錫紙烤豆腐

做法：

1、在烤盤中鋪好錫紙，折疊一下方便一會封口。 豆腐用刀劃好，打開倒入錫紙中。

2、将配料（蚝油 生抽 黑胡椒碎）先混合在小碗裡，因為蚝油本身挺鹹的，加上生抽也是調味的，兩者都不要倒太多。但是為了解決最後成品有湯汁的口感，個人建議所以調料混合後加入少許飲用水調和，既調和了鹹度，又增加了湯汁。

3、将大蒜切成末，豬肉也切成末，兩者在油鍋中煸炒一下。

3、豆腐用調羹稍微搗碎一點，盡量都能接觸到調料。 将調料和肉末蒜末倒在豆腐上，撒上切好的鮮辣椒。錫紙疊好即可

4、烤箱200度，大約需要20—30分鐘。

小貼士：

建議錫紙直接放在烤盤上烤，不需要烤碗之類的器皿，因為不能很好的導熱，導緻豆腐不燙，不燙不好吃。

這個方子同樣适用于烤鴨血，但是鴨血的調味料的量要比豆腐更多一些，水也要多放一些。

錫紙花甲

原料：

花甲、基圍蝦、綠豆粉絲、金針菇、豆芽

做法：

1、 粉絲用冷水泡軟備用，金針菇切去根部；

2、 鍋中倒油，下文蛤、基圍蝦炒制蝦稍稍變紅後立馬盛出；

3、 兩層錫紙墊于鍋底，倒入文蛤、基圍蝦，并将粉絲、金針菇、豆芽放入其中；

4、 加入少量的水、生抽，并将錫紙封口成錫紙包，中小火焖煮5-6分鐘即可。

烤腦花

主料:

豬腦4個

輔料:

黑木耳适量、土豆2個、金針菇适量、孜然粉，花椒油，黑胡椒粉，花椒粉适量

做法：

1. 首先把豬腦上的血絲清理幹淨

2. 把洗幹淨的豬腦放在旁邊，準備輔料

3. 烤盤上放上錫紙，錫紙要烤盤的2倍，然後錫紙上鋪上黑木耳，土豆片，再把豬腦鋪上去，撒上胡椒粉，花椒粉，孜然粉，花椒油，喜歡吃辣的可以放點辣椒醬，最後放把蔥

4. 錫紙四周包起來，密封，進烤箱，180度，烤35分鐘即可

錫紙排骨

原料：

豬肋排1000g、 葡萄酒50ml、紅腐乳2塊、紅腐乳汁2匙、蚝油2匙、蜂蜜3匙、黑胡椒粉适量、熟芝麻适量。

做法：

1、豬肋排斬斷，在淘米水中浸泡15分鐘後撈出洗淨、瀝水；

2、将葡萄酒、紅腐乳及汁、蚝油、蜂蜜、黑胡椒粉放入碗中，調成秘制汁；

3、豬肋排與秘制汁放一起，揉拌5分鐘後放冰箱冷藏腌制12小時以上；

4、取錫紙，裁成方形，亞光面朝上将每塊豬肋排都分别包；

5、烤箱上下180預熱5分鐘，包好錫紙的豬肋排放入烤箱烤架上，烤制25分鐘，撒上熟芝麻即可；

錫紙鲈魚

原料：

鲈魚1條，洋蔥25克，香菜5克，錫箔紙1張，雞蛋50克，面粉50克。

調料：

植物油75克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，辣椒醬20克，番茄醬15克，料酒10克，姜5克，香蔥5克，濕澱粉5克，鮮湯20克。

做法：

1、将鲈魚宰殺去鱗、去鰓、去内髒，從背部下刀，去脊骨，使兩片肉與尾相連，魚腹也相連，再從魚肉内部剞花刀，用料酒、精鹽腌漬5分鐘待用。

2、把雞蛋、面粉調成雞蛋糊;洋蔥、姜切成絲，香蔥切花。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，将鲈魚裹上雞蛋糊放入油鍋内，炸至金黃色，熟後撈出來瀝幹油，放在墊有洋蔥絲的錫箔紙上。

4、鍋内留鍍油，下姜絲煸香，放入辣妹子辣椒槳、番茄醬、精鹽、味精，加入鮮湯，調成酸辣汁并勾芡、撒蔥花，一起淋在鲈魚上，再将錫紙包好，放在燒熱的鐵闆上，上桌時，用牙簽劃開食用即可。

錫紙包蝦

主料 ：

鮮蝦 300-350克

輔料：

耗油2匙、玉米油1匙、生抽1匙、豆豉1勺、蔥絲、姜、蒜、胡椒粉、味精、鹽、錫紙。

做法：

1、鮮蝦抽去蝦線，剪去蝦須，徹底用清水洗淨，瀝幹水分；

2、放入大碗内，加入蚝油，鹽，味精，胡椒粉，生抽，油，豆豉，姜切絲，蒜切碎一并加入到調料中，充分拌勻，腌制30分鐘左右；

3、烤盤中擺入錫紙，将腌制好的蝦擺在中間；

4、均勻地撒上蔥絲，喜歡口味濃些的也可以再撒些蒜末等；

5、錫紙輕輕将蝦包起，烤箱預熱200度，上下火烤制12分鐘左右；

6、烤熟入味後取出，抽去錫紙，碼入盤中即可食用。

錫紙鴿子

主料：

鴿子10隻

調料：

醬油50克，魚露25克，豆豉油精醬油（比一般醬油口味更鮮，可用一般海鮮醬油代替）50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉寶王10克，胡椒粉5克，開水100克。（此為10隻鴿子用量）

做法：

1、先将鴿子宰殺，去頭放血，用小流水沖洗幹淨，去掉腥味備用。

2、所有調味料調勻，為更好地入味，用新的一次性醫用注射器把調味料注進鴿肉較厚的胸脯處。

3、用炭火把鴿子毛烤掉，然後去掉一些雜毛，去掉黃油和内髒，肝、心、胗放回原處。

4、炭火燒到沒有明火的時候敲碎，取一部分鋪在盆底，把去掉雜毛的鴿子擺進盆裡木炭上，剩餘的木炭蓋在鴿子上火15-20分鐘（根據木炭燃燒的程度定時間，最多20分鐘）。

5、把鴿子去皮（此菜吃的就是鴿子肉的幹香，所以皮要去掉），放鹽水中（殺菌）用毛刷（最好用牙刷）刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鮮膜包好冷藏保存，兩天之内口感最好。

6、上桌前刷一遍香油，入微波爐中火烤6分鐘即成。　

錫紙金針菇

做法：

1、将金針菇均勻的碼放在錫紙上，上面撒上蒜茸，愛吃辣椒的放點幹辣椒，淋上植物油，灑點鹽。

2、用錫紙把材料包裹住，要包裹嚴實，邊緣捏緊。

3、然後放在幹的鍋裡面中火幹燒，不一會錫紙就鼓起來，要是漲得太大可以用牙簽在錫紙上撮幾個洞，大概燒5-8分鐘金針菇就燒得入味了，這時候小心的把錫紙包鏟到盤子裡，用剪刀剪開錫紙包，灑上蔥花。

小貼士：

1、錫紙要包裹嚴實，不要讓鮮味流失掉。

2、燒烤的時候做最好，可以剪開一條口變成金針菇火鍋，還可以涮食其他青菜粉條等美味。

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