原來切“金針菇”也有訣竅，掌握這些技巧，幹淨整潔一條不浪費！金菇，你有沒有切錯？打開包裝切根就是，有所謂切不切錯？

當然處理食材跟烹調方式可各施各法，不過在普遍處理金菇的手法可見，包裝袋内的泥巴容易弄到周圍都是，

沖洗金菇後又見盥洗盆内一大堆金菇絲積在下水口，這樣确實太浪費了含高營養的金菇。

有一個幹淨及整潔的方法，絕對可以令處理金菇的過程更有效率。

金菇（金針菇、金針菜），又被美名為「益智菇」，是家常菜、吃火鍋或伴烏冬的常用配料，易煮、美味，健康價值高，廣受食客歡迎。市售的金菇獨立包裝，幹淨衛生，其實金菇需沖洗嗎？或者菇菌需沖洗嗎？坊間一直喋喋不休。

金菇亦稱為「益智菇」有助促進腦部發展、提升記憶力，豐富的膳食纖維多，可改善便秘，也可降低膽固醇、增強免疫力及消除疲勞。

菇菌經沖水、吸水後，有說不隻影響風味也更易變質，亦有說菇菌原本的結構有一大半是水分，沖洗片刻即使會洗掉滋味，影響也極為輕微。

而且購于街市的鮮菇沒有包裝，大可能沾上灰塵，或消費者在選購時摸來摸去，亦有細菌或病毒傳播上的風險。

不如先了解哪些菇建議擦拭；哪些菇建議沖洗？即使沖洗菇菌，接着要如何處理才不失風味及不變質？請按下圖看詳解︰

何時擦拭菇菌？

蘑菇、大啡菇、鴻喜菇、秀珍菇、杏鮑菇及金菇屬人工培養的菇類。

人工培養的菇菌生長環境幹淨，因此用濕布、廚房紙或軟刷簡單拭淨就可。

亦可用軟硬适中的毛刷清理塵埃及污垢。

何時沖洗菇菌？

野生菇菌的生長環境較差表面易沾染泥土糞肥。

像表面呈蜂巢狀的羊肚菇容易藏垢，可用流動水沖洗，并盡快拭幹，避免浸在水中泡洗！

曬幹了的菇菌，包括幹冬菇、猴頭菇、雲耳、雪耳及黃耳則浸泡使用，幹淨的浸菇水可留起作湯料。

有些野生及貴價的菇菌，例如松露、松茸及牛肝菌不建議沖洗，用刀削去根部，再用濕布或毛刷清潔。

菇類吸水性強，遇水後容易變得濕軟，若要保留菇菌的香氣，大多建議不洗。擦拭幹淨後，切片下鍋幹煎，最能直接品嘗菇菌的真味。

但亦需考慮其他環境因素，若想安心食用菇菌，任何菇類一經沖洗後要馬上烹煮！

專家曾在媒體訪問中表示，以金菇為例，它們的生長環境幹淨，基本上可以不洗，切走根部便可。

市售的金菇獨立包裝，幹淨衛生，基本上可不用洗。如不安心，可沖洗後食用。不過，一般處理金菇的方法看來不太有效率。

一般入廚新手或者一時大意的人在拆封及切洗金菇時，可能跟了未及妥善的做法處理金菇，如此一來會令金菇包裝袋内的泥巴四散，也可能使金菇絲在沖洗後堆積在去水位置。

下圖是不妥善處理金菇的過程，你曾否跟以下一樣？

拆開包裝袋。

套出金菇。（金菇開始散落周圍）

順勢切走根部。

砧闆上到處有金菇的泥巴。（要花時間清理）

将整束金菇拿去沖洗。

不少金菇絲掉在洗菜盆的下水口。

這樣處理金菇不妥善。

以上的方法，見到不少金菇掉落在盥洗盆，十分浪費。金菇底部的泥巴亦四散于周圍，需花額外的時間來「執手尾」。

如果依更妥善的處理方式應付，這莫非是少許竅妙，便可以更省時、幹淨及企理處理金菇，而且一條也不浪費。

或者很多人已知道及跟從以下的方式來處理金菇，過程究竟如何？

要令金菇底部的泥巴不松散；不散開到四周，有方便、快速及幹淨的處理方法。

請按圖參考幹淨的金菇切洗方法︰

未打開包裝前，先将金菇的底部連包裝袋切掉。

金菇的根部全部集于包裝袋内，避免泥巴散開。

接着将全袋金菇，直接填滿水分。

快速接洗。

将有泥巴的水倒掉。

然後撕開包裝，金菇不四散，也不掉落洗菜盆。

可将金菇撕成一大撮，方便做料理，以提升口感。

此法十分整潔及有效率。

清洗後的金菇，宜馬上烹調，以低溫白鍋煎，能誘發香味。

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