饅頭塌陷回縮總做不好，學會這幾招讓你從此成為面食大師！

作為一名土生土長的北方人，相比于面條和米飯，平時的主食更偏愛吃饅頭大餅等面食，一日三餐基本上都離不開它。但是買着吃不僅不衛生，還不方便，于是蒸饅頭這項技能就深深刻在了每一個北方小夥伴的基因裡。看到這裡，相信很多人都會感覺蒸饅頭是個大工程，自己一個人能做好嗎？

在實際操作中，由于操作不當會導緻蒸出來的饅頭塌陷回縮，甚至出現死面，這一幕幕相當打擊我們的烹饪激情。其實這可能是多個方面的原因，例如配方比例失衡、一次發酵不到位、二次揉面排氣不夠充分、醒面時間過長、開水蒸制、火候過大或蒸制時間太長、饅頭蒸好後直接掀開鍋蓋......

今天我就來幫你解決這個問題，教你一些隻有親身實踐過才有的小技巧，讓從此蒸饅頭這件事就會變得無比簡單，你做出來的饅頭也能個個蓬松暄軟，越嚼越香，下面我就把蒸饅頭的做法和經驗技巧分享給大家！

首先我們先看一下所需食材；

面粉1千克、酵母10克，白糖20克。蒸饅頭‬時我一般‬是用‬中筋面粉‬，配合普通‬酵母‬（低糖酵母‬），當然‬‬老面也可以用‬。

Tips：加入白糖可以更好的提升饅頭的口感，咬一口松松軟軟，更加甘甜，中和掉發酵後的酸味。

然後我們來看下具體的方法步驟；

第一步：醒面。

首先将在面粉中加入酵母粉和白糖，攪拌均勻并促進發酵，涼水記得是邊倒邊攪拌，直至攪拌到沒有幹面粉的狀态，然後下手揉成光滑偏硬的面團，随後密封醒發，這時面團應該是原先的2倍大。而發面是時間據我觀察，夏天一般是30-40分鐘左右，冬季則為1個小時左右，一定不能發過，否則面團會變酸，正常醒發的面團，拉開後可以看到豐富的拉絲蜂窩狀可以作為判斷标準。

将醒發好的面團進行充分揉搓排氣，這樣才能将面筋排列均勻，從而形成網絡結構，包裹住發酵時産生的氣體，使做出來的饅頭更蓬松。我一般是将面團搓成長條，再分成十幾個大小均勻的小面塊，然後搓成饅頭的形狀，放到蒸鍋裡進行二次醒發20分鐘。需要注意的是，揉搓時要有耐心不能敷衍，因為面筋均勻度越好，饅頭内部組織才越細膩。

第三步：上鍋蒸制

最後一步就是上鍋蒸饅頭了，需要涼水上鍋蒸，用大火将水燒開之後繼續蒸20分鐘，蒸好之後關火焖5分鐘即可出鍋。有小夥伴疑惑為啥不用開水呢，還能更快一點。這是錯誤的做法，如果是開水蒸制，氣體容易把饅頭表皮一層撐起，出鍋後的饅頭沒有支撐點就會回縮。

1、面團揉搓排氣時，一定要排幹淨，防止蒸出來的饅頭會有大氣孔不細膩。

2、蒸好的饅頭不要馬上出鍋，需要再多焖5分鐘再出鍋。避免因為跑汽嚴重導緻塌陷，可以蓋上一塊濕毛巾防止跑汽。

3、鍋蓋不能滴水太嚴重，不然會出現死面，可以在鍋蓋上包上紗布解決。

好了，以上就是今天的分享，希望能夠幫助到你，不再為蒸饅頭這件事情而苦惱。

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