鹽蘸牛肉
用料：
牛腿肉（牛腱）500克 、料酒1勺、八角2個、香葉2片、桂皮1片、幹辣椒2個、鹽1/2勺、白糖1/2勺、生姜1小塊、花椒1/2勺。
蘸料：五香粉1/3勺、花椒1/2勺、鹽1勺。
做法：
1、準備材料。
2、鍋中水燒開後，放入牛肉汆燙一下。
3、撈起後，沖冷水。
4、鍋中放入适量水，放入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、生姜燒開。
5、放入牛肉，倒入1勺料酒，1/2勺鹽，1/2白糖，燒開後轉小火煮40分鐘。
6、煮好牛肉後，在湯汁中浸半小時後，瀝幹水分，徹底冷卻。
7、冷卻後切薄片。
8、準備鹽，花椒，鍋中炒香，研磨成粉末狀。
9、調入1/3勺五香粉，做成牛肉蘸料。
酸辣泰汁有膏鱿魚
将膏籽豐富的籽烏白灼後，泡入姜汁檸檬水去腥，搭配泰式酸辣汁食用，開胃清爽。
原料：
冰鮮小籽烏1隻（重約150克）。
制作：
籽烏治淨，入沸水焯至斷生，撈出放入姜汁檸檬水（冰水加适量檸檬片、姜汁酒調勻）浸泡10分鐘，瀝幹後改刀成片，帶頭部的前半段垂直疊摞在盤中間，後半段圍放在周邊，點綴幾顆青豆，帶一碟泰式酸辣汁走菜即可。
泰式酸辣汁：
蒜末、白醋、泰式魚露各400克、白糖320克、檸檬汁200克、小米辣碎150克調勻即可。
老酸菜汆羊肉
自腌酸菜：
新鮮卷心菜切條、胡蘿蔔切片，納入大缸内，每碼15厘米撒一層粗鹽，密封後發酵一周至出酸味即可使用。需注意的是，在發酵期間，每天要開蓋攪拌一次，然後再密封發酵。自腌酸菜無任何添加劑，酸味濃郁煞口，開胃生津。
走菜流程：
1、鍋下豆油燒熱，放入幹辣椒圈炸香，倒入自制酸菜400克中火翻炒均勻，盛入盆中。
2、新鮮羊腱子肉凍硬，切成薄片，取200克擺入盤中。
3、新鮮粉條（或者幹粉條泡透）200克盛入碗中。
4、酸菜、粉條、羊肉盛入托盤，帶一台卡式爐、一口鍋仔、兩瓶礦泉水即可上桌。
食用方法：
服務員點燃爐子，放上鍋仔，倒入礦泉水，下炒酸菜燒開，倒入粉條煮沸，即可涮羊肉并分給顧客食用。
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