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勾芡的方法有哪三種

生活更新时间:2024-08-12 21:13:38

勾芡的方法有哪三種（6種天然食材勾芡法）1

巿售太白粉良莠不齊，為預防潮濕，可能加了添加物，其實很多天然食材能創造濃稠的勾芡效果，如白木耳、山藥、金針菇、馬鈴薯、秋葵、地瓜等。

一般勾芡冷掉會水解，失去口感，用這些天然食材反而不會；除了秋葵，其它食材少量用來勾芡，不會影響料理原來的味道。

接下來，小編就來教大家如何利用這些食材，創造出勾芡效果吧！

山藥：切碎加水打成泥狀（水和山藥為1：1），用法和太白粉水一樣，湯汁約為山藥泥的6~10 倍，會有較好的濃稠度。山藥不會影響原本料理的味道，濃稠度也很理想，是最好用的天然勾芡食材，尤其台灣山藥澱粉質含量高，效果佳。

新鮮白木耳：新鮮白木耳加水略淹過，煮滾後轉小火，繼續滾煮20分鐘，熄火後不開蓋焖至少20~30分鐘，焖愈久效果愈好。幹的白木耳要先泡發後再煮，或用電鍋隔水重複蒸2、3次，汁液夠濃稠即可用來勾芡。白木耳富含膳食纖維，還能為料理增添風味和營養價值。

馬鈴薯、地瓜：将馬鈴薯切小塊入菜一起煮，煮到糊化，用湯匙壓碎融入湯汁就會變濃稠。

Tips：馬鈴薯易氧化，不宜先打成泥。

秋葵：秋葵切碎泡水（以1碗水配4根秋葵的比例），用保鮮盒密封，冷藏至少4小時後會變成濃稠的汁液，勾芡時可以連秋葵一起入菜，或是過濾使用。秋葵能帶來很好的濃稠度，但它有獨特的風味和顔色，要搭配适合的料理，例如用來制作青醬義大利面。

金針菇：金針菇加水打成泥即可用來勾芡，但注意會有特殊的味道。

Tips：不要一次做大量保存，最好當餐使用，比較新鮮，以免不當保存反而會變質。

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