淺談食用堿和小蘇打區别?食用堿和小蘇打是生活中非常常見的一種廚房用品有時候有些人蒸饅頭，感覺味道發酸，總愛放一些食用堿或者家裡有人愛吃炸油條，和面的時候就會放一些小蘇打但這都是習慣性的動作，每次用到了就直接放，但好多人一直疑惑食用堿和小蘇打到底有什麼區别？，我來為大家科普一下關于淺談食用堿和小蘇打區别?以下内容希望對你有幫助!

淺談食用堿和小蘇打區别

食用堿和小蘇打是生活中非常常見的一種廚房用品。有時候有些人蒸饅頭，感覺味道發酸，總愛放一些食用堿。或者家裡有人愛吃炸油條，和面的時候就會放一些小蘇打。但這都是習慣性的動作，每次用到了就直接放，但好多人一直疑惑食用堿和小蘇打到底有什麼區别？

在生活當中，尤其像我們父母輩的，經常會用到堿，甚至時不時地就會把兩種東西給搞混了。其實小蘇打和食用堿完全是兩種不同的東西，雖然看着相似，但效果卻完全不同。今天小廚就和大家詳細說一下兩者的區别。

食用堿是什麼？

從組成成分上來講，食用純堿的化學名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)。生活當中我們經常把食用堿當做食品疏松劑和肉類嫩化劑來使用，能使幹貨原料迅速漲發，軟化纖維；另外像蒸饅頭，包包子味道發酸，就會用食用堿來酸堿中和一下。還有就是像有些面條廠在制作面條時，就會放一些食用堿。這樣做出來的面條成品會更加光滑。再者就是熬小米粥的時候，好多人都會少許堿面，這樣熬出來的小米粥更黏稠。

但食用堿因為本身的堿性比較強，所以要牢記不能直接入口，并且食用堿堿味也比較濃郁。所以像蒸饅頭或包子的時候，一定要控制堿面的使用量，一斤面粉最好不要超過5g食用堿。這樣不僅可以除去面團酸味，還可以使蒸出來的饅頭更加蓬松潔白。但如果食用堿放得太多，蒸出來的饅頭就會非常容易發黃或者幹裂，饅頭不僅難看又難吃，甚至有的還會發苦。

小蘇打是什麼？

從組成成分上來講，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。是純堿溶液吸收二氧化碳制成的。所以小蘇打和食用堿對比，呈弱堿性。并且小蘇打在固體50℃以上，會開始分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水。所以像一般家裡沒有酵母了，都會用小蘇打來發酵，就是利用這個原理，把小蘇打當中膨松劑來使用。

1、我們都知道，家常使用的發酵方式一般就三種：酵母，老面，小蘇打；所以小蘇打一般在制作面食的時候多少都會加一些，起到發酵的作用。另外就是像家裡炸油條，或者制作面包的時候，都可以放一些小蘇打，做出來的成品會更蓬松柔軟。

2、另外就是像制作油炸類，小酥肉，炸小黃魚等等；挂漿調面糊的時候都可以加些小蘇打；這樣炸制出來的小酥肉不僅色澤更光亮，而且口感也更酥脆；再者就是給蔬菜焯水的時候，可以放水中加些小蘇打和食鹽，焯出來的蔬菜翠綠不變色。

3、小蘇打最常被用到的就是其清洗作用。把小蘇打放入清水裡面，等顔色變黃之後，用來清洗瓜果蔬菜，可以去除殘留的農藥。另外像家裡冰箱有異味，就可以放少許小蘇打來起到吸附作用，可以達到去除異味的效果等等。

食用堿和小蘇打最大的區别就在于，小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。但食用堿加熱後不會分解。所以這就是為什麼發酵的時候有時候會用到小蘇打，而不是食用堿。這一點大家以後一定不要用錯了，不然是沒有效果的。

另外一點就是小蘇打因為是弱堿性，所以堿味沒有食用堿味道大，在使用上不會像食用堿用的那麼謹慎，稍微多一些，堿味不會太大，也不會發苦。再有一點就是小蘇打經常會搭配白醋，作為家庭清潔劑使用。而不是選擇食用堿。

——小廚說

食用堿和小蘇打在清潔上，小蘇打清潔功效會更強一些。所以大多數人一般食用上都會選擇食用堿，而清潔時選擇小蘇打。當然有時候兩者也是通用的。但有一點要記住的是，使用時一定要控制用量。否則用得太多，反而适得其反。

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