銀耳怎麼快速煮出膠?詩雲:“始驚三伏盡，又遇立秋時，忽而夏逝，卻已立秋”，今天小編就來聊一聊關于銀耳怎麼快速煮出膠?接下來我們就一起去研究一下吧!

銀耳怎麼快速煮出膠

詩雲:“始驚三伏盡，又遇立秋時，忽而夏逝，卻已立秋”

這描寫立秋的優美詩句，讓人遐想一種怎樣的秋日景象？秋高氣爽，蕭瑟秋風，一眼望去滿是金黃的稻田。夏秋交替，轉眼三伏天已走到盡頭，但秋日的天氣依然酷熱難擋。要說天氣真正涼爽下來，也得到白露之後。在這個時間段，濕熱和燥熱同時存在，但還是以燥熱為主，濕熱會慢慢退去。

秋燥的天氣，咽幹舌燥，最容易傷人津液。這個時節重在“養肺”，在飲食上應以養陰潤燥為主，多吃一些性涼性溫的食材，多喝一些養陰湯，減少一些辛辣食物的攝入。涼性食材能“生津養陰”，辛辣隻會“生火生熱”。多喝水是加強體内津液轉化，潤燥的一個方法，但是相對于秋燥損傷津液，光喝水是不夠的，這個時候我們就可以從喝湯這方面考慮，還有一些潤燥的粥。

相比立秋之後的貼秋膘，多喝一些去燥火的湯飲更為适宜。今天換一道口味，試試【雪梨百合銀耳湯】。銀耳質地潔白，含有豐富的天然性植物膠質，正是這種膠質有滋陰潤燥的作用，長期食用可以滋潤肌膚。百合味甘，性味微寒，雖然沒有銀耳名貴，但是去燥養陰的效果甚好。雪梨就更不用說了，生吃能生津止渴，煮着吃能止咳化痰。如果再搭配些紅棗，滋養身體又能潤燥養顔。

做這道湯水以慢火清炖為好，操作簡單方便，隻是需要點時間和耐心。過程看似簡單，卻是不簡單。因為這道湯的重點在銀耳，要熬出綿柔濃稠的湯水重點在于銀耳出膠，需要做好兩個細節，銀耳的處理和煲湯的火候。

①銀耳的處理，斷口要盡量多一些。斷口是銀耳膠質滲出的出口，斷口多，膠質滲出就越多。膠質多，熬出的湯水綿柔潤口，濃稠細膩。

②熬湯的火候要适宜，時間要足。不管熬什麼湯，以中小火或文火為宜，這樣才能熬出營養湯。這道銀耳湯就是這樣，小火慢熬，時間夠長，出膠充分，湯水營養越好。

主料：銀耳，百合，雪梨，紅棗，老冰糖

---開始制作---

（1）準備熬湯所需的食材:銀耳一朵，百合一小把，紅棗十顆左右，雪梨一個，如果沒有雪梨，普通的梨子也是可以的，隻是潤燥效果稍差。老冰糖三顆，也可以用白糖或紅糖替代，隻是老冰糖熬出來的湯更加綿軟一些，甜度高一些。食材的量可以滿足一家三口食用，不夠再可以添加些銀耳。

⑵銀耳中加入涼水，淹沒過銀耳即可，百合同樣用涼水浸泡，時間上以一小時為宜，一般我都浸泡50分鐘左右，脹發非常飽滿。雪梨去蒂，削掉表皮，切兩半去芯，中間的籽和部分果肉非常苦澀，要多挖掉一些，切成均等小丁。紅棗切開兩頭，取出棗核，切薄片。

⑶将泡好的銀耳去掉黃色的根部，擇成小朵，越小越好，斷口盡量多一些。銀耳和百合、冰糖下鍋，加大半鍋清水。開大火燒開，接着下入紅棗和雪梨，攪拌均勻。換成小火，鍋蓋掩開一個小口，防止湯水撲鍋，繼續煮一個小時左右。

⑷時間到，關火，借着餘熱小焖一會。間隔一段時間再次開小火，煮上半個小時，關火，再小焖十五分鐘左右。這個時候銀耳出膠已經很到位，湯水也非常濃稠，顔色變深。用勺子舀起湯水，有“藕斷絲連”的感覺，說明膠質很多很濃。這樣一道滋陰潤肺，潤膚養顔的秋日靓湯就完成了，喜歡的朋友不妨在家試一試，分享給家人和朋友。

⑴浸泡銀耳以冷水為宜，讓銀耳在自然狀态下吸水，能達到充分脹發的狀态，形态飽滿，膠質充盈。切不可用熱水浸泡，熱水泡發銀耳雖然脹發得快，但是營養會流失比較多，而且脹發狀态也不如冷水好。用開水是不合适的，開水溫度高，會使得銀耳細胞活性失效，是脹發不起來的。

⑵泡發後的銀耳要擇成小朵，骨朵越小，斷口越多，膠質會出得越多。因為膠質都藏在銀耳的肉質中，需要通過斷口滲透出來，隻有斷口多膠質才會滲透充分。另外銀耳的黃色根部一定要擇掉，這也是方便出膠質，否則你熬湯再久，銀耳的口感還是脆的，不夠軟和。

⑶熬銀耳湯以“焖煮”的方式來煮。第一次煮開後，就要以小火的方式“慢焖慢煮”，使得湯水保持在“微沸”的狀态，這樣銀耳的膠質才會慢慢滲透出來，出膠才好。如果大火煮，不僅會将銀耳煮老，而且銀耳湯隻會是如清水一般，喝起來口感也差。

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