炖湯用雞精還是雞汁？它倆有啥區别？學會别再亂用了

俗話道，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，這七樣中，調味品占了其中将近一半的位置。現在走入老百姓家中的廚房裡，通常都會有一個專門放置調味品的區域，裡面的調味品可以說是五花八門，讓人眼花缭亂。

而每次去超市選購調味品時，相信大家也會一臉懵，因為同個類型的調味品，品類卻分了好多種，比如同樣是醬油，還分為生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油等等，而生抽裡面可能還會再細分成不同的類型。

除了醬油外，提鮮類調味品也是我們家常廚房中必備的，這裡面排在第一的要屬雞精。挑選雞精的時候，大家會發現有一種叫“雞汁”的調味品，和雞精一樣，可以起到提鮮的作用。今天，懶喵就跟大家聊聊它倆，一起來看看：

雞汁和雞精有啥區别？

雞精，屬于味精的一種，是一種複合調味料，主要原料為味精（谷氨酸鈉），裡面通常還會添加食鹽、雞肉粉、香辛料、雞味香精等物質。我國相關标準規定，雞精中的味精（谷氨酸鈉）含量不能少于80%。

雞汁，則是以磨碎的雞肉、雞骨或其濃縮抽取物為主要原料，再添加香辛料、食用香料等輔料制作而成，屬于一種具有鮮味和香味的汁狀複合調味料。

雞汁和雞精的第一個區别，在于原料不同，前者的主要原料為雞肉、雞骨或其濃縮抽取物，後者的主要原料為味精（谷氨酸鈉）。

使用雞精的時候，對溫度要求較高，最适宜的溫度在70℃到90℃之間，這個時候雞精中的谷氨酸鈉溶解度最高。如果受熱溫度超過120℃，谷氨酸鈉會轉化成焦化谷氨酸鈉，不僅會失去提鮮的作用，還帶有一定毒性。如果溫度過低，雞精也不易溶解。

使用雞汁的時候，對溫度和使用場景沒有較多的要求，受客觀限制較少，質地更細膩，入味比雞精快，提鮮效果也更好，我們也可以把雞汁理解為高度濃縮的雞湯。

雞汁和雞精的第二個區别，在于特點不同，前者受溫度限制較少，質地更細膩，入味更快；後者在溫度較高時易失去鮮味，在溫度較低時無法溶解。

雞精的外觀呈淡黃色，為一粒粒的顆粒狀，顆粒之間區分得較明顯，在低溫的環境下，遇水較難溶解，屬于固态；雞汁的外觀則呈黃色的汁狀，顔色比雞精深，質地較濃稠，屬于液态，遇水變渾濁。

雞汁和雞精的第三個區别，在于外觀不同，前者為黃色的汁狀，屬于液态；後者為淡黃色的顆粒狀，屬于固态。

雞精在烹饪中使用，需在菜肴快出鍋前再放，避免因為受熱太久而失去原本的鮮味；雞汁屬于高度濃縮的調味品，在使用前，應先加适量的水稀釋成湯狀，再放入食材中，可以在剛入鍋時放，也可以在出鍋後放。雞汁本身比較鹹，放了雞汁就無需再放鹽了。

雞汁和雞精的第四個區别，在于用法不同，前者需先加水稀釋後再使用，放的時間沒有嚴格限制；後者需在菜肴快出鍋時再放。

在了解了雞汁和雞精的區别後，相信大家最關心的，莫過于日常烹饪中，提鮮用哪種好。如果是家常炒菜，這兩種都可以用；如果是烹饪湯類菜肴或炖湯，如上湯娃娃菜、上湯菠菜等等，使用雞汁更适合。

由上可知，雞汁和雞精的區别，主要體現在4個方面，分别是原料不同、特點不同、外觀不同、用法不同。大家下次在選購或使用這兩種調味品時，就不會再傻傻分不清了。

用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，可以随手點個關注噢~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!