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百葉的正确做法

生活更新时间:2024-09-13 02:18:26

百葉的正确做法?主料：百葉菜、裡脊肉、生姜、大蒜、大蔥、小米椒、水澱粉、食鹽、雞粉、植物油、白醋、老抽、香油、料酒、白糖适量，接下來我們就來聊聊關于百葉的正确做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

百葉的正确做法

主料：百葉菜、裡脊肉、生姜、大蒜、大蔥、小米椒、水澱粉、食鹽、雞粉、植物油、白醋、老抽、香油、料酒、白糖适量。

準備兩顆百葉菜，把葉莖掰下，并把菜心留着用來裝飾成品。然後把百葉菜放入清水中，抓洗幹淨。生姜切成姜末，大蒜拍扁也切成末，大蒜可以适當的多一點，這樣香味也會更濃。之後取大蔥切成蔥花，小米椒切圈，用來增色調味。最後再準備一小塊裡脊肉，先切成薄片再切成肉末，盡量切小一點，以便能更加入味。

食材全部準備好以後，我們把百葉菜焯一下水。焯水期間，鍋中加入一勺食鹽和一勺雞粉入底味，并倒入少許植物油和白醋。水燒開以後，把百葉菜倒入鍋中快速燙30秒鐘，等百葉菜燙軟以後倒出，用清水沖洗幾下冷卻控水。這裡倒入植物油，能防止百葉菜的營養成分流失。而加入白醋，則能使百葉菜的顔色更加翠綠。

鍋内燒油，油燒熱以後，把蔥、姜、蒜和小米椒倒入鍋中，起鍋爆香。随後放入百葉菜，加入食鹽2克、雞粉1克，再勾入一點水澱粉，讓調料更好的吸附在百葉菜上面。轉大火快速翻炒幾下，即可出鍋裝盤，随後把菜心擺在最上面備用。

鍋内再燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，而熱鍋涼油，是為了炒肉末的時候不易粘鍋。之後把肉末倒進鍋裡快速打散，把肉末炒白、炒香以後，倒入剩餘的蔥姜蒜末，炒出香味。

淋入一點老抽、一點香油并把顔色炒均勻，倒入少許料酒去腥，從鍋邊淋入适量的清水。加入食鹽1克、雞粉1克、白糖少許提鮮，勾入一點水澱粉，轉大火翻炒入味後，起鍋把肉末均勻的澆在百葉菜上，美味即成。

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