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鹵牛肉放鹽嗎

美食更新时间:2024-07-08 22:09:37

鹵牛肉放鹽嗎?鹵牛肉需要放鹽，但是不能在一開始的時候就放鹽，這樣會導緻牛肉裡面的蛋白質流失，使牛肉的纖維組織收縮，還會失去應有的質感正确的做法應該是，等牛肉快煮爛時放入，才會讓鹵制出來的牛肉更加入味，下面我們就來說一說關于鹵牛肉放鹽嗎?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

鹵牛肉放鹽嗎

鹵牛肉需要放鹽，但是不能在一開始的時候就放鹽，這樣會導緻牛肉裡面的蛋白質流失，使牛肉的纖維組織收縮，還會失去應有的質感。正确的做法應該是，等牛肉快煮爛時放入，才會讓鹵制出來的牛肉更加入味。

鹵牛肉最好選擇牛腱子肉，就是牛腿上的肉。如果牛肉不好的話，鹵制出來的牛肉質量就會下降。在鹵制牛肉之前，要用清水浸泡至少兩個小時，讓血水徹底泡發出來。若感覺牛肉裡面有難聞的膻味，可以焯完水之後再放進鍋裡進行煮制。

把牛肉放進鍋裡煮的時候，可以将準備好的料包放進鍋裡。如果是從超市裡購買的料包，直接将料包放進去就行，若沒有購買料包，可以自己制作，就是準備一些八角和肉桂，還有香葉和白芷、茴香、陳皮等。

将這些食材放進一個小包裡，再放入老抽和生抽，以及料酒和花椒，用大火燒開。在這個過程中要把牛肉翻一翻，因為隻有這樣才可以受熱均勻。煮熟的牛肉還需要在鹵水中浸泡一段時間，大約四個小時。鹵牛肉浸泡的時間越長，其口感就越好，建議多泡一會比較好。

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