炎炎夏日，暑熱逼人，這時候煮上一鍋海帶綠豆湯，既好喝，還能消暑生津，是夏日消暑必備的一道湯。其實海帶是一味“進得了藥房，下得了廚房”的中藥，即藥食同源。

藥房裡的海帶

在中藥上，海帶名為昆布。昆布的來源分為兩種，一種是海帶科植物海帶的葉狀體；另一種是翅藻科植物昆布、裙帶菜的葉狀體。按照我們的藥用，一般都是使用前者。

昆布味鹹，性寒，歸肝、脾、腎經，屬于清熱化痰類藥物。昆布入藥首載于漢末的《名醫别錄》，具有消痰軟堅散結，利水消腫的功效。

《名醫别錄》：“主十二種水腫，瘿瘤聚結氣，瘘瘡。”

《食經》：“治九瘘風熱，熱瘅，手腳疼痹，以生啖之益人。”

《本草綱目》：“鹹能軟堅，故瘿堅如石者非此不除，與海藻同功。昆布下氣，久服瘦人，無此疾者不可食。海島之人愛食之，為無好菜，隻食此物，服久相習，病亦不生，遂傳說其功于北人。北人食之皆生病，是水土不宜耳。凡是海中菜， 皆損人，不可多食。 ”

《本草經疏》：“昆布，鹹能軟堅，其性潤下，寒能除熱散結，故主十二種水腫、瘿瘤聚結氣、瘘瘡。東垣雲∶瘿堅如石者，非此不除，正鹹能軟堅之功也。詳其氣味性能治療，與海藻大略相同。”

昆布主治瘿瘤、瘰疬、睾丸腫痛、痰飲水腫。治瘿瘤，常配海藻、貝母等藥同用；治睾丸腫脹疼痛則配橘核、海藻、川楝子等藥同用。治痰飲水腫多與茯苓、豬苓、澤瀉等利濕藥同用。

瘿瘤即五瘿（筋瘿、血瘿、肉瘿、氣瘿、石瘿）、六瘤（筋瘤、血瘤、肉瘤、氣瘤、骨瘤、脂瘤），也有部分醫家認為瘿瘤專指瘿，臨床中常用來治療瘿瘤的海藻玉壺湯，其君藥就是昆布和海藻，治療睾丸腫脹疼痛的橘核丸，也用到了海藻和昆布。

幹品海帶

昆布的别名

鵝掌菜形象地刻畫了昆布的結構特點與外觀形狀。昆布由固着器、柄部和葉片三部分組成。固着器為粗壯的分支狀，柄部呈圓柱狀，葉表面有皺褶，無中筋。從遠處看，形似鵝的腳掌，故名鵝掌菜。

吐血菜賦予了昆布更多的色彩感。鮮活的昆布為深褐色，經鹽制或曬幹後，具有自然墨綠色或深綠色，幹燥後甚至會變黑，其顔色如同人嘔吐之血，故名吐血菜。

海中聖藥強調了昆布的來源及藥用地位。《本草綱目》記載：“昆布，海島人愛食之，為無好菜，隻食此物，服久相習，病亦不生。”在古代，相傳昆布有祛病延年的功效，故名海中聖藥。

綸布在古代，由于“綸”和“昆”音近相轉，故昆布又常作綸布。“綸”的本義是一種寬而薄的青絲绶帶，古代以系佩玉、官印、帷幕等。昆布經鹽制或曬幹後，多呈自然墨綠色或深綠色，與青絲绶帶顔色相同。昆布用水浸軟則膨脹呈扁平的葉狀，兩側呈羽狀深裂，裂片呈長舌狀，如布一般，故有“綸布”之名。此外，“昆”本身也具有廣大無垠之意，故又名昆布。

昆布的傳說故事

從前，海邊上住着一對恩愛夫妻，妻子懷孕後生了小孩。妻子肚子卻疼得厲害，孩子又沒有奶吃。漁夫急得到處請醫求藥，花了許多錢。妻子總算保住了一條命，可是奶水卻總不多。沒法，隻好給孩子喂飯。因此，孩子身體長得不結實。

後來，漁夫的妻子又懷了孕，這次，兩口子更加憂愁了。這天，漁夫無意中看到鲸魚分娩的過程：但凡小鲸魚生下來之後，大鲸魚都會去吞食昆布。吃完後從尾部噴出污血，小鲸魚也貼到媽媽的身上吸起奶來。

看到這情景，漁夫不由心裡想：莫不是昆布能把污血排出來？如果昆布有這麼大的用處，我妻子這次生孩子可就不用擔心了？想到這，他也不想捕魚了，當即采了昆布回家，單等生孩子時用。

不久，第二個孩子生下來了，漁夫煮了滿滿一鍋昆布，孩子一落地，便盛了一大碗煮得爛爛的昆布讓妻子吃下去。說來也怪，妻子吃下昆布以後，不多會兒瘀血便排下來了，肚子也不疼了，乳汁也下來了，這兩口子都樂壞了。

後來他倆為之傳播出去。朝鮮族婦女生孩子之後都要吃昆布，這個習俗一直保留到今天。

廚房裡的海帶

昆布（海帶）在飲食中的應用主要集中在菜肴與煲湯中，應用的形式較為多樣。可以涼拌，可以蒸炒，但更多的則是入湯。

海帶綠豆湯

材料：綠豆150克，海帶30克，水1200毫升，冰糖50克。

做法：綠豆用清水浸泡2小時，海帶切成4-5厘米長的絲。鍋中水煮開，放入綠豆、海帶，煮1小時。加入冰糖，再煮10分鐘即可。

功效：清熱消暑，化痰軟堅。

海帶決明湯

材料：海帶（即昆布）20g，草決明20g，食鹽适量。

做法：海帶洗淨，浸泡2小時，與草決明同放入鍋中煮成湯，用食鹽調味。

功效：草決明鹹寒，歸肝經，功能平肝潛陽，清肝明目，海帶鹹寒，歸肝、胃、腎經，功能消痰散結，利水消腫，二者共奏平肝清肝消痰之功。

适應證：肝陽偏旺，動作異常，躁動不安，脾氣暴躁，易怒，頭脹痛，頭暈，臉紅，耳朵紅，容易上火，大便幹，小便黃。

适用年齡：1歲以上兒童。

吃海帶的誤區

1、長時間浸泡

有些人擔心海帶不易煮熟，烹饪前先用水多泡一會兒，但長時間浸泡的做法是不對的。海帶吸水後海帶表面會出現黏稠狀膠體，阻止水分進一步浸入，就很難再煮透。

正确的做法是：用蒸籠幹蒸半小時（可在蒸前放些堿面或小蘇打），再用水浸泡2~3個小時。

2、老吃海帶根

據測定，雖然海帶根的營養比海帶葉高，但其鋁的含量也高。

鋁雖是低毒金屬元素，一般不會導緻急性中毒，但人體攝入後僅10%~15%能排洩出來，大部分會在體内蓄積，影響體内多種生化反應，達到一定量後還可能損傷大腦。

正确的做法是：吃海帶時，應去掉根部3~6厘米，也可用裙帶菜根替換。

注意：本品性味鹹寒，孕婦及脾胃虛寒、内有濕滞者慎服。■

【來源：本文内容綜合自廣東省中醫院、廣州中醫藥大學第一附屬醫院、上海中醫藥等】

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