在做面食的時候，有的人喜歡加點食用油、或豬闆油。和面時加了油有什麼作用呢？
改變了面團的筋力，使面食制品變得軟和。面粉的主要成分是澱粉和谷物蛋白，筋性其實就是谷物蛋白與水結合的結果。筋性越強，面團的彈性會更好，反之面食會更輕柔和綿軟。由于油有一定的疏水性，降低了面團中面筋與水的進一步結合。和面加入食用油，可以在面筋的界面上緊緊的粘住，使面團變得更加柔軟，可以避免表皮變皺發硬的現象。
減少了水分的蒸發，增強了面團的持水性。油脂可以隔絕空氣、阻斷水分的蒸發，讓面團中的水分保持的更久而不幹燥。在做拉面、油條、油餅、糖糕，和面時都要加入适量的食用油，包子和面時加油也是同樣的道理。但是，和面加入食用油不同于油炸食品和面加油。應該提前在面粉中加入、攪拌。而不是揉成面團中抹油，這樣才能有效地阻止大量的面筋形成，以此達到柔軟面團的作用。
油還有豬油之分，即豬闆油。豬油是以豬的闆油、肥肉為原料的豬脂肪組織煉制而成的脂肪産品。因為豬油有獨特的香味，可以用來炒菜。就是在烙餅、蒸饅頭時加點，還可以增加酥軟度和香呋，但是豬油是固體狀态，使用起來不太方便，效果也不是很明顯。要在使用前先熬制一下，再加入面團中，作用與食用油不差上下。
豬闆油
蒸饅頭的面可以放油，也可以不用放油
蒸饅頭的面放油。由于油會在酵母、面筋蛋白質和澱粉的表面形成一層油膜，會降低面筋蛋白質和澱粉吸水速度，防礙面筋蛋白質吸水成為面筋。油的加入會延長和面的時間，同時，也會影響酵母生長繁殖速度，使饅頭面團發酵時間延長。蒸出的饅頭表面潔白有光澤，口感松軟，還可以蒸出的饅頭冷了不容易變冷。
不過，油有植物油動物兩類，蒸饅頭的面裡放的油不能有顔色和氣味，可以放植物油，如食用調和油等，也可以放點動物油，如豬闆油。蒸饅頭和面，應在加水和老面，或幹酵母和成面團之後再放油，然後把面團揉成光滑的面團。
和面不加油蒸饅頭。蒸饅頭時加了油，饅頭表皮光滑好看，還暄軟，若加的是豬油還能增香。隻是要選擇好油品，控制好油的使用量，才能達到預期的效果。
和面時也不一定非要加油，因為在制作不同的面食時需要的面團不同。有時需要放油，有時不需要放油。烙餅和面條加油比較好，包子和饅頭不用加油。就是要加油，最好還是豬油。和面加油與否，最大的區别是面團的手感不同。做為揉制的饅頭來說，自己吃用可以加點豬油:若是賣饅頭的，還是不加為好，因為會增加了成本，豬油的味道也不是人人都喜歡的。
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