“花開紅樹亂莺啼，草長平湖白鹭飛”，随着天氣變暖，大江南北都勾勒出春日的美麗畫卷。在這春日的畫卷中，不僅有郊外的鮮花綠柳，菜市場裡新鮮上市的各種春菜更是别有一番景緻。現在每天都會到菜場逛逛，這裡有生活最原始的煙火氣。

随着交通運輸業以及保鮮技術的發展，在菜市場裡可以買到天南海北的美味，因此作為一個北方人，現在也能有幸品嘗到南方的時令春菜。春筍，豌豆尖，枸杞芽……還有這幾天成堆擺放的蠶豆。

蠶豆又稱胡豆，蘭花豆，佛豆等，在我國的四川，雲南，湖南，湖北等南方地區很常見。春天的蠶豆青翠鮮嫩，粒大飽滿，口味清新，有着春天“第一豆”的美稱。當然這不僅僅是因為它誘人的外邊和鮮美的滋味，更是源于它的營養價值。在蠶豆中不僅含有豐富的氨基酸，蛋白質，維生素，胡蘿蔔素，膳食纖維等成分。還含有較多的膽堿，磷脂，以及鈣，鋅，錳等物質，這些都是調節大腦和神經組織的重要成分，經常用腦的人士多吃些很有好處。

春天的蠶豆清新綿軟，帶着一點點的香甜，這是春天裡獨有的味道。正是由于蠶豆本身就已經足夠鮮美了，因此它的吃法大多都很簡單，熱炒，涼拌，做湯……每一口都是春天的滋味。

今天跟大家分享一道肉沫蠶豆的吃法，做法簡單，下酒又下飯，趁着蠶豆正上市，你不妨也做給家人嘗嘗，絕對是一年當中難得的美味，一起來看看詳細做法吧~

食材：蠶豆300克，豬肉150克，蔥花适量，蒜末适量，生抽蚝油各1勺，老抽半勺，胡椒粉少許，油鹽适量

1、把蠶豆剝掉豆莢，頂部的眉毛也拔掉，最好将包裹豆子的外衣也剝掉，這樣吃的時候更方便，當然這是一件比較麻煩的事，我們也可以保留下來，在吃的時候，在齒間輕輕一擠，蠶豆也就出來了。

2、把剝好的蠶豆放入大碗中，然後用清水反複沖洗幹淨，接着瀝幹水分備用。

3、豬肉提前解凍，當然新鮮的豬肉可以省略這一步，清洗幹淨後，擦幹水分，在案闆上切成小肉丁，保留一些顆粒的口感更好。全部切完後，裝入碗中，淋入生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，最後再加入少許食用油，拌勻後腌制10分鐘備用。

4、蠶豆必須要徹底烹熟後才能吃，這一點要謹記。所以我們在烹炒之前，最好先焯水，将蠶豆放入煮沸的開水中，繼續煮5分鐘左右，這時候我們可以嘗一顆，嚼起來口感沙沙的，說明就熟了，然後撈出來控水備用。

5、準備一些蔥花和蒜末，盡量多切一些，這兩樣最能賦予蠶豆美味。

6、起鍋燒油，把鍋内的油燒熱後，倒入腌好的肉沫，快速翻炒，将肉沫劃散，炒至變色。然後将準備好的蔥花蒜末放入肉沫中。蔥花留一些，不要全部放進去。接着将蒜末和蔥花的香味炒出來。

7、把焯熟的蠶豆放入鍋中，調入少許的食鹽，與肉沫快速翻炒，使蠶豆吸收肉沫的香味。翻炒1分鐘左右即可。最後将剩下的小蔥花撒入鍋中增香，就可以關火了。

肉沫鮮香入味，蠶豆綿軟清香，最好直接用勺子舀一些，拌到米飯裡一起吃，别提多香了，而且每一口都是滿滿的營養，孩子常吃竄個子。當然想要趁着春日的美景，小酌兩口的，也是一盤非常不錯的下酒菜。

1、蠶豆是一種季節性很強的食物，而且很容易變老，所以我們在購買的時候，最好選擇帶着豆莢的而非已經剝出來的，因為這個過程會加速蠶豆的老化，帶着皮的會更嫩一些。另外買回家的蠶豆，最好現吃現剝，以免變老，影響口感。

2、這裡再次強調一遍，蠶豆一定要徹底烹熟後才能吃，所以我們最好先進行焯水，再烹炒。飲食安全永遠是第一位。

3、我們也可以趁着蠶豆正上市，多買幾斤，回家剝出豆子，清洗幹淨以後，在鍋中加入一些食用油，翻炒至顔色翠綠，然後自然晾涼，接着按照每餐的用量分裝進保鮮袋中，冷凍起來保存，這樣到了冬天都能吃到新鮮的蠶豆。

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