在消費分級的時代，更專業的産品，才能瞄向更精确的客群。

總第 3275 期

餐企老闆内參 月半 | 文

一場聚焦“玉米”的大會

牽出一個“爆品專家”

“鮮食玉米消費水平不斷提升，高端化發展具有較大潛力。”

9月6日，“未來可期-中國首屆高端鮮食玉米産業峰會”舉辦，引發行業内外廣泛關注。此次峰會聚集黑龍江省農業部領導、齊齊哈爾政府領導、北緯47°領導層以及衆多行業專家，聚焦鮮食玉米産業前景讨論。

會上，北緯47°還聯合CBNData發布《2022鮮食玉米消費趨勢白皮書》，從消費端、産業端、經營端探讨“鮮食玉米”的前景。

一根小小的玉米背後，牽出一個龐大的“專家團體”。據悉，北緯47°成立僅1年，就迅速發展為農業産業化重點企業的品牌；今年年初憑借鮮食産品摘得“2022年度世界食品品質評鑒大會”中的6枚蒙特獎金獎；去年，出身農村的俞敏洪更是在直播間“深情表白”，10分鐘爆單賣出120000根鮮玉米；張朝陽也曾在節目中坦言：很甜，有小時候的味道……

勢頭猛烈，頗受關注。這讓北緯47°成為鮮食領域的一股“鮮活力量”。而這背後，是餐飲端和消費端對于“鮮食”認可，以及“消費分級”的賽道趨勢。

“吃食材”時代悄然來臨

為什麼“鮮”是一門好生意？

從性價比到質價比，是後疫情時代下餐飲消費的重大變化。

這是《中國餐飲經營研報2022》中提到的觀點。一方面，高收入群體受疫情影響程度較低，消費能力依舊在線，客群相對穩定，對價格也不會過分敏感；另一方面，疫情後消費者對食品品質要求更高，也更重視食品安全，“吃便宜”不如“吃品質”，逐漸成為消費共識。

放到餐飲賽道來看，目前87.5%的中國本土便利店都在做“鮮食”；越來越多的餐飲品牌也将“食材”作為賣點，比如小肥羊創始人打造的“快樂小羊”打出“領‘鮮’羊肉專家”的口号；《中國餐飲報告2020》也顯示，“鮮”以52.5%的高位，占據“消費者最想嘗試口味”榜首……

很明顯，中國餐飲“吃食材”的時代悄然來臨。好的食材，意味着更好的價值感，更多元的觸達人群，以及更高的盈利可能。

而《2022鮮食玉米消費趨勢白皮書》中顯示，越來越多消費者都對農産品食材品控方面提出了更高的要求，其中食材本身的“安全性”與“新鮮度”是消費者關注的主要方面。

疫情持續多點散發的這兩年，消費者對米類、面粉、玉米、雜糧，這四大主糧的消費需求呈明顯上升态勢。玉米作為健康均衡飲食的重要品類之一，4年來銷售總額連年攀升，MAT2022年（2021.7.1-2022.6.30統計數據）鮮食玉米銷售占比已高達87%，具有“強勁優勢”。

近6成消費者每月都會購買鮮食玉米 相較于疫情前，購買頻次更加頻繁

數據不騙人！

拆解“玉米專家”誕生背後的核心

憑“鮮食”概念，北緯47°在農産品生鮮大戰中“覓得先機”，并在很短的時間内，發展成為農業産業化重點企業的品牌。在“一根玉米撬動餐飲新價值”背後，是“用科學定義品質”的專家級深耕。

據悉，北緯47°在成立伊始就創建了有機研究院，與中國科學院、哈爾濱工業大學等10餘所農業科研機構和高等院校開展技術合作。用嚴謹的“數據”，加持一批批鮮玉米。玉米在怎樣的土壤種植、經過怎樣的管理，成長過程、晝夜的溫度、濕度、PH值、氮磷鉀等數據，背後都大數據的沉澱。

而在這背後，是品牌對市場痛點的深挖和逐一擊破。

1、在産地的選擇上“下足功夫”。

北緯47°，既是品牌名字，也是一條全球極品食材紮堆的緯度，橫穿東北地區最肥沃的黑土地。這裡冬夏溫差超越70°，年均日照超越2600小時。毗鄰小興安嶺天然氧吧，全年優質的純淨空氣，天然弱堿性蘇打水，都為鮮食玉米創造了理想的生長環境。

“有機質高達7%（全國均值的2倍）的珍稀黑土”，給品質立下先天保障。

除了極為優越的種植環境 北緯47°還有規模優勢和技術設備優勢

2、和時間賽跑，挑戰市面上玉米産品的最大痛點——風味。

玉米采摘後，常溫下總糖含量、水分含量下降非常快，時間越久，風味變化越明顯。而北緯47°的鮮玉米家族，采用3小時極速鎖鮮技術，從采摘到去皮剪碎、消毒清潔、包裝真空抽袋一系列流程，隻要3小時，這讓“鮮度”被充分保留。

“3小時鎖鮮”，掀起風味革命。

3、從風味到營養，向高端鮮食“進階”。

目前，北緯47°已推出鮮甜玉米、鮮糯玉米和黑珍珠鮮玉米三款産品，經由147項國家農殘檢測，148項綠色認證，确保0農殘，天然非轉基因。

據《中國食物成分表》，與同等質量的産品相比，北緯47°的鮮食玉米系列熱量至少減少50%，膳食纖維含量增加1倍以上。這樣的優勢，讓産品更好地打開銷路，更利于建立品牌形象，瞄向更具有消費實力的人群。

“27項理化及感官指标評審”，0添加，低熱量，高膳食纖維。

黑珍珠鮮玉米高達17種氨基酸 富含被譽為“抗衰老黃金元素”的自然花青素

4、實現标準化量産。

産地工廠的優勢，一天能夠加工640萬穗鮮食玉米，這樣的産能，讓北緯47°的産品打開了市場，因為一般的玉米很難走出東北；隻有通過這樣專業的深加工技術以及穩定的量産，才能讓鮮食玉米走向全國甚至出口，并打破了季節的限制，實現12個月均可銷售。

“一天加工640萬穗鮮食玉米”，讓玉米走出東北，打破季節屏障。

從田間到餐桌

現代農業和供應鍊，賦能餐飲賽道

對于餐飲人來說，選對了優質食材和穩定的供應鍊，生意就“穩”了一大半。

餐廳使用具有背書和品質保障的供應鍊，不僅可以帶來穩定的出品，也可以增強消費者對品牌的信心。

“野心勃勃”的北緯47°團隊，除了綠色種植，更是建設起有機農産品精深加工産業集群。建立了以數據驅動的标準化生産模式，大數據全程記錄從整地播種—生長—采收加工—消費者端全流程，系統性保障完整溯源。

從田間到餐桌，品牌更是從産品的豐富性、目标人群拓展、多元場景延伸幾個維度賦能餐廳，最終實現引流和增收。

>>從産品創新角度來看，北緯47°有鮮食玉米、六水香大米以及速凍果蔬（速凍玉米粒、速凍油豆角、速凍黃金勾等）等一系列東北黑地原生态食材，對于餐廳來說，多款産品可以立體式“提鮮”。同時，可以深耕專業性與差異化兼具的産品創新方式。據了解，北緯47°的産品已得到某頭部國際餐飲集團的垂青。

除鮮玉米之外，産品體系還包含大米、速凍蔬菜

>>從客源拓展角度來看，“鮮甜口味”“食材新鮮度高”“食用便捷”是越來越多消費者由普通玉米轉向選擇鮮食玉米的主要因素。而在這個消費背景下，女性顧客、精緻寶媽、健身減脂人士逐漸成為重要的消費人群。

“女人和孩子的錢最好賺”是餐飲圈公開的“事實”，而面向這個客群的“精準對标”，無形中也讓北緯47°旗下系列産品更具備商業價值，讓餐廳拓展消費人群，并獲得價值認可，從而提高盈利。

數據顯示，養育期的精緻媽媽們更愛鮮食玉米 看重品牌、品種、産地、營養這幾個維度

>>從消費場景來看，傳統的玉米産品更多用于家庭場景。而鮮食玉米自帶的低脂肪、高纖維、多營養等屬性，加上其方便易攜帶的特質，食用場景可衍生至露營、健身、戶外旅行等運動休閑領域，甚至商務辦公場合常常“點名”鮮食玉米。

小結

從供應鍊基建，到産品豐富化，再到消費場景的多元化。北緯47°的每一個環節，都挑戰了傳統鮮食玉米的痛點，比如品控難、易損耗、儲存難、利潤率低等。

“玉米專家”的光環背後，還有鮮食玉米市場消費量的巨大前景：我國已成為全球最大的生産和消費國家，2020年全國鮮食玉米總種植面積已超過2000萬畝，居世界第1位，消費體量600億穗，整體市場規模達到700多億。

百億市場，大有可為，而北緯47°在餐飲賽道創造出來的價值，還有無限的空間。

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