紅燒獅子頭是一道經典名菜，是以豬肉搭配蓮藕、香菇等食材，經過一系列特殊的烹饪工序制作而成，肉香濃汁醇厚，好吃還不膩，相信很多人會學習做紅燒獅子頭，不管是家常菜亦或是宴客菜都是不錯的選擇，做紅燒獅子頭的時候，别隻會加雞蛋，牢記其中的小妙招，丸子更加香醇軟糯，清香好吃還不腥，下面我便會将這道特色菜的做法詳細分享給大家，學會做法後，過年家裡來客人的時候做，非常有面子，相信大家看完食譜便會發現，其實獅子頭的做法相對來說還算比較簡單，輕松便可以做出來，接下來我們一起學習做法，家人随時想吃便能做。

備用食材：五花肉450克，食用油适量，蓮藕2節，雞蛋1個，老抽适量，白糖适量，蔥姜适量，澱粉适量，五香粉适量；

制作過程：第一步，首先五花肉需要提前剁成餡，放入容器中，蔥姜分别處理幹淨後，剁成細細的末，重取一個小碗，放入蔥姜末，加上适量的熱水，将其浸泡一會，晾涼後用；

第二步，2節蓮藕削去皮後，清洗幹淨，然後将其切成小碎粒，切好的蓮藕碎，放入在盛有豬肉餡的容器中，先磕入一個雞蛋，用筷子朝着一個方向将其攪打均勻，直至上勁，然後分次将浸泡好的蔥姜水打入在肉餡中；

第三步，注意每一次加蔥姜水都需要等上一次全部融入後才可繼續加，接着再加上适量的白糖、食鹽、料酒和五香粉，加上生抽和2勺澱粉調味，攪拌均勻即可，在鍋中添上油，待油燒至7成熱；

第四步，在手心沾上點水，抓起适量的肉餡，兩手摔打肉餡，直到将其團成丸子狀，然後下入在油鍋中開始炸，待将其炸至定型後，即可輕輕翻動，直到将丸子的兩面都炸至金黃色的時候；

第五步，即可将丸子從鍋中撈出控油，重取一砂鍋，放入新的蔥姜末、1八角、1塊桂皮，将炸好的丸子放入其中，加上與食材齊平的清水，并且加上适量的老抽，再放入幾粒冰糖，中火開始煮；

第六步，待将其煮開後，轉至小火慢炖一個小時，期間注意攪拌防粘鍋，煮好後關火，将丸子裝入盤中，鍋中的湯汁倒入炒鍋中，用水澱粉勾芡，煮開後澆在獅子頭上，撒上蔥花即可。

小編總結：紅燒獅子頭這道經典名菜，非常建議大家可以學着做，這道菜在飯店的點菜率是非常高的，而其實與其花錢在外面吃，還擔心不幹淨不衛生，不如親手在家做，成本低還能讓家人吃得好，是個非常不錯的選擇，這道菜不僅是口感美味，營養價值也非常高，不管是家裡的老人還是小孩都可以放心吃，對于身體會有好的幫助。

1、豬肉餡最好是用肥瘦3：7的比例，太肥會膩，太瘦則容易發柴，而且建議大家最好是手工剁餡，口感要比機器操作的好許多；

2、對于不太喜歡蔥臭味比較重的人群來說，便可以選擇将蔥姜切成末，用開水泡一會，然後将蔥姜水打入在肉餡中，一方面可以去除腥味，另一方面也不會有重重的蔥味，注意打蔥姜水的時候，要分次少許慢慢加；

3、最後煮丸子的時候，在砂鍋底部鋪上些許的蔥姜，可以防止粘鍋，所以這點大家需要做好。

做紅燒獅子頭的時候，别隻會加雞蛋，将這3個技巧訣竅牢牢掌握好，丸子清香味醇，軟糯還不腥，非常建議大家學着做。

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