1.加雞蛋去辣椒辣味

如果辣椒太辣，可将其切成絲，打入1個鮮蛋，然後用鍋炒，可使辣味減輕。

2.酒水浸泡去辣椒辣味

辣白菜等菜在腌漬時，若放的辣椒太多，就會很辣。此時，可把小菜切段，放入50%的酒水中浸泡，這樣不僅可淡化菜的辣味，還會使之更加可口。

3.加食醋去辣椒辣味

若菜太辣，可放入少量食醋，便可以減輕辣味。

4.去野菜澀味的方法

一般蔬菜的澀味可用鹽搓或浸泡的方法除去。但野菜的纖維既粗又硬，所以有很重的澀味，得用熱水浸泡才能除去澀味，也可加入少量碳酸鉀浸泡。

5.去凍土豆異味

凍土豆食用時有股異味。若用冷水将凍土豆浸泡l～2小時，然後将其放入沸水中，倒入1勺食醋，待土豆冷卻後再烹饪，可除異味。

6.用食鹽去蘿蔔澀味

烹制蘿蔔前，撒适量的鹽在切好的蘿蔔上，腌漬片刻，濾除蘿蔔汁，便可減少其苦澀味。

7.用小蘇打去蘿蔔澀味

在切碎的蘿蔔上撒些小蘇打（蘿蔔與小蘇打比例為300:1），這樣烹制的蘿蔔，便無澀味。

8.用浸泡法去幹猴頭菇苦味

用開水将幹猴頭菇浸泡約10分鐘，然後用溫水清洗3次，每次要把猴頭菇中的水分擠幹，即可将苦味去除。

9.用水煮法除幹猴頭菇苦味

将水煮沸後，放入幹猴頭菇，再繼續煮約10分鐘後取出，然後用溫水将其清洗幾遍，便可去除幹猴頭菇的苦味。

10.用檸檬酸去幹猴頭菇苦味

把猴頭菇放入配比好的檸檬酸溶液中，浸泡l小時後取出，再用清水沖洗2～3遍，即可将苦味去除掉。

11.去水果澀味

青色的水果往往有澀味，如青棗、青西紅柿、青李子和不成熟的桃子等，可把青果子放在罐或缸内，噴上少許白酒，蓋嚴實，大約2～3天後，果子會由青變紅，澀味消失，更加甘甜。

12.用溫水去柿子澀味

将新鮮的柿子放在保溫的容器裡，加入40℃～50℃的溫水，淹沒柿子便可，翻轉柿子，使其表面均勻受熱，蓋好蓋子。一天換1～2次水，一天後即可去澀。

13.用蘋果去柿子澀味

把蘋果和柿子（100個柿子和40個蘋果）混放入缸中，封好口，置于20℃～25℃的溫度下，存放5～6天便可去澀。

14.用白酒去柿子澀味

在柿子的表面噴上白酒（也可用酒精），然後放入比較密封的容器中，封口。大約3～5天後便能去澀。

15.用石灰去柿子澀味

将新鮮的柿子浸泡在濃度為3%的石灰水裡，密封，大約3～5天便可去澀。

16.用米糠去柿子澀味

把柿子放在米或谷糠裡埋起來，大約4～5天後即可去澀。

17.用面包去米飯煳味

如果米飯燒煳了，要趕緊關火，然後放一塊面包皮在米飯上面，蓋上鍋蓋。大約5分鐘後，面包皮能吸收掉所有煳味。

18.用鮮蔥去米飯煳味

趁熱取半截鮮蔥插入燒煳的飯裡，把鍋蓋一會兒，能除飯的煳味。

19.用冷水去米飯煳味

把一隻盛有冷水的碗壓在飯裡，蓋上鍋蓋，用文火煨l～2分鐘再揭鍋，可除煳味。也可把飯鍋放在冷水中，或放在用冷水潑濕的地面上，大約3分鐘後，可消除煳味。

20.去除饅頭堿味

若在揭鍋時，發現饅頭中放多了堿，隻需倒入二三兩醋在蒸饅頭的水裡，再把饅頭蒸大約10～15分鐘，就能使饅頭變白無堿味。

21.去除饅頭焦煳味

找張幹淨的紙，包一塊木炭，放在蒸镘頭的蒸鍋裡面，把鍋蓋上，一會兒以後，就能大大減弱焦煳味。

22.去除切面的堿味

在下切面時，加适量食醋，這樣既能除堿味，還能使切面變白。

23.去除幹奶酪異味

風幹後的奶酪會變味，把風幹的奶酪切塊（約l～2厘米厚），用米酒浸泡一段時間，然後取出蒸一下（注意與水隔開），能使奶酪柔軟無異味。

24.去除豆制品豆腥味

豆腐皮、豆腐幹等都是豆制品，它們往往有一股豆腥味，影響食用。若将其浸泡在鹽開水（一般500克豆腐50克鹽）中一段時間，不但可除去豆腥味，還可使之色白質韌，不易破碎，延長保質期。

25.除豆汁豆腥味

用約80℃的熱水将浸泡好的黃豆燙一下（陳黃豆燙的時間稍長，約5～6分鐘，新黃豆燙大約1～2分鐘），再用冷水磨豆子，這樣可除豆汁的豆腥味。

26.去豆漿的豆腥味

将黃豆或黑豆浸泡後洗淨，再用火煮，開鍋3～4分鐘後将其撈出，放到涼水中過一遍，然後加工成豆漿，用此法制成的豆漿既無豆腥味，又可增強豆香味。

27.用花生去菜籽油異味

燒菜前，先用菜籽油炸一下花生米，這樣不但可以消除菜籽油異味。而且用其拌涼菜還會有花生的香味。

28.用饅頭去菜籽油異味

先将菜籽油燒熱，然後放入幾片饅頭片用油炸，也可放入溫面片或其他食品。待炸過的菜籽油冷卻後，将其裝壇儲存，日常用于炒菜，不僅無異味，而且還有油炸的香味。

29.用調料去菜籽油異味

将菜籽油燒熱，改用中火，放入拍碎的生姜片、蒜瓣各50克，桂皮、陳皮、蔥等各25克，以及少許茴香、丁香，待炸出香味後，再倒入料酒和白醋各25克，2～3分鐘後撈出作料，将油封壇儲存即可。這樣加工的菜籽油不但無異味，而且宜貯存，不易變質。

30.去除花生油異味

把油燒開，放入蔥花，把蔥花炸至呈微黃色時，離火晾涼，便可去除異味。

31.用檸檬汁除油腥味

通常炸魚剩下的油會有腥味，這時，可在油料中适當加入幾滴檸檬汁，便可将其油腥味除去。

32.雞蛋去鹹

打入一個雞蛋可使菜變淡。

33.食醋去鹹

如果菜不慎做鹹，加适量醋可以作為補救。

34.白糖去鹹

做菜過鹹，加些白糖可解鹽。

35.用西紅柿去湯鹹味法

放幾片西紅柿在湯裡，可明顯減輕鹹味。

36.用土豆去湯鹹味

放1個土豆在湯裡，煮5分鐘，能使湯變淡。

37.用豆腐去湯鹹味

加幾塊豆腐在湯裡，能使湯變淡。

38.用面粉去湯鹹味

把面粉裝在小布袋裡（或者裝上米飯），把袋子紮緊後放在湯裡煮一會兒，能吸收多餘鹽分，使湯變淡。

39.大米除鹹法

在湯太鹹的時候，可用幹淨的薄布包上200克左右已淘洗幹淨的大米，将其放進湯裡煮一會兒，便會将部分鹹味吸去。

40.米酒浸淡鹹魚法

若鹹魚太鹹，可把魚用清水洗淨後，放入米酒裡浸泡約3小時，即能減輕鹹味。

41.去醬菜鹹味

若醬菜太鹹，可加入适量的糖，放在罐子裡密封幾天，這樣可去鹹味添甜味。

42.皮蛋除酸

在做菜的時候，若醋放多了，可立即剝一個皮蛋，将其搗爛後拌入，即可中和。

43.米酒去除酸味

在做湯的時候，若太酸，可放些米酒，既能減輕其酸味。

44.去咖啡異味

不加咖啡伴侶或牛奶的咖啡有一種奇特的味道，喝慣了茶的中國人一般難以接受這種味道。但若加入咖啡伴侶或牛奶，會失去咖啡的清淡爽口。若加一小片檸檬皮在咖啡裡，可淡化這種味道。

45.去芥末辣味

在容器中用水把芥末和成糊狀後，用鍋蒸一會兒，或用火爐烤一會兒，便可使辣味減輕。

46.去開水油漬味

若發現開水中有油漬，可放入一雙幹淨的、沒上油漆的竹筷，回鍋再煮，便可去除其油漬味。

47.用白酒去魚腥味

洗淨魚後，在魚身上塗抹一層白酒，約1分鐘後用水沖去，便能去腥。

48.用溫茶水去魚腥味

按2～3斤魚用一杯濃茶兌水的比例，把魚浸泡約10分鐘後取出。由于茶葉中的鞣酸有收斂之效，故可減緩腥味擴散。

49.用紅葡萄酒去魚腥味

魚剖肚後，撒上些紅葡萄酒，酒香可除腥。

50.用生姜去魚腥味

将魚燒上一會兒，待魚的蛋白質凝固後，撒上生姜，可提高去腥的效果。

51.用白糖去魚腥味

燒魚時，加些糖，可除魚腥。

52.用橘皮去魚腥味

燒魚時，加些橘皮，也可除魚腥。

53.用水燙去海魚腥味

用沸水将魚稍稍燙一會兒，再用冷水沖洗。若要炖魚，需先稍微煎一煎再炖。注意盛魚的盤子要洗淨，否則不要與其他盤子混放，以免染上腥味。

54.用調料去海魚腥味

生姜、大蒜等作料也可除魚腥，還要注意，在炖魚時，其腥臭味會變為蒸汽蒸發，因此不要蓋鍋蓋。

55.用鹽水去河魚土腥味

河魚有很重的土腥味，将半斤鹽和半斤水調兌成濃鹽水，放入活魚，鹽水會通過魚鰓滲入血液，約一小時後便可除土腥味。若是死魚，則需延長浸泡時間，要在鹽水中浸泡大約2小時（也可用細鹽搓擦），便可除土腥味。

56.用米酒去河魚土腥味

用米酒将魚浸泡片刻，然後再炸河魚，也可去土腥味。

57.用食醋去河魚土腥味

把魚剖開洗幹淨，放在冷水中，滴入些許食醋，也可放适量胡椒粉或月桂葉，這樣泡過後的魚再燒制時，就沒土腥味了。

58.除泥鳅泥味

将泥鳅清洗幹淨後，把它們放入放鹽的水中或用鹽輕搽它們，泥味即可除。

59.去活魚土腥味

垂釣或買來的活魚，常有土腥味，非常難吃。可剖開魚肚，掏除污物，泡在放有少許食醋的清水中，或撒些花椒在魚肚中，再燒魚，就能無異味。

60.除鯉魚的泥味

鯉魚有泥腥味，如果不除淨，燒出的魚就會有一股怪味。在清水中放鹽或用鹽輕擦，即可将其泥味去除。

61.用牛奶去鮮魚腥味

鮮魚剖開洗淨後，再放入牛奶中泡一會兒，既可除腥味，又可增加鮮味。吃過魚後，如果嘴巴裡有味，可嚼上三五片茶葉，使口氣清新。

62.除黃花魚腥味

黃花魚的肉質豐厚，味道鮮美。但須正确洗滌才有它特有的美味。洗黃花魚時，應撕掉魚頭頂的皮，這層皮很腥，除去後能大大減少魚腥味。隻有順着魚的紋理撕去頭頂皮，才能撕得整齊、幹淨。

63.除淡水魚的土腥味

淡水魚有很重的土腥味，要設法除去後再烹饪。淡水魚剖肚洗淨後，置于含有少量的醋和胡椒粉的冷水中泡約30分鐘。燒魚時再加點醋和米酒當作料，就可除去土腥味。

64.用鹽除活魚腥味

活魚有比較重的腥味，若立刻洗刮烹饪，會減少鮮味。應在烹調前，讓活魚在食鹽水中遊約20分鐘，使魚身上的黏液轉移到食鹽水中，以減少魚腥味。也可放1～2個辣椒在水中，同樣可減少魚腥味。

65.用甲魚膽汁除腥味

在宰殺甲魚的時候，把甲魚内髒中的膽囊撿出來，取出膽汁，在膽汁中加些水，當把甲魚用清水洗淨後，把加水的膽汁塗抹在甲魚的全身，稍過片刻後，再用清水把甲魚清洗幹淨。經過這樣的處理後，烹調出的甲魚，不但不會有腥味，味道反而還會更加鮮美。

66.去除冷凍魚臭味的技巧

噴些米酒在冷凍的魚上，再放入冰箱，這樣魚能很快解凍，且沒有水滴，也沒有冷凍臭味。

67.去除魚膽苦味的竅門

剖魚時，若不慎弄破魚膽，被魚膽污染的魚肉會很苦。而酒、小蘇打或發酵粉能溶解膽汁，可将其抹在被污染的部位，然後清水沖洗，就能去苦味。

68.用淡鹽水去鹹魚味

用約2%的淡鹽水浸泡鹹魚，由于兩者之間存在濃度差，鹹魚中高濃度鹽分會滲透到淡鹽水中。将鹹魚浸泡約2～3小時，再取出用清水洗淨。這樣即可将鹹魚鹹味去除。

69.用白酒去鹹魚味

先将鹹魚用清水沖洗兩遍，然後倒入白酒浸泡大約2～3小時，可除鹹魚的多餘鹽分。

70.用米酒去鹹魚味

洗淨鹹魚，倒入适量米酒浸泡大約2～3小時，可除去多餘鹽分，且烹制後的魚清香純正。

71.用醋去鹹魚味

在盆中放些溫水，放入鹹魚（水沒過鹹魚即可），再加入2～3匙醋，大約浸泡3～4小時，即可将其鹹味去除。

72.用食堿淘米水去鹹魚味

加入l～2勺食堿在淘米水中，然後放入鹹魚。大約浸泡4～5小時後，取出鹹魚，用清水洗淨，便可将異味去除。

73.去除魚污染味的方法

魚被農藥污染後會有火油味。宰殺前，把活魚放在堿水（一臉盆清水中，加兩粒約蠶豆大的純堿）中養大約1小時，可除魚的火油味。若是死魚，用堿水浸泡片刻，也可減小火油味。

74.去除蝦腥味的方法

檸檬去腥法：在烹制前，将蝦在檸檬汁中浸泡一會兒，或在烹制過程中加入一些檸檬汁，既可除腥，又能使味道更鮮美。

肉桂去腥法：烹制前，将蝦與一根肉桂同時用開水燙煮，既可除腥，又能保持蝦的鮮味。

75.去除肉生味

堆放時間太長的肉，會有生味，先用淡鹽水浸泡幾個鐘頭，再用溫水多洗幾次。烹調時，多加作料，如蔥、姜、料酒、蒜等，生味就沒了。

76.清水浸泡去除肉血腥味

屠宰不當的肉，由于血未放淨，會有血腥味。将肉用清水浸泡到發白，即可去除血腥味。

77.檸檬汁去除肉血腥味法

滴幾滴檸檬汁在肉上，也可去除肉腥味，還能加速入味。

78.用蒜片去除肉血腥味

炒肉時，放入蒜片或拍碎的蒜瓣當作料，可去肉腥。

79.用洋蔥汁去除肉腥味

将肉切成薄片，放入洋蔥汁中浸泡，待肉入味後再烹調，就沒有腥味了。對于肉末，可在其中攪入少許洋蔥汁。

80.去除肉的血污味

存放不當的肉會有血污味。用稀明礬水浸泡後反複洗滌，然後放入鍋内煮（蓋鍋時一定要留條小縫透氣），待煮沸後除去漂浮在水面的浮沫和血污，再取出用清水洗淨即可。烹調時适量以蔥、姜、酒等當作料，就可除去血污味。

81.啤酒浸泡去除凍肉異味

将凍肉放入啤酒中浸泡約10分鐘後取出，以清水洗淨再烹制，可除異味，增香味。

82.姜汁去除凍肉異味

用姜汁浸泡凍肉可除異味。

83.鹽水去除凍肉異味

用鹽水化解凍肉，不僅可除從冰箱中帶出的異味，還能保持肉的鮮味。

84.稻草去凍肉異味

在冰箱中放太久的豬肉會有異味。烹調前，水中放入三五根稻草，與豬肉一同煮熟，再加入幾滴白酒。然後，取出瀝幹切片，回鍋炒制，可除臭保鮮。

85.去除肉類腥澀味

如果要去除腥澀味，可以在肉類烹調時适當地添入一些八角、草果、五香粉、姜絲、蔥頭、辣椒、蒜蓉、食醋、白酒、味精、食糖等調味品，并視情況而定，适當多放入一點花生油，這樣就可以把腥澀去除。

86.炖肉除異味

炖肉時，将大料、陳皮、胡椒、桂皮、花椒、杏仁、甘草、孜然、小茴香等香料或調味品按适當比例搭配好，放進紗布口袋中和肉一起炖，可以遮掩或除掉肉的異味，如牛羊肉及内髒等動物性原料的腥、臊、臭等難聞異味，這樣不僅能去除異味，也可使香氣滲進菜肴。

87.用面粉去除豬心異味

在豬心表面撒上玉米面或面粉，稍待片刻，用手揉擦幾次，一邊撒面粉一邊揉搓，再用清水洗淨，這種方法也能除豬心異味。

88.用牛奶去除豬肝異味

淨肝血，剝去表面薄皮，放在牛奶裡浸泡三五分鐘，就能去除豬肝的異味。

89.用刀割法去豬腰腥味

将新鮮的豬腰洗淨，撕去表面的薄膜和腰油，然後将其切成兩個半片。将半片的内層向上放在菜闆上，拍打其四周，使豬腰内層中的白色部位向上突出，再用刀從右往左平割，即可除去異味。

90.加調料去除豬腰腥味

将切好的腰花盛在盆中，放入少許用刀拍好的蔥白和姜，再滴入些許黃酒，浸沒腰花，過20分鐘以後，用幹淨的紗布擠出黃酒，挑出蔥白和姜，即可将腥味去除。

91.用白酒去除豬腰腥臊味

剝去豬腰表面的薄膜，剖除筋，按需要切成片狀或花狀，再用清水洗一遍，撈出去水，放入适量白酒攪勻擠捏（500克豬腰約用50克白酒），再用清水漂洗2～3遍，最後用開水燙1次，即可去味烹調。

92.用白酒去除豬肺腥味

取50克白酒，慢慢倒入肺管，然後拍打兩肺，使酒滲入各個支氣管，約半個小時後，灌入清水拍洗，即可除腥。

93.用胡椒去除豬肚異味

将十餘粒胡椒包在小布袋中，和豬肚一起煮，便能除異味。

94.用食鹽去除豬肚異味

豬的内髒如豬肚、豬腸等，上面有很多黏液，發出腥臭味，若洗時用适量的食鹽或明礬，能很快除去黏液及異味。

95.用酸菜水去除豬肚異味

用酸菜水洗豬肚和豬腸，大概洗兩遍就可除臭味。

96.用花生油去除豬肚異味

将豬肚用鹽水搓洗一遍後，盛于盆中，在豬肚上抹滿花生油（也可用菜油）。大約浸泡一刻鐘後，用手慢慢揉搓片刻，清水洗淨，就可除去豬肚的臭味。

97.用明礬去除豬腸臭味

取1匙明礬研磨成粉，撒在大腸上，拿布用力擦，然後揉搓翻動幾次，最後放入清水中洗淨，就能除臭。

98.用植物油去除豬腸臭味

将豬腸用鹽水搓洗一遍後，盛于盆中，在豬腸上抹滿植物油。大約浸泡一刻鐘後，用手慢慢揉搓片刻，清水洗淨，就可除去豬腸的臭味。

99.用灌洗法去除豬腸臭味

先用鹽醋混合溶液洗去腸子表面的黏液，然後放入水中，用小繩紮緊腸口較小的一端并将其塞入腸内，再往裡灌水，翻出腸的内壁，清除髒物。洗淨後，撒上白礬粉搓擦幾遍，最後用水沖洗幹淨，便可除臭。

100.放泡菜給豬腸除臭

豬腸放入泡菜水揉搓片刻，也能夠幫助除去腥臭，使其味更美。

101.用牛奶去除牛肝異味

先将牛肝用濕布擦淨，再切成薄片，泡在适量的牛奶中，即可除異味。

102.淡鹽水去除牛肝異味

用淡鹽水泡牛肝，擠出肝中的牛血。要不斷地換鹽水，直至牛血全被擠出。然後用熱水燙一會兒牛肝，即可除異味。

103.水煮狗肉去膻法

将整塊的狗肉放入冷水中，煮沸，将水倒掉，再将狗肉按需要切成塊狀或片狀，這樣加工後再燒炒，狗肉就不膻了。

104.煸炒狗肉去膻法

起油鍋後，煸炒狗肉塊，使狗肉中的水分不斷滲出，将滲出的水分除去，待鍋被燒幹肉變得緊緻，即可取出再做其他烹調。

105.用調料去狗肉膻味

烹燒狗肉時，放入藥材，如陳皮、砂仁等，或香料，如蔥、姜、蒜、酒、五香粉等。也可加入蘿蔔段，待其熟後扔掉蘿蔔，繼續烹燒。

106.用米醋去除羊肉膻味

先把500克羊肉洗淨，鍋中加入水500克以及米醋25克，把羊肉切成塊之後放入鍋内。待煮沸後，把羊肉撈出再進行烹調，這樣就能夠去除膻味。這種做法更适宜用于制作冷盤。

107.用綠豆去除羊肉膻味

先把羊肉浸泡在水中一段時間，待其漂盡血水。煮羊肉的時候再放一些綠豆和紅棗同煮，此法也可去除膻味。

108.用胡椒去除羊肉膻味

用溫水洗淨羊肉，切成大塊，與适量胡椒同煮，沸後撈出即可去除膻味。

109.用蘿蔔去除羊肉膻味

燒羊肉之前準備一些全身紮上細孔的白蘿蔔，然後把它們和羊肉一起下湯。待煮半小時之後取出蘿蔔。這樣，在紅燒或白燒時，羊肉就不會再有膻味了。

110.用核桃去除羊肉膻味

取幾個核桃，用水将其清洗幹淨，在核桃上紮上幾個小眼，與羊肉同煮。這樣炖的羊肉就不再膻了。

111.用鮮筍去除羊肉膻味

每一斤羊肉加半斤鮮筍，同時放入鍋中加水炖，這樣羊肉就不膻了。

112.用大蒜去除羊肉膻味

将500克羊肉、25克蒜頭（或100克青蒜也可）放入鍋裡加水炖，便可去除羊肉的膻味。

113.用咖喱去除羊肉膻味

在燒羊肉的時候，按照500克羊肉配半包咖喱粉（約為50克）的比例加入咖喱粉，即可燒出不帶膻味而且美味的咖喱羊肉。

114.用鮮魚去除羊肉膻味

将鮮魚與羊肉（每500克羊肉配100克魚）同炖，這樣可使肉和湯都極其鮮美。

115.用茶葉去除羊肉膻味

泡一杯濃茶，待羊肉的水分炒幹，把濃茶灑在羊肉上，連續灑三五次，羊肉就不膻了。

116.用山楂去除羊肉膻味

将幾個山楂（或幾片橘皮、幾個紅棗）與羊肉同燒，既能除膻，又能讓肉熟得快。

117.用胡蘿蔔去除羊肉膻味

将胡蘿蔔用清水洗幹淨後，切成塊與羊肉同燒，再加上姜、蔥、酒等作料，便能去膻。

118.用白酒去除羊肉膻味

紅燒羊肉開鍋後，加入白酒（500克羊肉，9～12毫升白酒），不僅可除膻，還能使肉的味道鮮美。

119.用藥料去除羊肉膻味

将丁香、草果、砂仁、紫蘇等藥料碾碎，包在紗布裡與羊肉同燒，可去膻，且羊肉别有風味。

120.羊肉餡去膻法

準備30～40粒花椒（在餡多時數量稍增），放入熱水中浸泡，水涼後，将水倒到羊肉餡裡（去掉花椒），和其他的調料一起攪拌，直到餡的稠度合适，這樣包出來的包子或餃子味美可口且無膻味。

121.用醋去鹹肉異味

若鹹肉内并無異味，僅外面有異味，則可在水中加少量的醋将其清洗一下。

122.用核桃去鹹肉辛辣味

在煮鹹肉的鍋中，放幾個鑽了孔的核桃一起煮沸，就能消除鹹肉的辛辣味。

123.用白蘿蔔去鹹肉異味

存放太久的鹹肉會有異味，在煮鹹肉的鍋中放一個戳有很多孔的白蘿蔔，就能将鹹肉的辛辣味、臭味和哈喇味消除。

124.核桃去除鹹臘肉異味

煮鹹臘肉時，放十幾個鑽了小孔的核桃一同燒，鹹臘肉的異味可被核桃吸收掉。

125.用啤酒去除雞肉腥味

把雞宰好後，放入加有鹽和胡椒的啤酒中，大約浸泡1個小時，便可除腥。

126.用醬油去除雞肉腥味

将冼淨的雞肉放在醬油裡浸泡，并要加些許白酒，或者加些生姜或蒜，大約10分鐘後取出，就不腥了。

127.水炖去除雞肉腥味

把切好的雞塊放在鍋中，加入冷水燒沸，過一會兒後撈出雞塊，倒去鍋中的水，另換新水炖雞塊，并加入所需作料。這樣加工，雞肉純香且無腥味。

128.去除鴨腥味的方法

體重少于500克的鴨子有很重的腥氣，在鴨子的尾部有一鴨膛，必須先除去，再用清水漂洗，烹調時，可減鴨腥味。

129.去除雞蛋異味的小技巧

敲開雞蛋，去除蛋黃上的小圓點（又稱雞眼），就能去除雞蛋的異味。

130.去除鹹蛋鹹味

腌鴨蛋太鹹不宜食用時，以生鹹蛋與鮮雞蛋按1:2的比例磕入碗内，用筷子攪碎打散，并倒入适量冷水和勻，再放入味精、蔥花、香油（豬油亦可）等作料，用大火蒸10分鐘，取出即是鹹淡适宜、味美可口的鹹蛋羹。

131.姜醋汁去松花蛋異味

有些松花蛋有股辣味或澀味，可将生姜末與食醋調成姜醋汁，把松花蛋切好後，将姜醋汁倒于其上，可除其辣味和澀味。若再放上辣椒油、味精、蔥花、醬油等作料，可使松花蛋更可口。

132.用茶鹽水去松花蛋苦味

用清水将松花蛋洗淨，放進茶鹽水裡浸泡10～30天。鹽與茶水的比例為：茶葉25克對食鹽300克。茶葉加水500毫升，熬濃後晾一會兒，濾去茶葉，倒進泡菜壇裡。在鹽中加入3000克水，待攪拌溶化後跟茶水混合，然後浸入松花蛋，以完全淹沒蛋為宜。這樣泡制過的松花蛋，不僅可去掉苦澀味，而且色鮮，味道更美。

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