在上海很多人都在囤積食物，以備不時之需。可是屯着屯着，忽然發現，屯了一大冰箱的菜，結果壞了一半？買着買着，結果冰箱不夠用了？我們為你準備了一份食物有效儲存攻略，可以最大化拉長食物儲存的時間，給你滿滿安全感。

室溫放置 ｜保持幹燥

冰箱可以幫助延長食物的存放期，但不是所有食物都要放在冰箱裡的，有些食物放在冰箱反而會加速變質，影響口感甚至滋生各種有害健康的細菌。所以可以室溫保存的食物都有哪些？

大米、面條、面粉、食用油

這些食物最怕的是受潮和蟲子，用完後封好口，放在陰涼、通風、幹燥的地方，常溫保存即可。

土豆、地瓜、山藥

不要沾水、無需沖洗，保持表面幹燥；也可以裝進黑色或者厚一些的袋子，避光保存。

洋蔥

洋蔥存放在陰涼幹燥的地方即可。

存儲技巧：将洋蔥放在網兜裡，每個洋蔥之間打結，保證洋蔥們不相互接觸，使更多的空氣在周圍流動。制作完成之後挂在黑暗的櫥櫃中，可以讓洋蔥保存延長 8 個月之久。沒有網兜的話，不穿的舊絲襪也是個不錯的選擇。

熱帶水果：香蕉芒果牛油果等

熱帶水果喜溫度，放進冰箱會出現凍傷，果皮凹陷，長出黑褐色斑點，不僅營養成分會遭到極大破壞，而且非常容易變質。

存儲技巧：香蕉可以保持一束，用保鮮膜把連體莖緊緊地包起來，可以防止莖中的乙烯進入香蕉的其他部分，延長香蕉存儲 5 天左右。

存儲技巧：未使用的牛油果不放冰箱，在室内常溫下放置即可。但是如果剩下半個鳄梨，可以在裸露的果肉上刷一點檸檬，可以防止它氧化變成棕色。

蘑菇

蘑菇不能沾水，要保持幹燥，放在陰冷避光的地方。

存儲技巧：可以将蘑菇放在紙袋中，保持蘑菇的幹燥是關鍵。

未開封的常溫牛奶 & 罐頭

看看它們的保質期你就能知道它們有多頑強，就不要把它們再放進冰箱占用空間啦！

幹貨食品

木耳、香菇、腐竹、黃花菜、脫水蔬菜包、水果幹等，存放在幹燥室溫下即可。

進冰箱冷藏 ｜讓食物休眠

在冷藏層，要盡量做到各類食物單獨包裝存放，保證在冷藏層中的食品存儲是有蓋容器或在密封儲存袋中，防止受潮、失水、串味。可标好儲存日期，定期檢查清理。但是将食物放進冷藏層，絕不是一股腦地扔進去。

紙巾吸水法

适用于：大部分綠葉菜

大部分綠葉菜不易存儲，放進冰箱前需要用廚房紙或牛皮紙包裹之後放進保鮮袋，再置于冰箱冷藏室。紙巾可以吸收水汽維持保鮮袋内的濕度，這種方法能讓綠葉菜超長待機至 1 周左右。

阻斷法

适用于：菜心大的綠葉菜、甜椒類

保存生菜等菜心較大的蔬菜可以把根部切掉，在切口塗上小麥粉，或者拿牙簽側插入底部菜心底部。這種做法可以讓蔬菜進入休眠狀态，保鮮 3~4周左右。

“蠟燭保鮮法”對彩椒、青椒、尖椒等椒類都适用，用剪子把椒蒂剪出一個切面，再把燃燒後的蠟油滴在切面上，這就好比封住了青椒的大動脈，之後再放入冰箱冷藏可保鮮 2-3 周。

保鮮膜包裹法

适用于：西葫蘆、芹菜、西蘭花

西葫蘆、西蘭花不用清洗，用保鮮膜整個包裹起來再放冰箱，可以防止水分蒸發，保持最佳口感。

新鮮的芹菜洗淨底部的泥土，用紙巾沾水捏合在根部，套上保鮮膜放進冰箱，可保存 7 天左右；也可将新鮮芹菜菜葉先摘洗吃掉，将剩下的梗莖洗淨瀝幹水分，用保鮮膜或錫紙包裹起來放入冷藏室，可保存 10 天左右不變質。

清洗除菌法

适用于：草莓、藍莓、樹莓

在放入冰箱之前，先用一份醋和三份水的溶液清洗草莓。白醋溶液可以殺死水果表面的細菌，所以再放進冰箱裡時，細菌在水果上生長的幾率會小很多。

水封法

适用于：胡蘿蔔、蘆筍

胡蘿蔔去掉頂部的綠葉部分，整根泡在水裡放于冰箱，可以存儲 1 個月。

一般新鮮蘆筍可以放置 3-5 天；如果想要延長 1-2 天，可用廚房紙包裹蘆筍放進塑料袋進冰箱保存；如果想要延長 1 周時間，可切去蘆筍的根，把蘆筍浸泡到水中，套上塑料袋進冰箱。

萬物皆可凍｜擇量分裝

冷凍是讓食物保存最久的方式，但是冷凍的食物一定要分裝，需要使用的時候每次拿出一頓的量，可以避免整體反複化凍。分裝大小以一頓飯為宜，分裝時需要排掉包裝裡的空氣，緊密包裹。

肉類冷凍

新鮮的魚蝦和生肉在存放的時候要提前分切好，然後用保鮮袋、保鮮盒分裝成一次就能吃完的量，放到冷凍室裡面。每次吃的時候拿出一份來解凍。

蔬菜冷凍

蔬菜想要保存更久通常采用冷凍的方法，隻要洗洗切切，再晾幹分裝就可以了。如果等不及自然晾幹，可以用廚房紙吸除多餘水分。注意一定不要帶着水裝袋，未幹透的蔬菜容易被凍壞。分裝後擠出保鮮袋裡的空氣，再貼上标簽提醒自己保質時間。

速凍菜使用非常方便，無需切洗，而且大部分蔬菜是有蒸煮過的，解凍後可加入鹽之類的調味，轉瞬即熟，味道、色澤和維生素含量和新鮮蔬菜相差無幾。

很多人會擔心冷凍會丢失食物營養，但其實在蔬菜成熟巅峰期凍起來可以把最多營養素、抗氧化物鎖住，保留住蔬菜的鮮度與養分。蔬菜中的水分很快結成規則而細小的冰晶，均勻滴散布在細胞内，蔬菜組織不會被破壞，而且細菌、黴菌無法發育。

久放的食物，哪些還可以吃？

水果：表皮或部分發黴，不可食用

水果很容易發黴，雖然可能隻有部分果皮、果肉發生黴變，但其實黴菌已經侵入果肉内部。所以，看起來沒有腐爛并不代表沒有被黴菌及其毒素污染。放在發黴水果附近的水果，也有被黴菌污染的風險，最好都不要食用。

紅薯、紫薯、芋頭：生芽沒毒，可食用，但要注意黴變

這些蔬菜發芽時不會産生毒素，但其發芽的條件同樣适合黴菌繁殖，所生芽後雖然沒有毒，但要注意是否有黴變。

姜、蒜、洋蔥、蘿蔔：生芽沒毒，可食用

發芽可能會影響口感，如味道變淡，口感變糠等，但發芽不會産生毒素，仍可使用。

大白菜：表皮有小黑點，可以食用

有些大白菜外層葉子上會出現小黑點，這種現象叫做“大白菜小黑點病”，是其生長過程中的一種生理性病害，并非由緻病菌或害蟲引起，可以食用。

花菜：有褐色斑點，可以食用

花粒質地脆嫩，易被擦傷導緻組織裸露、酚類物質在空氣中迅速被氧化而變褐，但不影響食用。如果是密密麻麻的黑點，可能是黴變，不要食用。

西蘭花、黃瓜：變黃，可以食用

綠色蔬菜的變黃是果實成熟與衰老的表現。隻是變黃，沒有腐爛變質的西蘭花和黃瓜，雖然口感和營養會有下降，但可以正常食用。

蘑菇：白色絨毛，沒有異味等異樣，可以食用

香菇、杏鮑菇、金針菇等菌菇類屬于真菌，儲存過程中産生的白色絨毛，可能是其繼續繁殖發育而長出來的白色菌絲。如果沒有軟塌、出水、異味、起灰綠毛，可以正常食用。

香蕉、芒果：表皮變黑，果肉沒有腐爛，可以食用

這類水果會因為呼吸作用而導緻表皮變黑，隻要果肉沒有問題，可以正常食用。但是，這時水果容易被微生物入侵，所以如表皮變黑，建議盡快食用。

臨期食品：視情況而定

保質期通常指在保質期限定時間段内，食品的品質不會發生明顯的變化。保質期隻對沒有開封，且按要求的條件保存成立。如果食物有了更好的保存條件，可以不用考慮原來的保質期。比如，臨期鮮肉放入冰箱冷凍，保質期可以大大延長。如果食品超過保質期，但色、香、味沒有改變，依然可以食用。比如，果醬和蜂蜜沒有發黴也沒有酒味，味道、口感正常，也是可以吃的。

不過注意，未過保質期食物，可能因為儲存不當，提前變質，這樣也是不可以食用的。

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