剛好沒有低筋面粉，不如試試把低筋面粉換成普通面粉或者米粉，都是可以的，這兩樣食材可比低筋面粉好買。

米粉可以是大米粉（或者有人叫它粘米粉）、黑米粉，也可以是糯米粉，我之前用大米粉和雞蛋做過蒸蛋糕，也用黑米粉和雞蛋做過網紅蜂窩煤蛋糕。

今天就嘗試用糯米粉來試試制作糯米粉蛋糕，果然，烤好之後它沒讓我失望，比起用低筋面粉烤的蛋糕，糯米粉蛋糕口感上外層更酥脆，内裡柔軟中帶着糯米特有的糯性，可謂糯叽叽、軟綿綿。

我們平常吃的糯米食品如年糕、糍粑等，軟糯中帶着嚼勁，用糯米粉來制作的蛋糕，則混合了糯米的糯性和蛋糕的綿軟，給人味蕾上全新的體驗，喜歡吃蛋糕和用糯米制作美食的人不可錯過。

【食材清單】：

3個雞蛋（50克/個）、白砂糖40克、純牛奶40克、玉米油40克、糯米粉100克

【具體做法】：

第一步，把40克玉米油、40克純牛奶倒一起，用手動打蛋器攪打至牛奶和玉米油完全混合，也就是我們所說的乳化狀态。

--注意，這裡加入的玉米油，氣味清淡，如果家裡沒有，可以換成葵花籽油、稻米油等沒有特殊氣味的食用油，氣味濃重的花生油、菜籽油則不适合，會影響蛋糕的味道。

第二步，依次把3個雞蛋的蛋黃和蛋清分離開來，蛋清裝入無水無油的碗中，放入冰箱冷藏備用。

蛋黃則放入裝牛奶和玉米油的碗裡，用工具再次攪拌，讓牛奶、玉米油和蛋黃混合均勻。

--注意，裝蛋清的碗必須無水無油，這樣蛋清在打發之後才可以輕松膨脹起來。

第三步，把提前稱好的100克糯米粉過篩到牛奶、玉米油和蛋黃的混合物中，再用手動打蛋器把所有食材混合成無顆粒、順滑、略濃稠的蛋黃糊備用。

第四步，蛋清中滴入幾滴檸檬汁或者白醋去腥，提前稱好的40克白糖，加入1/3到蛋清中，用電動打蛋器打發至蛋清起粗泡-變細膩的小泡泡時，再加入1/3的白糖，繼續打發至蛋清出現紋路，最後加入剩下的白糖，繼續打發至提起打蛋器出現不會掉落的小尖角、倒扣打蛋的碗，蛋清不會掉落，蛋清就打發好了，它就像奶油一樣，我們把它叫做蛋白霜。

第五步，烤箱160度預熱10分鐘。

用矽膠刮刀挖一大勺蛋白霜放入蛋黃糊中，用上下翻拌 切拌的方式把蛋清和蛋黃糊混合到顔色均勻，再把剩下的2/3蛋白霜倒入混合了蛋黃糊的碗中，再次上下翻拌至顔色均勻一緻就可以了。

--注意，翻拌的時候一定要快速、大幅度翻拌，以最快的速度、最少的次數翻拌均勻，減少蛋白霜消泡的可能，切記不能劃圈攪拌，否則組成蛋白霜的小泡泡就消失了。

翻拌手法示例

第六步，把混合好的蛋糕液倒入烤盤或者紙杯中，紙杯倒八分滿就可以，這時烤箱已經預熱好了，把烤盤放入烤箱，用上下火160度烤45分鐘。

這是蛋糕液的狀态，倒出去的時候像毛巾一樣可以折疊

因為所用模具不同，每個烤箱的脾性也不同，可以根據實際情況調整烤箱溫度和烘烤時間，具體以蛋糕表面顔色作為判斷，表面顔色開始變得焦黃就可以出爐，出爐後用一根牙簽紮入蛋糕再抽出來，如果牙簽是幹的，标明蛋糕裡面烤熟了，如果牙簽濕哒哒的，表明蛋糕内部還沒熟，需要繼續烤。

表面有微微開裂，沒關系，這是正常的

用紙杯烤出來的效果----外層又香又酥：

直接倒入烤盤烤好的效果：喜歡外酥裡嫩口感的，最好用紙杯來烤，最上面那一層一口咬上去香香脆脆，再咬裡面，帶着糯米的軟糯，但是口感非常松軟。

（1）雞蛋有大有小，我給出的配方中，雞蛋的平均克數為50克，如果大家所用雞蛋大小和我的不同，可以按照克數換算。

（2）現在氣溫很高，在制作時，可以把放置備用的蛋黃或者蛋清放入冰箱冷藏，以免食材壞掉。

（3）因為蛋糕烤好之後表面非常脆，需要切塊的話蛋糕就不好看，所以，最好用紙杯來烤，烤好無需切塊就可以吃。

雖然烘焙對于食材非常嚴格，但是烘焙也是給人無限想象力的，用慣了低筋面粉制作蛋糕，試試用糯米粉可以，趕快試試吧。

我是希媽，一個喜愛制作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，本文由希媽編輯/原創，如果您喜歡我的文章，可以點贊 關注 轉發 評論，感謝您的觀看。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!