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龍蝦頭變黑千萬不能吃。因為龍蝦是高蛋白生物,本身體内含有的細菌多,龍蝦一死,細菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。
活龍蝦在買來後,最好放在清水裡養24~36小時,使其吐淨體内的泥沙等雜質,殺死細菌。
在加工龍蝦時,兩鰓裡的髒東西要清除,因為鰓毛裡面吸附了很多細菌,蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢,一定要剪掉。最後還要經過刷、洗才能烹饪。
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