大米，亦稱稻米，是稻谷經過多道碾白工序制成的，在世界上是僅次于小麥的主食谷物，在亞洲為第一主食。我們每天都在吃大米，但是大米除了作為碳水化合物能量的主要來源之外，還有其他哪些營養功效呢？今天小編就帶大家了解一下。
1. 谷維素
為大米中的特有成分，被稱為“美容素”，是植物特有的黑色素抑制劑，性質溫和無副作用；同時還能降低毛細血管脆性，提高肌膚末梢血管循環機能作用，進而防止肌膚皲裂和改善肌膚色澤。
2. 稻糠甾醇
對肌膚有很好高的滲透性，能維持細胞的柔軟和濕潤，有效保持肌膚表面水分，還能促進肌膚新陳代謝、抑制肌膚發炎。
3. 澱粉
大米中的碳水化合物主要是澱粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支鍊澱粉較多，易溶于水，可被澱粉酶完全水解，轉化為麥芽糖。利用大米澱粉的回生抗消化特性，食用隔日或隔餐米飯，較面食而言更有利于減肥。
4. 蛋白質
大米中的蛋白質生物價與大豆相當，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的可消化性超過90%，因此，大米蛋白質的營養價值很高。大米中的第一限制性氨基酸為賴氨酸，與富含賴氨酸的食物搭配食用，營養價值将進一步提升。
5. 維生素和無機鹽
大米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等，其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E，不僅有預防腳氣病的食療效果，對維持人體血糖平衡也有重要作用。
大米的許多營養成分其實都是富集在胚芽和皮層中的，随着加工精度的提升許多營養成分都變成米糠損失掉了，因此，近年來國家積極倡導推廣稻谷的适度加工工藝，大家選購大米時可不要單純看白度哦！此外雖然大米營養價值高，大家也要注意合理搭配，保證全面營養哦！
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