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蛋的營養價值

生活更新时间:2024-07-23 22:10:45

蛋的營養價值?蛋白質雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含約13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大緻相當于150克魚或瘦肉的蛋白質雞蛋蛋白質的消化率與牛奶、豬肉、牛肉和大米相比也是最高的鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%，我來為大家科普一下關于蛋的營養價值?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

蛋的營養價值

蛋白質雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含約13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大緻相當于150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率與牛奶、豬肉、牛肉和大米相比也是最高的。鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。

脂肪每100克雞蛋中含脂類10克左右，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

氨基酸雞蛋中蛋氨酸含量特别豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，将雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

其他營養成分雞蛋含有豐富的微量元素，如鉀、鈉、鎂、磷等，但鈣相對不足。所以，将奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B族維生素也很豐富。

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