一般以姜末、海鮮醬油、日本醬油、米醋、米椒、芥末、或者其他自制醬料為佳，也有些人愛蘸白糖、蜂蜜。不是讓大家都放，而是根據自己的喜好，自由搭配一兩種即可。小編個人是比較喜歡海鮮醬油 芥末。

将發好的海參環切（如圖所示），然後用竹簽串起來，放在炭火爐上燒烤，在烤的過程中不斷刷調好的醬料，和鱿魚燒烤類似，除了各種面醬，也可以嘗試孜然、辣椒面等，味道也是棒棒哒，再配上海參獨特的口感，堪稱一道美味！現在流行的電烤爐也可以，但是口感還是會有差異的。

這道菜主要是借助蔥的香味來入味，是很多酒店的大菜，具體做法是，熱鍋倒油，燒到四成熱，放入大蔥段，小火慢慢煸炒，直至大蔥焦黃，撈出蔥段，放入海參小火浸炸一兩分鐘，最後再下大蔥，翻炒出鍋即可。

具體的做法是，熱鍋入油，放入大量的大蔥段、姜蒜片鋪在鍋底，然後将切片海參放在這些材料上，倒入按照個人口味調好的味汁，蓋上鍋蓋，小火慢煎，四五分鐘後取出，煎好的海參，可以跟其他時蔬材料搭配，如小白菜、空心菜等，清炒後擺盤，将海參放在上面，澆上勾好的芡汁，色香味俱全。

撈汁的做法很簡單，也有很多種套路。可以根據大家的喜好來做，基本上就是海鮮醬油加上紅油、鹽和白糖等，小米椒、熟芝麻或者香油，香菜末、小蔥末、蒜末、姜末等，芥末也可以加，根據自己的口味調好後，和切好的熟海參拌在一起即可。這種做法海參适合切段，而且皮薄海參為佳。

這個菜也非常經典，是所謂的“大廚菜”，但是其實做起來非常簡單。首先，海參要在高湯或者菌湯裡中火煨5-8分鐘，然後取出海參，将燒熱的鮑汁澆在海參上即可。現在很多海參的賣家都會提供已經加工好的鮑汁，價格便宜，食用起來也非常方便。

其實，對于會做麻婆豆腐或者毛血旺的朋友來說，這個真是太簡單了。直接在這兩樣菜中丢入幾段海參，味道和口感也是不錯的，尤其毛血旺，海參的口感配上麻辣的鮮香，吃過忘不了啊。假如不會做川菜的朋友呢，可以用簡單的方法，就是用花生油、辣椒面、辣椒碎、鮮花椒、孜然粉等，文火慢慢熬出來麻辣汁，吃的時候涼拌，或者燒菜，都可以。

将海參放入鹵水中，慢火鹵熟，然後把海參撈出來，放在幹淨的罐子了自然放涼，之後再把放涼的鹵水倒進去，用保鮮膜密封，冷藏2-5小時，随吃随取，非常方便。而且鹵的時候可以順便再鹵一點鮑魚、雞爪、牛肉、豆腐等等，家裡來人，随時都可以端出一份鹵水拼盤來。

海參之所以沒有味道，很大一部分原因也是漲發的時候，加了太多水，味道就沒法太好的滲進去。幹蒸需要大火，蒸個8-10分鐘，海參會迅速萎縮變小，但是之後烹調吸收了有味兒道的湯汁，又還會漲大起來，所以不用慌張，蒸完再按照自己的口味做粥，或者湯都是可以的。

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