食材

雞爪，蔥，姜，蒜，八角

鹽，雞精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽

做法

1、蔥姜蒜切好，雞爪洗淨切去指甲。

2、鍋倒水，水開放雞爪、蔥姜，焯水煮開。

3、撇浮末控水，鍋内倒油，放蒜片炒香，放雞爪。

4、加八角，精鹽，雞精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。

5、炒至均勻上色，倒入适量清水。

6、蓋鍋蓋，大火燒開，小火焖炖，炖至湯汁濃稠，裝盤。

食材

材料1：雞爪，蔥姜，幹辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮，郫縣豆瓣醬

材料2：冰糖，孜然，花椒粉，料酒，生抽，老抽

做法

1、雞爪洗淨剪去指甲裝盤備用。

2、鍋内倒水，水開放雞爪，加蔥段姜片，煮開撈出控水。

3、鍋内倒适量油，放入“材料1”，炒香炒出紅油。

4、倒入雞爪子，炒勻，均勻的裹上醬料。

5、再加入“材料2”，倒入适量清水，剛沒過雞爪子即可。

6、蓋鍋蓋，大火燒開轉小火，炖至收湯，翻炒均勻裝盤。

食材

鳳爪，胡椒粉，蚝油，紅糖，蔥姜蒜，生抽，醬油，料酒，五香粉，香醋，辣椒，

做法

1、鳳爪用水浸泡半小時，剪去指甲。

2、焯水至血水全部煮出，裡面放一塊姜用于去腥。

3、油鍋倒油，不要客氣，多倒一些，一定要沒過鳳爪，這樣才炸得徹底。

4、炸好鳳爪立刻放水裡，泡個一個小時，是他的褶皺完全吸滿水。

5、蔥姜蒜，大料，花椒爆香，加調料爆炒，加入鳳爪炒制上色，加水炖。

6、炖煮時間久一些，口感更軟爛。

食材

鳳爪，泡椒，鹽，花椒，白醋，料酒

做法

1、将鳳爪處理幹淨，鍋加水，放花椒，把處理好的鳳爪放進去。

2、倒入料酒，起到去腥提鮮的作用，蓋上蓋，煮10分鐘左右。

3、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，雞爪切兩刀，方便入味。

4、把泡椒放入雞爪内，放鹽調味。

5、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。

6、加入涼白開，沒過雞爪，拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天。

雞爪，姜，蒜，桂皮 八角 花椒，幹辣椒，辣椒醬，老抽 生抽，黃酒或料酒，

做法

1、雞爪剪去指甲，放入涼水中，開火，飛一下血沫。

2、撈出雞爪迅速在涼水下沖洗。

3、鍋放油，放辣椒醬，小火稍微炒一下，接着放兩大湯勺料酒。

4、接着放入雞爪，加入少許水，沒過雞爪即可。

5、将姜末，蒜末，桂皮，八角，幹辣椒碎放入，加入老抽和少許生抽，放鹽。

6、中火慢炖，最後轉小火慢炖收汁，關火，再焖上一小時。

食材

雞爪，黃醬，花椒，大料，姜，老抽，料酒，鹽。

做法

1、鳳爪洗淨去指甲，鳳爪冷水入鍋焯水。

2、炒鍋入油和适量白糖，白糖溶化後放入鳳爪炒糖色。

3、炒到金黃後倒入3大勺黃醬，翻炒均勻。

4、倒入開水，沒過鳳爪，放入花椒、大料、姜。

5、倒入适量料酒，倒入适量老抽。

6、轉小火慢炖，炖到用筷子很容易紮透鳳爪即可。

7、收湯出鍋前根據個人口味撒入适量鹽即可。

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