我們去吃日本魚生，都說是吃壽司。
其實一說壽司，是指下面有飯團，上面鋪着一塊魚片的做法。
所以到了壽司店，坐在櫃台，指一指其中的魚，說：「 Toro。」那麼師傅就會捏飯團給你吃。
嚴格來講，應有分别：有飯的，雖然也可以說成「壽司」，但應該叫為「Nigiri」；沒有飯，隻吃魚生的，叫為「 Tsumami」。
當然，你說「刺身 Sashimi」也通，但這不是内行人的術語。
凡是叫為「壽司 Sushi」或「 Nigiri」的，都以兩塊為單位，叫為一個「 Kan」。
一「 Kan」有多少？米飯的重量标準訂為十克，魚就沒标準了。便宜的鋪子，飯多一點，魚薄一點；貴的店相反。
以一「Kan」計算，到底有多少卡路裡的熱量呢？二十克的米飯，一共有三十點五卡路裡。其它由魚的肥瘦來決定。
「日本全國壽司商生活衛生同業組合連合會」最近印刷了一張精美的海報，正确說明每種壽司的熱量。看完之後，才知道以一 Kan計算，最厲害的是海鳗 Anago，有六十一點九卡路裡，最少的是甜蝦 Amaebi，三十五點八。
香港人最愛吃的 Toro，是五十七點一。以為膽固醇最高，吃了最危險的鱿魚 Ika，才不過是三十八點七罷了。
鮑魚也少，是三十五點九。比目魚是魚類之中最少的，三十八點六。油甘魚 Hamachi和 Toro差不多，是五十八點八。
不過，這張海報看了一點也沒用，人要吃東西，應該甚麼都吃，管他媽的多少克卡路裡？依該表計算，除掉白飯的三十，魚蝦沒有多少，罪魁禍首應該是白飯。下次吃，千萬别叫壽司，要 Tsumami或 Sashimi好了。
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