鹵牛肉放鹽嗎?鹵牛肉需要放鹽,但是不能在一開始的時候就放鹽,這樣會導緻牛肉裡面的蛋白質流失,使牛肉的纖維組織收縮,還會失去應有的質感正确的做法應該是,等牛肉快煮爛時放入,才會讓鹵制出來的牛肉更加入味,下面我們就來說一說關于鹵牛肉放鹽嗎?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
鹵牛肉需要放鹽,但是不能在一開始的時候就放鹽,這樣會導緻牛肉裡面的蛋白質流失,使牛肉的纖維組織收縮,還會失去應有的質感。正确的做法應該是,等牛肉快煮爛時放入,才會讓鹵制出來的牛肉更加入味。
鹵牛肉最好選擇牛腱子肉,就是牛腿上的肉。如果牛肉不好的話,鹵制出來的牛肉質量就會下降。在鹵制牛肉之前,要用清水浸泡至少兩個小時,讓血水徹底泡發出來。若感覺牛肉裡面有難聞的膻味,可以焯完水之後再放進鍋裡進行煮制。
把牛肉放進鍋裡煮的時候,可以将準備好的料包放進鍋裡。如果是從超市裡購買的料包,直接将料包放進去就行,若沒有購買料包,可以自己制作,就是準備一些八角和肉桂,還有香葉和白芷、茴香、陳皮等。
将這些食材放進一個小包裡,再放入老抽和生抽,以及料酒和花椒,用大火燒開。在這個過程中要把牛肉翻一翻,因為隻有這樣才可以受熱均勻。煮熟的牛肉還需要在鹵水中浸泡一段時間,大約四個小時。鹵牛肉浸泡的時間越長,其口感就越好,建議多泡一會比較好。
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