• 燕窩的形成過程，燕窩是一種生長于東南亞、印尼、新加坡和泰國一帶海域、喜歡群體栖身于海南懸崖峭壁的石洞内，一種叫“金絲燕”的雀鳥，利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結而成的燕窩，作為藏身之所。人們把這種燕窩取下來，經過提煉、選揀就成為名貴的燕窩。下面介紹燕窩的形成過程：

• 方法/步驟

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  燕窩，顧名思義，即是燕子的窩。不過它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子一一金絲燕的窩。 金絲燕屬鳥綱，雨燕科。是候鳥，每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞裡繁衍後代。金絲燕比我們通常所見的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，帶有金色光澤，翅膀尖而長，四個腳趾都朝前生長。此燕喉部有很發達的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，是它們築巢的主要材料。金絲燕每年三四月份産卵。産卵前，它們每天飛翔于海面和高空，有時可高達數千米，穿雲破霧，吸吮雨露，攝食昆蟲、海藻、銀魚等物。經消化後鑽進險峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處，吐唾築巢。大約要20多天才能築成。燕巢呈半月形，形狀好像人的耳朵，直徑6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重約10一15克。燕巢外圍整齊，内部粗糙，有如絲瓜網絡。整個燕窩潔白晶瑩，富有彈性，附着于岩石峭壁的地方。市面上最有藥用價值的燕窩産自印度尼西亞以及馬來西亞這兩個頂級産地，品質最好的有兩大品牌福臨門和同仁堂，如果是要送禮的，選同仁堂燕窩最合适；如果是自己家人要用的，選擇福臨門燕窩最實惠。

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  年長的金絲燕築的巢完全是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結而成的，質地純潔，這種燕窩的質量最佳，是燕窩中的上品。在封建皇朝時代，常常被選出來作為進獻的貢品，因此取名“官燕”，也就是“白燕”。

  

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  年幼的金絲燕做的巢，由于築巢經驗不足它們築得巢比較粗糙，含有雜質和羽毛較多。此時采收的燕窩原料稱為“毛燕”。

  

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  另有一種燕窩被所附紅色岩石壁滲出的紅色液體滲潤，燕窩靠近岩壁的部分逐漸變為紅色，也叫“血燕”或“紅燕”，含有若幹礦物質，營養好，産量很少，被視為燕窩中的珍品。

  

  END

• 血燕的形成

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  事實上，血燕都是來自于金絲燕築于山洞岩壁上的巢，一般形狀如我們将一隻手掌半合來盛水樣，但也會因所附着環境的不同而改變，大部分都是成1/4的球體形或三角形。燕巢色的成因主要有三：

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  是金絲燕食用海邊藻類、深山昆蟲飛蟻等食物，故其唾液含礦物質較多，燕巢容易氧化成紅色。

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  是萬年岩壁所含的礦物質經由巢與岩壁的接觸面，慢慢滲透到巢内，加上石洞裡的天然礦水滴入燕窩而産生顔色上的變化。

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  是石洞裡面的空氣非常悶熱，越深入洞腹越是悶熱，含有礦物質的燕窩受到悶熱的空氣氧化而轉變成灰紅或澄紅的顔色。

  END

• 怎樣辨别真假血燕

• 很多吃過血燕的人或多或少會有血燕泡出淡黃色水的經曆。這個請大家放心，是完全正常的。因為在燕屋出現後的現今，血燕仍然是半野生的，所以相對白燕而言血燕雜質會多些，燕窩盞的個頭也普遍大些，肉厚質硬。所以挑選血燕盞的竅門是要挑顔色均勻，少有黑色結塊的部位，因為那些部位都會在浸泡燕窩發大的過程中沉澱出類似泥沙的黑色雜質，所以，在浸泡過程中，水質變成淡黃色，那是血燕中的雜質溶于水導緻，而非染色脫落。

• 泡出來的水是紅色的，這個應該很明顯的染色燕窩。

  

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  血燕質地硬，真正的好血燕，哪怕是碎，炖上三四個小時也不會化水呢，而染色燕窩因為藥水浸泡過或者根本假燕窩由豬皮所制，那随便炖個1個半小時肯定就化水了。

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  在浸泡和炖煮的時候不會有刺鼻的味道。

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