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丨首發于今日頭條：百匠茶學院

丨作者：林方緻

一杯清肺腑，入夢亦留香。

甯靜緻遠，方得始終，我是林方緻。

三月鹧鸪滿山遊， 四月江水到處流，

采茶姑娘茶山走， 茶歌飛上白雲頭。

草中野兔竄過坡， 樹頭畫眉離了窩，

江心鯉魚跳出水， 要聽姐妹采茶歌。

江南的采茶歌妙趣橫生，和萬物生發的春天應了景。山澗茶田間忙碌的茶農，巧手翻轉輕快撚下芽頭，又是一年茶事忙！我這個閑人隻能到處蹭蹭茶喝，昨天一位北方的茶友給我品了一款小青柑白茶，新會的青柑加上12年的壽眉，棗香糯香伴着濃郁柑香，口感綿柔醇厚，好一個小心柑！

喜歡小青柑的北方朋友很多，主要是小青柑在中國北方乃至西北地區都是非常天然的保健茶品。

北方高原地區或高寒地，喝酒多，天氣寒冷幹燥，得吃點紅肉，這樣一來高熱量的動物脂肪攝取太多，長此以往身體燥熱、便結、肝火旺，但小青柑理氣、消脂去滞，完美符合北方朋友的體質。凍手凍腳的日子裡，喝上一杯小青柑普茶，後背微微出汗，手心暖暖的。

走紅江湖

小青柑，這種塞滿了茶的小橘子，15年就像一股洪流迅速席卷了大江南北的茶桌。但它的走紅并非偶然：形态可愛、圓滾滾的萌态讓人心生好感，“小心柑”“萌寵”都是追随者給的愛稱，果香清新怡人、清甜回甘的滋味符合大部分現代人的口感，一顆一泡，便攜易泡的特性解決了人們喝茶時間兼顧空間的訴求，茶中顯柑，柑伴着茶，一時間風頭無兩。

當年，廣東人民腦洞大開，用正在果實發育期的青柑柑皮裝普洱熟散茶，做成了“小青柑”，果然廣東人很會吃！将新會柑頂部開個小洞，留下“小帽子”，再将果肉挖走，将上好的宮廷普洱填進去，蓋上帽子，颠末幹燥，遂成就柑普。

小青柑白茶

柑普幾年前就爆火，近兩年“柑紅”、“柑白”、“柑烏龍”，甚至“黑柑”相繼出現，很多茶客願意DIY這些原材料的口感來制作自己最愛的口感，話匣子都開了，就講講小青柑白茶吧。

柑洱茶相信很多人喝過，但是小青柑白茶就少有人嘗過，小青柑味苦、辛、性溫；白茶茶香清雅，性寒，一溫一寒兩者結合相得益彰，茶味的甘醇和陳皮的清苦，交織在一起，入口細膩滑爽，回味甘甜，飲之口齒生津。

-傳說中的“柚子茶”-

今世前身

喝着小青柑白茶，我想起之前喝到的“柚子茶”，這種茶早前在閩南一帶特流行，算是一種土特産，表面黑而油亮，個頭很大。和小青柑白茶在工藝上有着異曲同工之妙：把成熟的柚子掏空，然後在裡面塞上茶葉。經過所謂“九蒸九曬”，制好後再進行陳化。喝的時候，取一些茶葉再掰一些柚皮一起沖泡，止咳化痰效果特好，是老人給自己兒孫們做的“良藥”。後來這種工藝到了廣東又有新的發展，就成了“大紅柑普”。

小青柑白茶整體的口感特點比較清爽柔和，相比柑普茶會少了一份厚重感，清香的小青柑與不炒不揉的白茶搭配，口感較淡，比較适合女生，更傾向于一種果茶。

這種果和茶結合的産物，在制作工藝上，既要體現茶味，又要體現柑香，很難，把握力度不夠，都會失去其中一種風味。

而且，大多數茶友和我說，沖泡小青柑白茶很難像普通的茶葉那樣，茶湯中層次感和豐富的内質會等到第6泡乃至之後才會被釋放出來，如果兩種混合地不太順口，茶滋味就寥寥。

這也是老茶客不太喜歡喝小青柑的直接原因。

最初小青柑普洱打入市場，憑借的是陳皮保健這一張牌。陳皮有保健功效，普洱也有保健功效，兩個保健功效加一起，翻倍。

馬上就受到了廣大養生茶友的親睐。

小青柑與白茶的邂逅将二者的功效也增效了幾番，它對于三高人群還具有很好的抑制養生效果。可口又營養，同時可美容養顔、減肥瘦身。

不過，近幾年小青柑白茶卻鮮少有人問津，其實這裡有兩個關鍵的因素。

第一：陳皮原料

第二：裡面填充的茶

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一方面，新會陳皮本身就是很好的藥材，藥用價值很高，皮比肉貴。另一方面，裡面塞的茶也得精細。閩南柚子茶，放的大都是烏龍茶。而廣東的大紅柑普，裡面則選用上等的宮廷普洱。隻有兩者都是好料，才能在藥效和口味，都更勝一籌。

-挖出果肉，刮幹淨，隻剩下空空的小青柑皮,裡面再填茶葉-

小青柑白茶近幾年的沒落，和人們一時的新鮮感有關系，但也不是主要因素，随着小青柑白茶的走紅，一些不良商家為了獲利便以低成本的外地柑如皇帝柑、福建柑等冒充新會柑，然而這些假冒的小青柑白茶不僅無柑果清香味，還伴有異味和雜味，口感粗澀難下口，品飲和藥用價值都很低。

優劣小青柑白茶的主要區别在于柑和茶原料本身以及工藝的好壞。大多劣質小青柑白茶要麼利用外地柑或桔子冒充，要麼就是所用茶原料為粗老邊角料，又或者工藝不當等，這些都會反應在茶的品質上。

陳皮理氣開胃、燥濕化痰，在中藥學裡，陳皮要選用成熟的果實皮炮制而成。而小青柑是用七八月間的未成熟茶枝柑果，掏空果肉，填塞底茶制成。換句話講，小青柑由于不夠成熟便被摘下來制作，這樣的材料是無法入藥的。

再者用邊角料填充，揭開柑蓋，茶條粗松，斷碎很多，或已經發黴變質，根本不敢喝。

好的小青柑白茶個頭均勻、表面可見果霜，撬開可見，葉底無雜碎。除了茶香與果味自然相融外，還有特别的破氣舒肝、散結消滞的功效，尤其是在秋冬，可以暖人髒腑。

沖泡後，茶湯澄黃透亮，青柑逐漸由褐回青，香氣清澈通竅，白茶毫香陳香次第析出，耐泡醇厚，可以十泡以上，每泡味道盡皆不同。

-小青柑普洱茶-

青柑與茶搭配，喝起來的确酸酸甜甜，細究起來，維生素C含量也不低。小青柑白茶好不好時間來鑒别，但不良茶商狗尾續貂的行徑才是罪惡根源。

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