對于大多數持家的固始人來說，進入冬至後，就可以開始備年貨了。有的可以去超市買，但有些東西必須要親手制作。從這天開始，陸陸續續的要開始忙活起來。
腌臘肉腌臘肉是一種統稱，除了豬肉外，還有雞、鴨、鵝、羊肉、灌腸等。
臘肉
以前家裡喂的都有豬，冬至以後，村裡的屠夫支起大鐵鍋，家家把喂了一年的肥豬趕過去。有孩子定親的，還要讓屠夫把最好的五花肉割成連刀肉，這個是要送給親家的。豬頭一分為二，加上兩條豬腿，這是送給家裡老人的，雖然分家單過了，但是該孝敬的還是得孝敬。
殺完豬，把家裡親戚和鄰居都喊過來吃“豬幌子”、幌子是固始方言，就是豬血豆腐。當然請客吃飯，除了豬血豆腐外，一份炖肉肯定是管夠的。
招待完親戚鄰居，就開始腌臘肉了。
固始人腌臘肉沒有那麼多的調料，就是鹽。把鹽抹在肉上，卧在缸裡腌5天左右，用麻繩把肉串起來，先在通風的地方陰幹表面的水分，然後才在太陽下面曬。
經過時間的幹預，豬肉的表皮開始出現鹽霜和泛黃，豬肉裡的風味因子得到釋放。這種風味因為經過加熱後就是我們聞到的“臘味”。
最早腌臘貨隻是為了在冬天能更安全的儲存肉類，經過時間的變換後，人們發現，經過腌制的肉類，不光能更久的保存，還有無與倫比的風味。
固始人敖子馍卷臘肉，可是一到名吃。
灌腸，也稱香腸
固始本地的灌香腸，就是實打實的肉，以前肥肉都少，最近幾年開始加各種調味料和泡好的糯米。
臘雞
如果在下雪的冬天，剁一隻臘雞在煤火爐子上慢慢炖着，順風能香好幾裡。這種以臘雞為主的臘拼火鍋，風味十足，配上本地黃心菜、青蒜苗、蛋白肉，一家人圍坐一桌，你不喝二兩能說的過去嗎？
臘鵝
臘鵝在固始沒有熯鵝塊好吃。吃了這麼多年的臘鵝，我一直比較反對臘鵝曬的太幹，肉都貼在骨頭上，又鹹又不好吃，唯一能撕下的肉還不夠塞牙縫。
臘魚
不管是草魚還是白鲢，不要曬的太幹，用溫水泡過，從菜園裡的辣椒秧上揪幾個沒有摘幹淨的紅辣椒，用豬油一炒，加上開水焖個十分鐘，出鍋的時候撒點蒜苗，吃兩大碗米飯，一點都不過分。
其實最好的臘魚是清塘後的小白條，一根刺，不要炒爛，多焖會，辣辣的，你咽口水了沒？
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