豬肉是我們平時生活中最常吃的肉類，豬肉的肉質細嫩、味道鮮香，用清炖的烹饪方式更能體現出它本身的鮮香。

清炖豬肉、清炖排骨，這些菜肴看似簡單，但是想要做得好吃、還沒腥味的話并不容易，這也正體現了老人們常說的一句話“越是簡單的菜肴越考驗技術”。

确實，炒一盤麻辣鮮香的香辣肉絲和炖一鍋湯鮮味美的排骨湯相比，後者更需要技術含量。

經常下廚做飯的朋友肯定都聽過“豬不椒、羊不料”這句話，這就是老廚師們在烹饪中積累下來的寶貴經驗；很多人到現在都還搞不清楚這句話的意思，因為在很多豬肉類的菜肴中經常會用到花椒，其實這句話隻适用于清炖、白煮的菜肴。

很多朋友在煮豬肉、炖排骨的時候喜歡多放香料，認為豬肉的腥味比較重，多放料可以有效去除這些腥味，其實這種想法是錯誤的。豬肉的肉質本身就比較細嫩，腥膻味也比較輕，如果在炖煮的過程中添加了過多的香料，反而會掩蓋住豬肉本身的香味，炖出來的豬肉、排骨基本吃不到肉香味，更多的是香料的味道。

我們平時在煮豬肉、炖排骨的時候，要掌握好“3放3不放”的竅門，試着做一次你會發現，清炖的豬肉、排骨原來也可以如此美味。

一、不放花椒

“豬不椒、羊不料”這句話應用到清炖類的菜肴中特别合适，煮豬肉、炖排骨的時候為什麼不能放花椒呢？因為煮豬肉、炖排骨，我們首先要突出肉類本身的鮮香味，而花椒的香辛味比較重，和豬肉放到一起會“搶味”，掩蓋住豬肉本身的味道，炖出來的豬肉不僅味道微麻，而且肉質也會有一點發緊。所以，我們在做清炖豬肉時，最好不要添加花椒。

二、不放料酒

煮豬肉不能放料酒，可能不少朋友都想不明白。我們平時在煮豬肉之前都會進行焯水處理，在焯水的時候可以放一些料酒來去腥，這也确實能去除一些豬肉的腥味。

但在正式炖煮豬肉的時候切記就不要再加料酒了，因為這個時候再加入料酒的話，會讓豬肉的味道變得怪怪的。

三、不放大料

在清炖豬肉時，除了不放花椒，還要記住不能放大料，比如說八角、桂皮、香葉這些大料都不能放，因為這些香料的香辛味都比較重，和豬肉一起炖煮，也會掩蓋住豬肉本身的鮮味。

一、清洗肉皮

很多朋友都喜歡吃蒜泥白肉，煮好的五花肉配上一碗料汁，那味道真的很不錯，但自己在家裡煮的五花肉總是有腥味，這是為什麼呢？

其實，新鮮的豬肉腥味一般都在豬皮上，因為豬皮上分布着汗腺，這是腥味的主要來源，想要有效去除腥味，一定要用豬皮上下手。

買回來的豬肉，最好用噴槍燙一下豬皮，然後泡水、擦洗幹淨；或者直接用鋒利的菜刀直接刮洗豬皮，這樣也能有效去除豬皮上的腥味。

二、排骨提前泡水

炖排骨想要有效去腥，提前泡水是個非常不錯的選擇，因為骨肉相間的部位血水比較重，難免會有一些腥味。

把新鮮的排骨剁成小塊，放在清水中，加入少許鹽和一把面粉，攪拌均勻，浸泡15分鐘，然後用清水沖洗幹淨；面粉有很強的吸附能力，可以帶走排骨中的血水和腥味，這樣處理過的排骨不僅幹淨，而且幾乎沒有什麼腥味。

三、後放鹽

無論是煮豬肉還是炖排骨，都要記住，一定要後放鹽，因為提前放鹽的話會導緻肉質中的蛋白質收縮、發緊，從而導緻豬肉的口感發柴、發硬、炖不爛；我們在炖豬肉時，最好在臨出鍋前10分鐘左右加入鹽，這樣既不會使豬肉發柴，還能使豬肉很好地入味。

如果您平時想要清炖豬肉類的菜肴，掌握好“3不放3竅門”，保證炖出來的豬肉味道鮮香，還沒腥味；但清炖類的菜肴隻适合新鮮的豬肉，如果冷凍時間比較長或者是不新鮮的肉就不是太适合了。

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