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洋蔥黃皮是什麼

生活更新时间:2025-02-13 02:49:05

洋蔥黃皮是什麼?生活中，很多人烹饪時往往要等鍋裡的油冒煙了才放菜，但這樣做有健康風險解放軍第107醫院健康管理中心教授王義善解釋，油鍋冒煙時，油溫往往已達200℃以上，此時菜中很多營養素被破壞了，而且還易産生一些緻癌物此外，油在高溫下，其中所含的脂溶性維生素和人體必需脂肪酸也受到破壞，降低了油的營養價值，我來為大家講解一下關于洋蔥黃皮是什麼?跟着小編一起來看一看吧!

洋蔥黃皮是什麼

生活中，很多人烹饪時往往要等鍋裡的油冒煙了才放菜，但這樣做有健康風險。解放軍第107醫院健康管理中心教授王義善解釋，油鍋冒煙時，油溫往往已達200℃以上，此時菜中很多營養素被破壞了，而且還易産生一些緻癌物。此外，油在高溫下，其中所含的脂溶性維生素和人體必需脂肪酸也受到破壞，降低了油的營養價值。

要想既享受美味，又保證食物營養不受損害，該如何合理控制油溫呢？中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅介紹了一種“洋蔥皮測試法”：将洋蔥皮扔進油鍋裡，蔥皮接觸熱油後會起油泡，可以通過油泡來判斷油溫。如果蔥皮周圍的油泡很少，說明油溫還不夠；如果蔥皮很快變黃，那麼油的溫度就可能太高了；最好是看見蔥皮顔色未變，同時邊上還陸續冒着小油泡，這就是合适的溫度。

東南大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任孫桂菊建議，日常烹饪時最好應輪換使用各種油。如炒菜或炖煮用大豆油、葵花籽油、花生油等，涼拌可用芝麻油、橄榄油、亞麻籽油等，油炸食物就用椰子油和棕榈油，這樣混合用油，能夠取長補短，達到營養平衡，更有益健康。（胡珍）

來源：中國婦女報

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