你可能想不到，我們吃的那些生蚝，其實已經成了性冷淡。

關于牡蛎，不知道大家的影響是否還停留在小學課文法國莫泊桑著作《我的叔叔于勒》一文中。在文章中，有一段描述了兩位太太吃牡蛎的畫面，也正是這段吸溜一口的戲碼，可謂把内陸的小學生都給饞哭了，心想等我叔叔有錢了也得吃上一頓牡蛎吸溜套餐。

實際上，牡蛎就是我們熟悉的生蚝，不過它的種類有很多。在《我的叔叔于勒》裡出場的牡蛎是平牡蛎，而國内的大多是長牡蛎。除此之外，歐洲還有一句流傳了數千年的諺語，叫做不帶字母R的月份不可以吃牡蛎，也就是說，在每年的5-8月夏季期間不是吃牡蛎的最佳時期。

要知道，在工業革命以前人類的交通并不發達，所以夏季運輸的牡蛎不能保證新鮮。其次，夏季是海域赤潮的高發期，帶有毒素的赤潮生物可能會讓牡蛎體内堆積毒素。更為關鍵的是，夏天是牡蛎的繁殖期，這段時間牡蛎正在忙活着傳宗接代，所以經常會将自己榨得精光，導緻肉質寡淡。

發展到如今，人工養殖已經解決了前面兩個問題，那麼關于第三個難點，我們又是怎麼解決的，總不至于讓它們一年都單身吧，其實這些牡蛎的現狀還真是這樣的，當别的同類還在談情說愛，它們卻在使勁吃，别的同類兒孫滿堂，它們還在吃，别的同類在為情所傷，它們依然在奮力吃飯，可謂縱裡尋他千百度，那打生蚝還在二樓打飯處。當然了，這些單身牡蛎也有一個名字，叫做三倍體牡蛎。那麼問題來了，是誰促使它們變成這般模樣的呢？

關于三倍體牡蛎的故事，我們得從上個世紀80年代說起。通常來講，牡蛎隻擁有兩套染色體，一套由雌牡蛎的卵細胞提供，一套由雄牡蛎精子供應。但在當時，科學家們通過溫度、壓力以及化學物質等方式，讓其卵子擁有了兩套染色體，這個時候的卵細胞和精子結合，就會誕生出多一套染色體的三倍體受精卵。隻不過這種牡蛎的孵化率大概隻有80%，而死亡率則高達60%左右。

等到1992年，美國一所大學的科研人員成功培養了四倍體牡蛎，它們的體内含有四套染色體。四倍體牡蛎體内的精子或者卵子本身就有兩套染色體，當它們和一隻普通的牡蛎交配，就必然會得到三倍體牡蛎，而死亡率也大幅下降了。另外，這些牡蛎不但抗性強、生長快，而且一年四季都很肥美，是常年都在線的加油站。因此這套培養三倍體牡蛎的技術一直沿用到了現在。如今，三倍體牡蛎的養殖地分布在多個海域，其中就包括了中國的遼甯、山東等地。

而繁殖期的普通牡蛎之所以口感不行，是因為它們的性腺已經釋放了極大量的生殖細胞，導緻性腺幹癟，軟體的重量隻剩下不到40%。同時因為消耗了巨大的能量，導緻體内的糖原含量大幅降低，身體早已被掏空，口感自然不會太好。那麼，這種三倍體還有性别之分嗎？吃了會有什麼影響嗎？

因為三倍體牡蛎含有三套完整的染色體，無法進行常規的減數分裂形成生殖細胞，所以它們的性腺并不強大。而雌性卵巢和雄性精囊的發育程度隻相當于普通牡蛎的30%左右，用人類的話來說就是不孕不育。不能産仔的牡蛎早已失去了夢想，唯一能做的就是長身體，漸漸的就長成了人們心心念念的肥美生蚝。

關于三倍體，其實我們并不陌生，比如常見的三倍體無籽西瓜，或者是性染色體為XYY的超雄綜合征患者，這種患者的攻擊性極強，身材也異常魁梧。

不過由于決定牡蛎性别的機制很複雜，單單根據Y染色體很難看出端倪。而且，少數牡蛎屬于雌雄同體的，受到外界影響時可以切換性别。比如我們常吃的太平洋牡蛎，今年的它們還是純爺們，明年就可能變得扭扭捏捏的了。值得一提的是，牡蛎不但性别反複橫跳，而且辨識度很低，雌雄牡蛎的外觀差别不大，隻能通過性腺來區分。

通常來講，普通的雄性生蚝性腺呈白色，内部的物質比較細膩。但雌性的性腺偏黃，内部物質有明顯的顆粒感。但三倍體的性腺發育程度不完全，就更加難以分辨雌雄了。不過，牡蛎的雌雄對其口感的影響并不大，所以我們可以放心食用。對此，小夥伴們有什麼看法？可以在下方評論留言。

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