速凍水餃最怕直接下鍋煮，多做這幾步，不裂不破，和鮮的一樣美味。

餃子是一種曆史悠久的民間傳統美食，它食材多種多樣，品種和形狀都非常的豐富，而且也有很多美好的寓意。比如菜餡的，财到之意，财神到家越過越發；肉餡，有财之意，能看到和不能看到的财富這一年都會來。而形狀上比如元寶餃子，有“招财進寶”的意思等等，它有太多的美好寓意。也因為它的味道鮮美，所以深受國人的喜愛。

南方人和北方人雖然飲食習慣很不相同，南方人喜歡大米，而北方人喜歡面食，但餃子卻是他們共同喜歡的美味。由于現在的生活節奏比較快，速食就成了大家的首選。有時大家會趁着空閑時間就多包制一些餃子直接放入冰箱冷凍，有的或直接從超市買一些速凍餃子放入冰箱，吃的時候直接煮熟，都是圖個方便，節約時間。

但是不少人在煮速凍水餃的時候，經常會遇到這樣一些問題，比如餃子下入鍋中後，一不小心就會煮制外皮破裂，有時餃子還會粘在一起，吃起來口感不鮮美。下面輕舞就和大家分享一下煮速凍水餃之前，多加這幾步，不開裂，不破皮，而且煮制好後口感特别鮮美。

第一步：選用高筋面粉。

在包制速凍餃子的時候，我們一般選用高筋面粉來包制。高筋面粉含的蛋白質比較高，包制出來的餃子皮勁道，而且耐煮，也不容易破皮。而我們平時在家做餃子一般大多數用的是中筋面粉，它吃現包的餃子是可以的，但是做速動水餃就不太合适，因為面筋性低，水餃經過速動後煮制的時間會久一些，非常容易破裂，所以我們制作速動水餃最好選用高筋面粉。

第二步：調制餃子餡料，避免出水。

調制餃子餡料的時候，最怕加入的蔬菜和肉出水。我們在調制餃子餡料時，比如韭菜餡的，就要控幹水分，先封油，在包制的時候再拌餡，最後加鹽。如果是蘿蔔或白菜餡的，就要先殺水然後再拌餡。不管是用豬肉、牛肉、還是羊肉，加入适量的水肉質會更鮮嫩，但一定要攪拌肉餡上勁，這樣肉也不會出水。

第三步：包制好的餃子，立馬放入冰箱冷凍。

餃子包制好後，不要在外面接觸空氣太久，避免表皮風幹，要把餃子單獨擺放，防止它們之間粘連，然後放入冰箱冷凍30分鐘左右，取出，再裝入保鮮袋中封口冷凍，這樣餃子不容易被凍裂。

第四步：如何來煮制速凍餃子。

1、速凍水餃千萬不能直接入鍋煮，也不用提前拿出來消凍。在煮制的時候從冰箱中取出餃子，先用冷水迅速沖一下，或者是把凍餃放入清水中浸泡30秒立刻撈出，這樣餃子就不會因冷熱相交，和鍋底粘連，然後把餃子放入鍋中煮制。剛從冰箱取出的速凍餃子，表面有一層薄薄的冰層，過一下涼水之後冰層就會消失，切記要快速過完涼水後立刻下入熱水鍋中，不然餃子也容易粘結在一起。

2、煮制速凍水餃的時候，水不要燒開，鍋邊微微冒小泡的時候下入餃子。在煮制速凍水餃的時候，鍋中一定要加入寬水，水燒制鍋邊微微冒小泡，也就是半開的狀态下入餃子。鍋中加入寬水餃子才能在鍋中沸騰起來，水太少餃子在鍋中煮制不開，容易粘連破皮。

3、鍋中放入适量的食用鹽和食用油，這樣煮制的時候速凍水餃不會粘鍋，還互不粘皮。餃子皮的主要成分是澱粉，容易破的原因是澱粉在水中受熱糊化。鹽可以破壞澱粉粒表面的水化膜，是水分活度降低，糊化溫度升高，所以餃子就不容易破皮。食用油也可以讓餃子皮不粘連，達到不破皮的目的。

4、下鍋煮制點三次清水。餃子放入鍋中之後，等水煮開後調為中火，然後準備一碗清水分三次倒入鍋中。每次鍋開後再加入清水，然後蓋上鍋蓋。等第三次水沸騰後，打開鍋蓋，繼續煮制1分鐘左右即可。

這樣煮出來的速凍水餃個個都不破不裂，吃起來口感就像新鮮包制的一樣。喜歡料汁的可以調制一份醋料汁，蘸着吃也是特别的美味。

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