幹炸香酥小河蝦?開春了，俗話說吃開江魚，下蛋雞，而熬過了一冬天的小河蝦及其鮮美，用黃酒醉了，姜醋汁蘸食，原汁原味；或以炖雜魚時一起炖之，通體通紅，頗有食欲；而在江蘇那幾年，店裡經常用到小河蝦，當地人喜歡的就是最簡單的吃法，鹽水小河蝦因為緊鄰駱馬湖和京杭大運河，所以水産資源比較豐富，河蝦個頭比較大，通體明亮，加入蔥姜水煮熟就可以了，鮮美Q彈北方地區的小河蝦顔色發暗一些，但是鮮美程度并不遜色，因為個頭略小，常常被油炸的方式食用，酥酥脆脆的口感，蝦肉特别鮮美，連蝦皮都可以吃掉，下面我們就來聊聊關于幹炸香酥小河蝦?接下來我們就一起去了解一下吧!

幹炸香酥小河蝦

開春了，俗話說吃開江魚，下蛋雞，而熬過了一冬天的小河蝦及其鮮美，用黃酒醉了，姜醋汁蘸食，原汁原味；或以炖雜魚時一起炖之，通體通紅，頗有食欲；而在江蘇那幾年，店裡經常用到小河蝦，當地人喜歡的就是最簡單的吃法，鹽水小河蝦。因為緊鄰駱馬湖和京杭大運河，所以水産資源比較豐富，河蝦個頭比較大，通體明亮，加入蔥姜水煮熟就可以了，鮮美Q彈。北方地區的小河蝦顔色發暗一些，但是鮮美程度并不遜色，因為個頭略小，常常被油炸的方式食用，酥酥脆脆的口感，蝦肉特别鮮美，連蝦皮都可以吃掉。

油炸小河蝦—》外酥裡嫩、鈣質豐富、鹹鮮脆嫩

需要食材：小河蝦600克、雞蛋1顆、土豆澱粉150克

需要調料：鹽2小匙、味精1小匙、十三香1小匙、料酒5克

制作過程：

1、小河蝦用淡鹽水浸泡十分鐘。

2、用清水沖洗幹淨小河蝦，瀝幹水分。

3、放入料酒、鹽、味精、十三香調味，用筷子攪拌均勻。

4、打入一顆雞蛋，放入适量土豆澱粉，用筷子拌勻。

5、炒鍋上火放入色拉油燒至五成熱左右，用筷子夾住小河蝦放入油鍋裡炸至。

6、炸定型後，撈出。

7、開大火升高油溫，把小河蝦複炸一次，炸至金黃色時撈出瀝油即可。

出品圖

油炸小河蝦的技術總結

一、最好選用鮮活的小河蝦，蝦頭呈黑色，蝦頭和蝦肉成分離狀時，說明蝦不夠新鮮，最好不要購買。

二、用淡鹽水浸泡片刻可以除去部分異味和泥沙，再用清水沖洗，去淨泥沙和髒東西。

三、腌制底味時，可根據個人口味調整，喜歡原味的可不放十三香，也可少放鹽炸好後蘸椒鹽食用。

四、油炸定型後，需要複炸一次，目的是達到外酥裡嫩的口感。

五、炸好的河蝦還可以與韭菜一起炒制，别有一番滋味。

六、炸小河蝦時也可以直接拍澱粉或面粉炸制，個人感覺放個雞蛋會比較好，香酥的口感要好于直接拍粉。

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