冬瓜是夏季時令蔬菜，每年進入六、七月份以後，冬瓜開始大量上市，價錢變得非常便宜，就到了吃冬瓜的季節。

冬瓜屬清淡之食，夏季吃冬瓜不會油膩上火，尤其是做成湯菜非常适合，冬瓜肉丸子湯就是飯店的一道名菜，怎麼把這道菜做的好看又好吃呢？今天就和大家分享一下這道湯菜的做法。

【主料】：豬肉餡，冬瓜

【配料】：蔥一小截，姜一小塊，香菜兩顆

【調料】：鹽，雞精，料酒，澱粉，芝麻香油，花生油

——【烹饪制作步驟】：——

①、首先把所有蔬菜都清洗幹淨。

②、把蔥切成蔥碎，姜切成碎末。（蔥和姜都是切的越碎越好。）

③、取一個小盆，把豬肉餡放入盆中。加入6大勺涼水，用筷子朝一個方向攪打。（一定要朝一個方向，順時針或者逆時針都可以，切勿胡亂攪和。）直至把肉餡攪打成粘稠狀。這樣加水攪打的肉餡，做出來丸子特别滑嫩，口感一點也不柴。

然後把蔥姜碎放入小碗中，加入一小勺鹽，半小勺雞精，一小勺料酒，一大勺澱粉，一大勺芝麻香油，兩大勺花生油。然後再次用筷子朝一個方向把肉餡攪拌均勻，讓調料融合進肉餡裡。（加入蔥姜和料酒能給肉餡增香去腥，加入澱粉能使肉丸口感更加滑嫩。）

④、把冬瓜切去皮和瓤，切成半厘米左右的片。把香菜切成一厘米左右的小段。備用。

⑤、起鍋燒水，水開以後，下入肉丸子。在這裡和大家分享一個不用手來汆丸子的做法：用一個勺子，舀起适量肉餡，貼着碗的邊緣，滾一滾，整理出形狀，就可以了。雖然丸子的形狀不是太圓，但是自己家吃完全可以了。不用為了顧忌丸子的完美形狀而用手搓，那樣不衛生。

⑥、把肉丸子全部下入鍋中以後，撇去表面浮沫，也把冬瓜片下入鍋中。加入一小鹽調味。

⑦、湯煮開以後，再煮五分鐘，關火。然後把香菜下入鍋中，同時加入一小勺雞精，一大勺芝麻香油，攪拌均勻即可出鍋。

一道清爽不油膩的冬瓜肉丸湯就做好了，非常适合夏天吃，連菜帶湯都有了，配上自己做的玉米面發糕當主食，好吃又省事兒。下面就是成品菜肴圖片：

——【小貼士】：——

①、丸子不散架的要點：一是做丸子的豬肉餡，必須很細碎。如果自己剁肉餡，剁的不徹底，很粗糙，那麼丸子下鍋以後就容易散架。二是肉餡中要加入少許澱粉。

②、丸子嫩滑的要點：豬肉餡中一定要攪打進水分，否則做出來的丸子會很柴、很硬。加入少許澱粉，也能起到讓肉丸子嫩滑的作用。

③、湯汁清爽不油膩的要點：此道湯不經過熱油爆香蔥姜的過程，直接下水煮，這樣湯汁非常清爽，比較适合夏天吃，如果經過用熱油爆香蔥姜的過程，再加上豬肉丸子的作用，會使整道湯油膩膩的，夏天吃沒有食欲。

④、做丸子湯，在給肉餡調味時，不加生抽、老抽、蚝油等調料，否則的話，做出來的肉丸子會有一股餃子餡味，而且這些調料多多少少都會進到湯汁裡，造成湯汁渾濁和發黑，出不來清湯的效果。

⑤、加少許料酒能夠去除肉的腥味，但是一定不能加多。

⑥、喜歡吃粉絲，湯裡還可以加入些龍口粉絲。

⑦、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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